يصطف الزبائن في طوابير طويلة لشراء أرز لزج من مطعم "مورغ ستيكي رايس" الذي افتتح قبل أكثر من 40 عاماً في مدينة هوشي منه كل ليلة.

[إعلان 1]

شارع تران فو شارع نادر في مدينة هو تشي منه، يضم دارين للجنازات. تعتمد الأسر هنا بشكل رئيسي على ورق النذور وخدمات الجنازات. ومع ذلك، توجد عربة أرز دبق عريقة في هذا الشارع تحديدًا، تجذب الكثير من الزبائن، خاصةً في الليل. يعمل المالك والموظفون بلا كلل، بعضهم يغرف الأرز اللزج الساخن، والبعض الآخر يوزعه بالتساوي على أوراق الموز، ويرشّون التوابل بسرعة ويغلّفونه.

مالك عربة الأرز اللزج هذه هو السيد لو باو مينه (٤٩ عامًا، مدينة هو تشي منه). اتبع السيد مينه مسيرة والدته المهنية، محافظًا على تقليد عائلته في بيع الأرز اللزج لأكثر من ٤٠ عامًا.

رأى الزبائن أن متجري يقع في شارع يضم العديد من دور الجنازات، فأطلقوا عليه اسم "أرز الجنازة اللزج". اعتدتُ عليه، لكنني لا أعرف ماذا أفعل. لكن لا بد أن القدر شاء، لأن الكثيرين وجدوه غريبًا، وشعروا بالفضول، فجاءوا لتجربته، ثم أصبحوا زبائن دائمين،" قالت مينه.

متجر الأرز اللزج مزدحم على الرغم من أن الساعة تشير إلى العاشرة مساءً (صورة: نهو خانه)

وفقًا للسيد مينه، كان الاسم الأصلي للمطعم هو "Salty Sticky Rice 409"، ولكن على مر السنين، أطلق العملاء عليه أسماء فريدة ومخيفة مثل "Ghost Sticky Rice" أو "Funeral Sticky Rice" أو الأكثر شيوعًا "Morgue Sticky Rice".

عربة مينه للأرز اللزج لا تبيع إلا نوعًا واحدًا من الأرز اللزج: الأرز اللزج المالح. قالت مينه: "كانت والدتي تبيع الأرز اللزج في سبعينيات وثمانينيات القرن الماضي، ثم ورثته عني لاحقًا. جئتُ لأعيش وأتاجر في هذا الشارع. لم أتوقع أبدًا أن يُستخدم هذا الشارع لاحقًا فقط لمراسيم الجنازات، وأن يكون هناك عدد قليل من الناس يبيعون الطعام، وخاصةً في الليل".

يُقدّم طبق الأرز اللزج اللذيذ مع مكونات مثل الفول السوداني المطحون، وزيت البصل الأخضر، والبصل المقلي، وخيط لحم الخنزير، والسجق الصيني، وخاصةً "صلصة الصويا اللذيذة". تفتح عربة الأرز اللزج أبوابها من الساعة 3 عصرًا حتى وقت متأخر من الليل، ولكن وفقًا للسيد مينه، فإن أكثر أوقاتها ازدحامًا هي من الساعة 7 إلى 8 مساءً فصاعدًا.

لأنني أبيع منذ سنوات طويلة، لا أحسب عدد كيلوغرامات الأرز التي أبيعها يوميًا، فأنا أعرف فقط حوالي 3-4 أوعية. عندما ينفد الأرز اللزج في الوعاء، أضيف المزيد لبيعه. وبحلول وقت بيعه في وقت متأخر من الليل، يكون قد نفذ. في الأيام التي يكون فيها الطقس عاصفًا جدًا، أطبخ أرزًا أقل لزوجة بشكل استباقي لأنه يباع ببطء، كما قالت مينه.

صورة للسيد ليو باو مينه، مالك السيارة. — آنه مينه - صاحب المطعم يحفظ وصفة والدته للأرز اللزج (صورة: نهو خانه)

قال السيد مينه إنه في الماضي، وبسبب نقص الموارد، اضطرت والدته لطهي الأرز اللزج بالفحم واستخدام أوراق الموز لتغليفه وبيعه للزبائن. وقد وجد أن أوراق الموز ريفية ولا تُنتج مواد ضارة عند تغليفها بالأرز اللزج الساخن، لذلك استمر في استخدامها حتى الآن.

اشترى أوراق الموز من أحد معارفه في الغرب. نظّفها جيدًا وقطّعها إلى قطع صغيرة. قال مينه إن أوراق الموز الذابلة لن تبدو جميلة، لكن إذا كانت طازجة جدًا، فستتمزق بسهولة عند لفّها بالأرز اللزج الساخن.

كل يوم، أستيقظ أنا واثنين أو ثلاثة من أبناء أخي باكرًا لتحضير المكونات، ومسح أوراق الموز وتقسيمها. أرزنا اللزج مستورد من صديق عزيز. يتميز هذا الأرز بنقائه وحبوبه المتساوية، لذا عند طهيه، يكون لزجًا جدًا وعطريًا. أما الأطباق، مثل زيت البصل الأخضر والبصل المقلي والفول السوداني المحمص وخيط لحم الخنزير، فجميعها مصنوعة يدويًا. نصنعها يوميًا، وتباع في نفس اليوم.

بعد اختيار حبات فول سوداني كبيرة وعالية الجودة، أقوم بتحميصها وطحنها حتى تصبح ناعمة. أخلط البصل الأخضر والبصل المقلي معًا، وأضيف زيت البصل الأخضر عند بيعه. لا أخلطه مسبقًا أبدًا لتجنب فقدان نكهته اللذيذة والفريدة،" شارك مينه سره.

طبق "أرز مورغ اللزج" يحظى بشعبية كبيرة بين العديد من رواد المطاعم (تصوير: كاثي تشان)

استورد السيد مينه النقانق من أحد معارفه القدامى في سوك ترانج . ووفقًا للسيد مينه، فإن النقانق هنا ذات تقاليد عريقة، لذا فهي لذيذة ومناسبة لمعظم رواد المطاعم. تُقطع النقانق إلى شرائح رفيعة مستديرة. يتميز خيط لحم الخنزير بأنه طري، وله طعم مالح معتدل، وليس حلوًا مثل بعض أنواع خيط لحم الخنزير الصناعي، وغالبًا ما يُباع بأسعار منخفضة لدى الباعة الجائلين.

بعد رش التوابل على الأرز اللزج، يسكب المالك كمية كافية من صلصة الصويا بحيث تتغلغل تدريجيًا في المكونات، وتكون غنية ولكن ليست مالحة جدًا.

يعتقد الكثيرون أن صلصة الصويا لذيذة، ويعتقدون أن لديّ وصفتي الخاصة. لكن في الحقيقة، ليس لديّ أي وصفة. بفضل خبرتي الطويلة، اخترتُ صلصة صويا عالية الجودة تناسب ذوقي، ولذلك أبيعها منذ عقود،" قالت مينه بصراحة.

متجر الأرز اللزج مزدحم بالزبائن، لكن المالك والموظفون يقدمون الخدمة بسرعة ( فيديو : نهو خانه)

في الساعة العاشرة مساءً، كان قدر الأرز اللزج لا يزال يغلي، والدخان يتصاعد، والزبائن يصطفون أمام المتجر. كان ما يقرب من نصف الزبائن صينيين من سكان المنطقة الخامسة، جاؤوا لشراء الأرز اللزج، وكان صاحب المتجر يتواصل معهم باللغة الصينية.

في البداية، جئتُ لتجربته لأني كنتُ أشعر بالفضول تجاه اسم "أرز المشرحة اللزج". في ذلك الوقت، كان انتظار الحصول على الأرز اللزج مُخيفًا بعض الشيء، فالمتجر المقابل كان دار جنازات، وكان صوت الطبول والأبواق باردًا جدًا. لكن بعد شرائه لفترة طويلة، اعتدتُ عليه ولم أعد أشعر بالخوف، هكذا قالت السيدة هوا، وهي صينية جاءت لشراء الأرز اللزج.

بحسب الزبائن، يحظى أرز السيد مينه اللزج اللذيذ بشعبية كبيرة بفضل طريقة لفّه بأوراق الموز، وهي طريقة ريفية وآمنة. يلفّ صاحب المحل الأرز اللزج على شكل لفائف طويلة تشبه بان تيت. يمزق الزبائن أوراق الموز أثناء تناولهم، دون استخدام ملاعق بلاستيكية. وشرح صاحب المحل هذه الطريقة قائلاً إنه يخشى أن تكون الملاعق البلاستيكية ضارة بالصحة عند ملامستها للأرز اللزج الساخن.

المكونات المُقدّمة مع الأرز اللزج تُحضّر بعناية من قِبل المالك، مُطابقةً تمامًا للمذاق. يُوضع قدر الأرز اللزج على موقد غاز في السيارة، ويُطهى على البخار باستمرار. يتميز الأرز اللزج بقوام لزج ورائحة زكية ودهون، ولكنه ليس لذيذًا كغيره من محلات الأرز اللزج في سايغون.

بعد العمل ليلًا، غالبًا ما أتوقف هنا لشراء الأرز اللزج. أحيانًا يكون الأرز اللزج جافًا بعض الشيء وبه قليل من صلصة الصويا، ما يجعله بلا طعم، لكنه بشكل عام يناسب ذوقي، والأطباق الجانبية لذيذة، وسعره في متناول الجميع، يتراوح بين ٢٠,٠٠٠ و٣٠,٠٠٠ دونج فيتنامي، هذا ما قاله أحد الشباب عن رأيه في طبق "أرز المشرحة اللزج".

فو نهو خانه

مطعم الحلزون يقع في مقبرة قديمة في مدينة هوشي منه: موقع فريد من نوعه، مزدحم بالزبائن كل ليلة "Oc co mo" هو الاسم الذي يطلقه العديد من رواد المطعم على مطعم الحلزون الشهير الواقع بالقرب من تقاطع تران هونغ داو - تران بينه ترونغ (المنطقة 5، مدينة هوشي منه).

[إعلان 2]
مصدر