يبيع متجر بان بيو في هاي فونج 2500 كعكة يوميًا

يقع مطعم Banh Beo May خلف ملعب Lach Tray، وهو أحد أماكن تناول الوجبات الخفيفة المفضلة لدى الشباب في هاي فونج ، حيث يبيع أكثر من 2500 وجبة يوميًا.

يقع مطعم بان بيو للسيدة ماي في شارع تشو فان آن رقم 65، في قلب مدينة هاي فونغ، خلف ملعب لاش تراي. تبلغ مساحة المطعم حوالي 50 مترًا مربعًا، ويضم 10 طاولات، ويتسع لـ 45-50 شخصًا في وقت واحد.

عند ذكر بان بيو، يتبادر إلى ذهن الكثيرين بان بيو هوي ، وهو دائري الشكل، قطره حوالي 5 سم، يُقدم في وعاء، ويُؤكل مع خيط الروبيان وزيت البصل الأخضر وجلد الخنزير المقلي. لكن بان بيو هنا، الذي يحمل الاسم نفسه، والمنحدر من هاي فونغ، هو نوع مختلف تمامًا. يُلف بان بيو هاي فونغ بأوراق الموز، ويشبه إلى حد كبير بان دوك، وطعمه يشبه بان جيو ولكنه أكثر صلابة.

يتم تقديم بان بيو في المطعم.

عند دخول المطعم، أمامه مباشرةً طاولة بطول مترين. عليها مجموعة متنوعة من الأدوات والتوابل وبعض أطباق المطعم، مثل بان بيو، وبان دو، وبان جيو، وبان كوون، بالإضافة إلى أطباق جانبية. خلال ساعات الذروة، يمكن لأربعة إلى خمسة زبائن الجلوس وتناول الطعام هنا. بجانب الطاولة، توجد خمسة صناديق من الستايروفوم، يحتوي كل منها على ٥٠٠ بان بيو، لخدمة الزبائن في المطعم وللطلبات الخارجية.

قالت السيدة ماي إن المطعم يُحضّر ٢٥٠٠ كعكة يوميًا، و٣٠٠٠ كعكة في عطلات نهاية الأسبوع، هذا عدا أنواع الكعك الأخرى. يفتح المطعم أبوابه من الساعة ١٢:٣٠ ظهرًا حتى نفاد المكونات. وأضافت: "في الأيام التي يكثر فيها الزبائن، تُباع المنتجات بحلول الساعة ٤:٠٠ مساءً". يعمل في المطعم سبعة نُدُل، كلٌّ منهم مسؤول عن خطوة: أحدهم يُقطّع الكعكات إلى صلصة التغميس، والثاني يُقطّع الكعكات، والثالث يُسكب الصلصة.

يقوم المطعم يوميا بإعداد حوالي 30 كيلوغراما من دقيق الأرز، و50 كيلوغراما من لحم الخنزير المفروم، و10 كيلوغرامات من فطر الأذن الخشبية، و60 لترا من المرق، ناهيك عن المكونات الأخرى.

صلصة الغمس هي سر السيدة ماي، وهي مصنوعة من العظام.

كل صباح، في السادسة صباحًا، تبدأ السيدة ماي وزوجها خطوات التحضير، من طحن الدقيق، وتحضير الحشوة، وقلي البصل، وترتيب الأوراق في القالب. تُصنع قشرة الكيك من الأرز، ويُنقع في الماء لمدة ست ساعات على الأقل، ثم يُطحن حتى يُصبح دقيقًا. بعد ذلك، يُطهى دقيق الأرز ويُقلب حتى يصبح ناعمًا. تتكون الحشوة من لحم الخنزير، والبصل المقلي، وفطر أذن الخشب المفروم، ويُخلط جيدًا، ثم يُوضع في القالب مع قشرة الكيك، ويُطهى على البخار لمدة ساعة تقريبًا. تحتوي كل كعكة على نسبة 60 غرامًا من الدقيق و40 غرامًا من الحشوة، ملفوفة بأوراق الموز مقاس 12 × 16 سم.

بعد ذلك، ضع الحشوة المختلطة في قالب مبطن بورق الموز، واسكب العجينة فوقه. عند نضج الكيك، ستتحول القشرة إلى لون أبيض معتم، وتفوح منها رائحة دقيق الأرز، وحشوة اللحم، وفطر أذن الخشب، والفطر الأسود، والبصل المقلي. يُوضع الكيك المطهو ​​على البخار في ترمس. عند وصول الضيوف، يُمكن تقديمه فورًا مع صلصة غمس مصنوعة من عظام مطهوة على نار هادئة. كما يُمكن تقديمه مع نقانق القرفة، وكرات اللحم، والبصل المقلي، والكزبرة...

صلصة التغميس هي سر السيدة ماي، تُطهى على نار هادئة لمدة ١٢ ساعة على موقد فحم. لصاحبة المطعم وصفتها الخاصة لصلصة السمك التقليدية، ذات المذاق الحلو والرائحة الزكية. تتميز صلصة التغميس بلونها الذهبي المتألق، وتتناغم مع كل قطعة من رغيف اللحم. عند تناولها، يُمكن للضيوف إضافة الكزبرة والفلفل الحار الطازج والليمون.

يتراوح سعر وجبة من أربع كعكات أرز مع بصل مقلي وشرائح لحم خنزير مع صلصة غمس بين ٢٠,٠٠٠ و٣٠,٠٠٠ دونج. وظل هذا السعر ثابتًا خلال العامين الماضيين.

يجذب مطعم بان بيو ماي العديد من رواد المطعم الشباب.

في السنوات الأخيرة، مع انتشار جولات الطعام في هاي فونغ، ازداد عدد الزوار في عطلات نهاية الأسبوع، واضطر الزبائن للوقوف في طوابير انتظارًا للخدمة. يأتي الزبائن إلى هنا للاستمتاع ثم تعريف أصدقائهم. يمكن للزبائن القادمين بالدراجات النارية ركن سياراتهم داخل المطعم، وللزبائن القادمين بالسيارات، يمكنهم ركن سياراتهم أمامه مباشرةً، في راحة تامة ومجانية.

قالت السيدة ديب، مديرة السوق الكائن في شارع تشو فان آن رقم 65، إن بان بيو أصبح على مدى عقود من الزمن وجبة خفيفة شهيرة في هاي فونغ. متجر السيدة ماي موجود هنا منذ ما يقرب من 20 عامًا، ويشتهر لدى العديد من السياح بكعكاته عالية الجودة وأسعاره المعقولة.

قال جوي، سائح روسي يبلغ من العمر 28 عامًا، إنه تناول العديد من الأطباق في فيتنام. بان بيو ماي طبق طري، غني باللحم، غني بالتوابل، وصلصة غمس غنية وحلوة. وأضاف أنه سيجرب هذا الطبق بالتأكيد في زيارته القادمة إلى فيتنام.

السيدة خان لينه، البالغة من العمر 22 عامًا، ومجموعة من أصدقائها، الذين سافروا من هانوي بالقطار لتجربة جولة الطعام في 21 مايو، أشادت أيضًا بكعكة بان بيو في هاي فونغ قائلةً: "كعكة بان بيو طرية وغنية، غنية باللحم، ومرقها حلو وغني بشكل خاص. سيكون طعم الكعكة أفضل عند تناولها ساخنة". وقالت السيدة آن نجوين، من هاي فونغ، إنها منذ أربع أو خمس سنوات، كانت تأتي إلى المطعم مع أصدقائها حوالي الساعة الرابعة عصرًا، ولديها أيضًا مشاعر مماثلة تجاه الكعكة.

بعض الأطباق الأخرى التي يمكن للزوار الاستمتاع بها أثناء تجربة جولة طعام هاي فونج هي حساء المعكرونة السمكية الحارة بيتش، ونودلز الأرز مع السلطعون للسيدات العجوز، وحساء المعكرونة باللحم البقري، وحساء المعكرونة باللحم البقري مع الخل من الآنسة ثوي، وهلام جوز الهند من هيين بيو، والخبز الفرنسي.

المقال والصور: ثوي لينه

رابط المصدر: https://vnexpress.net/quan-banh-beo-o-hai-phong-ban-2-500-chiec-moi-ngay-4609981.html