سمك مشوي في الشتاء

سلطعون الطين المشوي طبق ريفي ولكنه جذاب للغاية لسكان جزيرة باك فوك، بلدية تريو فوك، مقاطعة تريو فونغ. سلطعون الطين المشوي لذيذ في أي فصل، لكن أشهى ما فيه هو وضعه على شواية حديدية، مشويًا على الفحم في أيام الشتاء الباردة. التجمع حول موقد الفحم الدافئ، وتقليب كل سلطعون طين دهني حتى ينضج، ثم غمسه في وعاء من الملح والفلفل الحار والفلفل والليمون، والاستمتاع به سيخلّد في الذاكرة...

سمك مشوي في الشتاء

يعد المحار المشوي على موقد الفحم طبقًا جذابًا للعديد من الأشخاص - الصورة: NB

ميريتريكس لوسوريا، المعروف أيضًا باسم محار العسل، اسمه العلمي ميريتريكس لوسوريا، وهو نوع من المحار ينتمي إلى فصيلة فينيريداي. وهو نوع ثمين، يُستغل من أجل لحمه، وأصدافه للزينة، ويُستخدم في الطب الشرقي. يعيش ميريتريكس لوسوريا مدفونًا في قيعان الأنهار والبحيرات المالحة الرملية والطينية، وينتشر بشكل رئيسي من منتصف النهر إلى قرب الشاطئ.

في مسقط رأسي، تعيش اليرقات عادةً في غابات المانغروف والبحيرات المحيطة بالواحات والرمال الطميية الممتدة على طول فرع نهر هيو بالقرب من المصب. يتميز لحم اليرقات بقيمة غذائية لا تقل عن قيمة المحار والمحار البحري (الكوكل)، لذا فهو مفضل لدى الناس. مع ذلك، للاستمتاع بلحم اليرقات، يجب أن يكون موسميًا، وأفضل وقت لتناوله هو من أبريل إلى يوليو من التقويم الشمسي، والذي قد يستمر حتى أوائل الشتاء.

لاستغلال الحلزونات الطبيعية، غالبًا ما يقوم سكان مدينتي بذلك يدويًا باستخدام مجرفة رفيعة لحفر الطين والرمال، ثم رفع الحلزونات. يغطس بعض الناس في الماء، ويدوسون الرمال والطين بأقدامهم. وعندما يكتشفون الحلزونات، يغوصون لالتقاطها بأيديهم. ولأنها تُستغل فقط للبيع والمتعة على نطاق ضيق، لا تزال الحلزونات في مدينتي وفيرة في البحيرات والأنهار. تتكاثر على مدار السنة ولن تُفنى تمامًا.

في الطب الشرقي، يُعتبر لحم الحلزون عشبًا طبيًا. يتميز بطعم حلو، مالح قليلًا، بارد، غير سام، وله تأثير في إزالة السموم، وإرواء العطش، ومكافحة الالتهابات، وعلاج العطش، والسكر، والدمامل، والتورم. الاستخدامات الشائعة مثل طبخ العصيدة، وطهي الحساء، والقلي السريع، والطهي على البخار، والشوي، كلها تعزز التأثيرات الطبية التي يجلبها. في مسقط رأسي، يُعدّ القواقع المشوية دائمًا الأكثر شيوعًا لأنها تحتفظ بنكهتها الأصلية كما أنها مريحة أيضًا. للاستمتاع بالقواقع المشوية، بعد الحصاد، اختر أكبرها وانقعها في ماء الأرز حتى تتخلص من جميع الأوساخ الموجودة بداخلها. بعد ذلك، تُنظف القواقع من قشورها الخارجية، وتوجد خطوات تالية مختلفة حسب طريقة الشواء. الأكثر شيوعًا هي القواقع المشوية بزيت البصل الأخضر والقواقع المشوية مباشرة على الفحم.

لتحضير الحلزون المشوي بزيت البصل الأخضر، عادةً ما يسلق الطاهي الحلزون الحي حتى ينضج تمامًا. عندما تنقسم القشرة إلى نصفين، يُخرجها ويغسل لحمها. احتفظ بالقشرة لشوي لحم الحلزون. ثم تُوضع كل قطعة من لحم الحلزون في أحد نصفي القشرة المشقوقة. يُفرم البصل الأخضر فرماً ناعماً جداً، ويُسحق الفول السوداني المحمص قليلاً، ثم يُقلى بزيت الطهي أو الدهن، مع إضافة صلصة السمك ومادة MSG حسب الرغبة. ثم توضع الحلزونات على شواية معدنية، وتُشوى على الفحم حتى تبدأ بالغليان، ثم يُضاف خليط زيت البصل الأخضر. انتظر حتى يمتص لحم الحلزون التوابل ويبدأ بالجفاف قبل التقديم.

على عكس زيت البصل الأخضر المشوي، فإن القواقع المشوية مباشرة على الفحم لا تحتاج إلى أي توابل، وستحتفظ دائمًا بنكهتها المميزة. للاستمتاع بالقواقع المشوية بهذه الطريقة، يجب أن يكون لديك وعاء من ملح الفلفل الحار والفلفل والليمون الحار جدًا لتناولها معه. بعد طهي القواقع، يستخدم المستخدم عيدان تناول الطعام أو عصا حادة لثقب لحم الحلزون، ثم يغمسه في وعاء الملح، ويضعه في فمه وينفخ فيه أثناء الأكل، والشعور مثير حقًا. عندما تشعر بقليل من التوابل على طرف لسانك، يمكنك شرب عصير الحلزون الذي لا يزال في القشرة المشوية حديثًا. سيثير الطعم العطري والحلو لعصير الحلزون في ذلك الوقت الشخص الذي يستمتع به.

في عطلات نهاية الأسبوع، تجتمع العائلة حول نارٍ حمراء في الشتاء، وتتبادل أطراف الحديث وتستمتع بحفلة شواء. يبقى هذا المذاق الذي لا يُنسى في ذكريات طفولتنا...

فان ترانج

مصدر