متجر "شاي مصباح الزيت" الخاص بامرأة تبلغ من العمر 80 عامًا على رصيف مدينة هوشي منه، لا يزال مليئًا بالزبائن بعد 50 عامًا

[إعلان 1]

مع حلول الظلام، تُضاء أنوار المدينة تدريجيًا، وهو الوقت الذي تدفع فيه السيدة ساو كشكها لبيع الحساء الحلو إلى الرصيف لبيعه. يُطلق الزبائن على كشك السيدة ساو اسم "حساء حلو بمصابيح الزيت". لعقود، كلما مرّ الناس من هنا، انجذبوا إلى مصابيح الزيت المتلألئة على الرصيف، في تناقض صارخ مع فخامة المدينة.

افتتحت السيدة ساو وزوجها كشك حساء الحلويات بعد تحرير الجنوب (١٩٧٥). في ذلك الوقت، كان هذا الجزء من الطريق لا يزال مظلمًا، بلا إنارة. كل ليلة، كانت السيدة ساو تُشعل مصباحًا زيتيًا لإضاءة كشك حساء الحلويات الصغير. وقد رافقها هذا النور لأكثر من أربعة عقود.

منذ إعادة افتتاح المقهى بعد جائحة كوفيد-19، أصبحت أضواء الشوارع ساطعة بما يكفي، لذا لم أعد أستخدم مصابيح الزيت. يندهش العديد من الزبائن ويندمون لأنهم لم يعودوا يرون مصابيح الزيت - وهي السمة العريقة للمقهى. لكن لحسن الحظ، لا يزال الزبائن يحبونني كثيرًا، ويعودون إليّ كثيرًا لأنهم يحبون طعم الشاي الذي أقدمه، هذا ما اعترفت به السيدة ساو. في سن الثمانين، لا تزال السيدة العجوز ذكية وذكية ولديها مهارة يدوية.

تقوم السيدة ساو بعناية بجمع كل وعاء من الحساء الحلو للمتناولين.

"العديد" من محلات الشيكات

لا يوجد محلّ باهظ الثمن، ولا لافتات جذابة، ويقع في شارع ذي اتجاه واحد، ومع ذلك، يزدحم كشك السيدة ساو لبيع الحساء الحلو بالزبائن كل ليلة. في السابق، كانت تبيع عادةً من حوالي الساعة الخامسة مساءً، لكن الآن، بسبب كبر سنها وضعف صحتها، وآلام مفاصلها المتكررة، تُؤجل بيع الحساء الحلو إلى ما بعد ساعة أو ساعتين.

يبيع كشك السيدة ساو للحساء الحلو خمسة أطباق: حساء الموز المطهو على البخار، وكرات الأرز الحلوة، وحساء التفاح الحلو، وحساء الفاصوليا البيضاء الحلو، وحساء التابيوكا الحلو بالفاصوليا الخضراء. يُقدم كل طبق على حدة في قدر كبير ونظيف وساخن، مُرتب بعناية على طاولة. بجانبه، تُرتب الأطباق والملاعق بشكل أنيق. لدى السيدة ساو بضعة كراسي صغيرة إضافية ليتناول الزبائن الطعام في مكانهم.

أنا عجوز وأُحضّر حساءً حلوًا بنفسي، لذا لا أملك الطاقة لتحضير أطباق كثيرة. أحاول فقط أن يكون كل طبق لذيذًا لإرضاء الزبائن. وهنا، يأكل كل من يمر تقريبًا ويشتري القليل ليأخذه إلى المنزل، كما قالت.

في بعض الأحيان، عندما يكون المتجر مزدحمًا، يأتي أحد الجيران القريبين لمساعدة السيدة ساو في جمع الشاي وتعبئته.

السيد دانج فينه تيان (مواليد ١٩٩٨، غو فاب) أحد الزبائن الدائمين لـ"حساء مصباح الزيت الحلو". قال: "أتناول الطعام هنا منذ زمن طويل، منذ أن كان سعر الطبق ٥٠٠٠ دونج فيتنامي، أصبح الآن ١٠٠٠٠ دونج فيتنامي. يتميز الحساء الحلو هنا بطعم حلو ولذيذ. أنا مدمن على حساء التابيوكا الحلو".

طبق حساء حلو دافئ وعطِر، يُزيّن بطبقة من حليب جوز الهند أو قليل من السمسم المحمص أو الفول السوداني المطحون. أثناء تناولك للحساء، تشعر بحلاوة تتسلل تدريجيًا إلى لسانك. ولا سيما أن حساء السيدة ساو الحلو لا يُؤكل مع الثلج. ولعل هذا هو سبب تعديل السيدة ساو لشوربتها الحلوة لتكون خفيفة وحلوة، غير دسمة أو مملة. يشتري معظم الزبائن الحساء للطلبات الخارجية لأن الرصيف ضيق جدًا، ولا يتسع إلا لعدد قليل من الزبائن للجلوس وتناول الطعام بسرعة.

السيدة نجوين فونغ ثوي (36 عامًا، فو نهوان) زبونة دائمة للسيدة ساو منذ صغرها. قالت: "هذا الكشك لبيع الحساء الحلو يعود لي بذكريات طفولتي. عندما كنت صغيرة، كان والداي يصطحبانني إليه كثيرًا لتناول الطعام. الحساء الحلو هنا لذيذ جدًا، وأعتقد شخصيًا أنه لا يوجد مكان آخر يضاهيه. يتميز الكشك بطابعه البسيط والقديم، وسعره مناسب جدًا. بعد أن كبرت السيدة ساو وتوقفت عن البيع، لا أعرف أين أجد كشكًا لبيع الحساء الحلو يحمل كل هذه الذكريات".

السيد تيان والسيدة ثوي - اثنان من الزبائن الدائمين لمطعم السيدة ساو

"سأتوقف عن البيع حتى أموت"

السيد تو - زوج السيدة ساو، الذي كان يرافقها كل ليلة في كشك الحساء الحلو، توفي قبل عامين خلال فترة الوباء. ومنذ ذلك الحين، أصبحت السيدة ساو هي الوحيدة التي تعتني بكشك الحساء الحلو. أما الأطفال، فلديهم أعمالهم الخاصة، ولم يعودوا يتبعون مهنة والديهم في طهي الحساء الحلو.

لتحضير حساء حلو لذيذ في المساء، على السيدة ساو تحضير المكونات ومعالجتها من الليلة السابقة. تختار بعناية أنواعًا من الفاصوليا، كالفاصوليا البيضاء والخضراء، بحيث تكون متساوية اللون، خالية من الديدان، غير تالفة أو كريهة الرائحة. ووفقًا للسيدة ساو، ليست كل الفاصوليا الكبيرة لذيذة، بل يجب اختيار الفاصوليا متوسطة الحجم، والأهم هو أن تكون مدة النقع دقيقة وأن تكون هناك طريقة خاصة لطهيها لتكون لذيذة وغنية ودسمة.

كما هو الحال مع حلوى الموز المطهو على البخار، تشتري السيدة ساو كل موزة من سكان الريف لبيعها. عادةً ما تستخدم الموز لطعمه اللذيذ، ونموه الطبيعي، وقلة تسميده. تُعطي الأولوية للموز متوسط النضج، غير كبير الحجم، وغير المُهروس لتجنب تفتته عند الطهي، ما يُفقده قرمشته وصلابته المميزة.

أما بالنسبة لحليب جوز الهند، فقد قامت السيدة ساو ببشر جوز الهند وعصره بنفسها للحصول على الحليب. وقالت السيدة البالغة من العمر 80 عامًا: "مع أن الأمر يتطلب جهدًا ووقتًا، إلا أن هذه الطريقة ستمنح حليب جوز الهند رائحة دهنية مميزة، ألذ من حليب جوز الهند المُعبأ مسبقًا".

قالت السيدة ساو إن وصفة تحضير حساء الحلو ورثتها عن أختها. يُعدّ كشك الحساء البسيط هذا مصدر دخلها الرئيسي، إذ يُساعدها وزوجها على تربية أبنائهما، والآن أحفادهما. بعد سنوات طويلة من العمل، لا تزال السيدة ساو شغوفة بعملها، تُكرّس قلبها وروحها لكل وعاء من الحساء الحلو. ولهذا السبب، حافظ كشك الحساء الصغير على تراث أجيال عديدة من أهل سايغون لما يقرب من نصف قرن.

أريد أيضًا أن أنقل هذه المهنة إلى أبنائي وأحفادي، لكنهم لا يحبونها. الآن، أصبح لكلٍّ منهم عائلاته الخاصة، ولا أستطيع إجبارهم على ممارسة هذه المهنة. سأحاول بيعها ما دمتُ أتمتع بالقوة والوضوح الذهني، قالت السيدة ساو وهي تغسل الصحون، وقد غلبها البكاء.

لقد سأل العديد من الزبائن السيدة ساو إذا كانت تخطط لإيجاد مكان لفتح متجر حلويات مستقر، وهي تبتسم فقط وتقول: "ليس لدي ما يكفي من المال، لم تعد لدي القوة بعد الآن، في بعض الأحيان أريد أن يكون لدي مكان ثابت للبيع، ولكن حسنًا، ربما يكون مصيري أن أكون على الرصيف مثل هذا".

كل ليلة، تطبخ السيدة ساو خمسة أوعية فقط من الحساء الحلو، وتُخرجها إلى الرصيف، لكنها تُباع بالكامل. في بعض الأيام، تُباع بحلول الساعة العاشرة مساءً، وفي أيام أخرى، بحلول الساعة الحادية عشرة أو الحادية عشرة والنصف مساءً. في المتوسط، تبيع السيدة ساو حوالي 300 وعاء من الحساء الحلو كل ليلة. حب زبائنها يُشجعها على مواصلة طهي الحساء الحلو اللذيذ، حتى وهي على وشك الموت.

بعد العاشرة مساءً، كانت أوعية حساء السيدة ساو الحلو شبه فارغة. غادر الزبائن الدائمون والعاديون. كانت السيدة نجوين ثي كوينه فان (١٩٩٣، فيلم "غو فاب") مع زوجها وابنيها من بين آخر الزبائن الذين زاروا كشك حساء السيدة ساو الحلو.

طلبنا أربعة أطباق من حساء الحلو الساخن، واجتمعت العائلة لتناول الطعام معًا. قالت السيدة كوينه فان: "هذه أول مرة تزور فيها عائلتي بأكملها المتجر. لم أتناوله إلا مرة واحدة، لكنني أشعر أن الحساء الحلو لذيذ، متوسط الحلاوة، وخاصةً بدون ثلج، لذا فهو يُرضيني. تناول الطعام مع العائلة بهذه الطريقة ممتع للغاية. رؤية سيدة عجوز لا تزال تبيع الحساء الحلو في وقت متأخر من الليل، وهي شديدة الاهتمام بالزبائن، أشعر بالأسف الشديد عليها. سأعود بالتأكيد مرات عديدة في المستقبل."

فو نهو خانه

الموز المشوي على الأرصفة هو الأكثر شعبية في مدينة هو تشي منه، ويستمتع به الزبائن الغربيون تحت المطر . ورغم المطر ووجود مقاعد أو سقف في المطعم، اصطفت لوكا، وهي سائحة ألمانية، والعديد من السياح المحليين والدوليين لشراء الموز المشوي في شارع فو فان تان (مدينة هو تشي منه).

[إعلان 2]
مصدر