بركة مشوية في الشتاء

سرطان الطين المشوي طبق ريفي ولكنه جذاب للغاية لسكان جزيرة باك فوك، بلدية تريو فوك، مقاطعة تريو فونغ. سرطان الطين المشوي لذيذ في أي فصل، لكن أشهى ما فيه هو وضعه على شواية حديدية، مشويًا على الفحم في أيام الشتاء الباردة. التجمع حول موقد الفحم الدافئ، وقلب كل سلطعون طين دهني حتى ينضج، ثم غمسه في وعاء من الملح والفلفل الحار والفلفل والليمون، والاستمتاع به سيخلّد في الذاكرة...

المحار المشوي على موقد الفحم هو طبق جذاب لكثير من الناس - الصورة: NB

ميريتريكس لوسوريا، المعروف أيضًا باسم محار العسل، اسمه العلمي ميريتريكس لوسوريا، وهو نوع من المحار ينتمي إلى فصيلة فينيريداي. وهو نوع ثمين، يُستغل من أجل لحمه، وأصدافه للزينة، ويُستخدم في الطب الشرقي. يعيش ميريتريكس لوسوريا مدفونًا في قيعان الأنهار والبحيرات المالحة الرملية والطينية، وينتشر بشكل رئيسي من منتصف النهر إلى قرب الشاطئ.

في مسقط رأسي، تعيش اليرقات عادةً في غابات المانغروف والبحيرات المحيطة بالواحات والرمال الطميية الممتدة على طول فرع نهر هيو بالقرب من المصب. يتميز لحم اليرقات بقيمة غذائية لا تقل عن قيمة المحار والمحار البحري (الكوكل)، لذا فهو مفضل لدى الناس. مع ذلك، للاستمتاع بلحم اليرقات، يجب أن يكون موسميًا، وأفضل وقت لتناوله هو من أبريل إلى يوليو من التقويم الشمسي، والذي قد يستمر حتى أوائل الشتاء.

لاستغلال الحلزونات الطبيعية، غالبًا ما يقوم سكان مدينتي بذلك يدويًا باستخدام مجرفة رفيعة لحفر الطين والرمال، ثم رفع الحلزونات. يغطس بعض الناس في الماء، ويدوسون الرمل والطين بأقدامهم. وعندما يكتشفون الحلزونات، يغوصون لالتقاطها بأيديهم. ولأنها تُستغل فقط للبيع والمتعة على نطاق ضيق، لا تزال الحلزونات في مدينتي وفيرة في البحيرات والأنهار. تتكاثر على مدار السنة ولن تُفنى تمامًا.

في الطب الشرقي، يُعتبر لحم الحلزون عشبًا طبيًا. يتميز بطعم حلو، مالح قليلًا، بارد، غير سام، وله تأثير في إزالة السموم، وإرواء العطش، ومكافحة الالتهابات، وعلاج العطش، والسكر، والدمامل، والتورم. الاستخدامات الشائعة مثل طبخ العصيدة، وطهي الحساء، والقلي السريع، والطهي على البخار، والشوي، كلها تعزز التأثيرات الطبية التي يجلبها. في مسقط رأسي، يُعدّ الحلزون المشوي هو الأكثر شيوعًا دائمًا لأنه يحتفظ بنكهته الأصلية كما أنه مريح أيضًا. للاستمتاع بالحلزونات المشوية، بعد الحصاد، اختر أكبرها وانقعها في ماء الأرز حتى تتخلص من جميع الأوساخ الموجودة بداخلها. بعد ذلك، تُنظف الحلزونات من قشورها الخارجية، وتختلف الخطوات التالية حسب طريقة الشواء. الأكثر شيوعًا هي الحلزون المشوي بزيت البصل الأخضر أو الحلزون المشوي مباشرة على الفحم.

لتحضير الحلزون المشوي بزيت البصل الأخضر، عادةً ما يسلق الطاهي الحلزون الحي حتى ينضج تمامًا. عندما تنقسم القشرة إلى نصفين، يُخرجها ويغسل لحمها. احتفظ بالقشرة لشوي لحم الحلزون. ثم تُوضع كل قطعة من لحم الحلزون في أحد نصفي القشرة المشقوقة. يُفرم البصل الأخضر فرماً ناعماً جداً، ويُسحق الفول السوداني المحمص قليلاً، ثم يُقلى بزيت الطهي أو الدهن، مع إضافة صلصة السمك ومُحسِّن النكهة (MSG) حسب الرغبة. ثم تُوضع الحلزونات على شواية معدنية، وتُشوى على الفحم حتى تبدأ بالغليان، ثم يُضاف خليط زيت البصل الأخضر. انتظر حتى يمتص لحم الحلزون التوابل ويبدأ بالجفاف قبل التقديم.

على عكس زيت البصل الأخضر المشوي، يحتفظ الحلزون المشوي مباشرةً على الفحم بنكهته المميزة دون الحاجة إلى تتبيله بأي توابل. للاستمتاع بالحلزون المشوي بهذه الطريقة، يجب أن يكون لديك وعاء من ملح الفلفل الحار والفلفل الحار والليمون الحار جدًا لتناوله معه. بعد طهي الحلزون، يستخدم المستخدم عيدان تناول الطعام أو عصا حادة لثقب لحم الحلزون، ثم غمسه في وعاء الملح، ووضعه في فمه والنفخ فيه أثناء الأكل. الشعور مثير حقًا. عندما تشعر بقليل من التوابل على طرف لسانك، يمكنك شرب عصير الحلزون الموجود في القشرة المشوية حديثًا. سيثير الطعم العطري والحلو لعصير الحلزون في ذلك الوقت حماس من يستمتع به.

في عطلات نهاية الأسبوع، تجتمع العائلة حول نارٍ حمراء في الشتاء، وتتبادل أطراف الحديث وتستمتع بحفلة شواء. يبقى هذا المذاق الذي لا يُنسى في ذكريات طفولتنا...

فان ترانج

مصدر