شوربة الشعيرية مع السلطعون في زقاق ثو شوونغ

يقع مطعم ثو لنودلز السلطعون في الهواء الطلق في زقاق ثو شوونغ بالقرب من الكنيسة الكبرى في هانوي، مع بضع طاولات وكراسي بلاستيكية بالية. "يمكن للزبائن تناول الطعام مع تجنب السيارات"، وقد ظهر هذا المطعم على قناة سي إن إن التلفزيونية العالمية الشهيرة. عند زيارتهم لهذا المكان، يمكن للزبائن أحيانًا الاستمتاع بوعاء ساخن من النودلز برائحة خل خفيفة، مع سماع رنين أجراس الكنيسة. يتكون حساء نودلز السلطعون من ثو من حساء السلطعون، والتوفو المقلي، ولحم البقر المسلوق، والقواقع، وبيض البط. يقدم ثو أطباقه حسب طلب الزبون: يفضل البعض تناول حساء نودلز السلطعون التقليدي الخفيف مع صلصة التوفو، بينما يفضل البعض الآخر "الحشوة الكاملة" بنكهات متنوعة. صرحت ثو أنها لا تخفي سرًا عائليًا، بل "تعده كما هو في المنزل"، مع تغييره تدريجيًا حتى يرضي معظم الزبائن.

يتراوح سعر طبق حساء الشعيرية اللذيذ والمُشبع مع حساء السلطعون بين ٢٥,٠٠٠ و٥٥,٠٠٠ دونج للطبق. الصورة: لينه ترانج

ما يجذب رواد المطعم هنا هو نكهة السلطعون الحقيقية، وإن كانت بسيطة، لكنها عادية. ووفقًا للسيدة ثو، فإنها تشتري جميع السلطعون الطازج لصنع الشعيرية من صديق قديم لها. وأضافت: "إذا استخدمنا السلطعون المجمد، تنخفض التكلفة إلى النصف، لكنني لا أختاره لأن نكهته ليست جيدة، وليست عادية". في مرقها، بالإضافة إلى السلطعون، توجد أيضًا عظام لحم الخنزير (كمية معتدلة، وإذا زادت عن الحد، فسيكون طعمها مثل الشعيرية مع الأضلاع)، والطماطم، والروبيان المجفف المطحون، والخل. يُعد الخل الخفيف، غير الحاد، والحامضي قليلاً، ميزة إضافية للمطعم. يتراوح سعر الشعيرية مع السلطعون في مطعم السيدة ثو بين 25,000 و55,000 دونج فيتنامي للطبق.

بون ريو هوين ثو، كوانج ترونج

يتميز مطعم حساء نودلز السلطعون هذا بمساحته الرائعة ونظافته. يقدم المطعم قائمة طعام متنوعة مع طبق نودلز بإضافات كاملة، يصل سعره إلى 90,000 دونج فيتنامي. ومع ذلك، علّق المالك لافتةً بثقة كُتب عليها: "غالي الثمن ولكنه جيد". على الرغم من ارتفاع سعره، تلقى المطعم العديد من التعليقات الإيجابية من رواد المطعم حول المذاق والخدمة. وبناءً على ذلك، أشاد رواد المطعم بنكهة السلطعون المميزة والخل الصافي. حساء نودلز السلطعون المُقدّم مع القواقع كبير الحجم، ومُحضّر بعناية. لحم البقر طري، حلو المذاق، ومُسلوق بشكل مثالي. يُقدّم المطعم أضلاع لحم البقر لمن يحتاجها. تُفرم الخضراوات النيئة وتُرتّب بعناية.

شوربة شعرية السلطعون مع دهن الخنزير هونغ بيو، تران شوان سوآن

يُعدّ دهن الخنزير طبقًا شائعًا في فترة الدعم، ويُطلق عليه الناس مازحين "طبق الفقراء". في السنوات الأخيرة، أصبح دهن الخنزير أحد الأطباق الجانبية في حساء نودلز السلطعون، وهو محبوب لدى رواد المطاعم. ومثل مطاعم حساء نودلز السلطعون الأخرى، لا يزال حساء نودلز السلطعون مع دهن الخنزير هو المرق الأساسي. يقول صاحب المطعم: "عادةً ما تترك مطاعم حساء نودلز السلطعون الأخرى الطماطم كاملة، لكنني أهرسها لأضفي عليها نكهة حامضة ومنعشة. بعد شراء الخل، أتركه يُخمّر لمدة 7 أيام على الأقل قبل التقديم. يُقلى دهن السلطعون النقي مع البصل، وهو عطري جدًا، ودهني، وبني ذهبي".

بان ريو مع دهن الخنزير مزيجٌ شائعٌ لدى الكثيرين. الصورة: لينه ترانج

دهن الخنزير المستخدم في طبق المعكرونة ذهبي اللون، مقرمش، دسم، يمتزج مع نكهة المرق الحامضة والخفيفة. في المتوسط، يقلي المطعم يوميًا ما بين 40 و50 كيلوغرامًا من دهن الخنزير للحصول على 8 إلى 10 كيلوغرامات من دهن الخنزير الدهني المقرمش.

سيحتوي طبق كامل من الشعيرية، بالإضافة إلى قشور لحم الخنزير، على توفو مقلي، ولحم بقري مسلوق، وبيض بط، وأذن خنزير، وكرات لحم مقرمشة، بسعر 60,000 دونج للطبق. الصورة: لينه ترانج

بون ريو كو هوان، هانج لوك

يقع هذا المتجر للنودلز في زقاق ضيق وصغير بالمدينة القديمة. يتميز مرق النودلز بنكهة الخل الحامضة المعتادة، ممزوجًا بالطماطم لإبراز حلاوة سرطان البحر الخفيفة. يُعد طبق حساء نودلز السلطعون التقليدي لذيذًا للغاية، بل وأكثر تميزًا مع لحم البقر الطري، وأذن الخنزير المقرمشة، والتوفو المقلي الذهبي الجذاب، والبصل المقلي العطري محلي الصنع. يستقبل متجر حساء نودلز السلطعون في شارع هانغ لوك يوميًا عددًا كبيرًا من الزبائن، ويترددون عليه باستمرار. وفي أوقات الذروة، يضطر الزبائن أحيانًا للانتظار في طوابير طويلة لطلب وجبتهم.

شوربة نودلز السلطعون 11 هانج باك

أُوصي بطبق "بون ريو هانج باك" في صحيفة "لوفيجارو" الفرنسية عام ٢٠٢٠. يتميز هذا الطبق بمرق السلطعون القوي، ومجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية، بما في ذلك القواقع، والتوفو المقلي، وبطارخ السلطعون، ولفائف الربيع... يكمن جوهر الطبق في مرق السلطعون المميز. مساحة المطعم صغيرة نسبيًا، ولكنه على مر السنين، كان يعج بالزبائن في كل وجبتي إفطار وغداء. ولمن يُحب النكهة التقليدية لـ"بون ريو كوا"، ما عليه سوى طلب المزيد من أعواد العجين المقلية، وتناول حفنة من الخضراوات النيئة للاستمتاع بنكهة طبق الشعيرية المتناغمة مع رائحة البصل المقلي العطرة. يتراوح سعر الطبق في المطعم بين ٢٥,٠٠٠ و٤٥,٠٠٠ دونج فيتنامي. بالإضافة إلى العناوين المقترحة أعلاه، يمكن للرواد أيضًا تجربة bun rieu cua chac cho Nguyen Du، وbung rieu cua 40 Hang Tre، وbung rieu cua Huong Beo Dong Xuan market،...

ملخص - Vietnamnet.vn

المصدر: https://vietnamnet.vn/top-5-quan-bun-rieu-cua-ngon-o-ha-noi-co-noi-tung-len-truyen-hinh-my-2281156.html