من زقاق السوق الصغير إلى مدينة الطهي الصاخبة ليلاً ونهارًا في مدينة هوشي منه

(دان تري) - يبلغ طول شارع الطعام Ho Thi Ky (المنطقة 10) حوالي 300 متر فقط، ونادراً ما يكون مهجوراً، مما يجذب السكان المحليين والسياح لاستكشاف جميع أنواع الأطباق التي تباع بشكل مستمر من الصباح إلى الليل.

"هنا، يبيع الناس الطعام من الصباح الباكر حتى وقت متأخر من الليل. كل وجبة تحتوي على أطباق مختلفة. يمكنك تناول الطعام طوال اليوم دون إنهاء كل شيء"، علق أحد السياح من مقاطعة أخرى جاء إلى مدينة هو تشي منه للسياحة .

ويشارك العديد من السكان المحليين أيضًا أن المطبخ هنا لديه العديد من الخيارات للسياح، وخاصة أولئك المهتمين باستكشاف مطبخ أرض المعابد الكمبودية.

كان هذا المكان في السابق مستنقعًا قاحلا في قلب المدينة. قبل نصف قرن، لحقت الأطباق الكمبودية بالفيتناميين العائدين إلى ديارهم، مما أدى إلى ظهور شارع هو ثي كي النابض بالحياة اليوم.

المجالات المتخصصة موجودة لنصف العمر

يقع شارع هو ثي كي في الدائرة الأولى بالمنطقة العاشرة، ويربط بين شارعي لي تاي تو وهونغ فونغ. كان هذا الشارع في الأصل زقاقًا قائمًا منذ زمن طويل، وكان يُعرف باسم شارع تران بينه ترونغ الممتد. خضع للتطوير والتجديد عام ١٩٩٥، وسُمي تيمنًا بالشهيدة هو ثي كي (١٩٤٩-١٩٧٠) من قِبل اللجنة الشعبية للمنطقة العاشرة.

يقع سوق Ho Thi Ky في زقاق صغير عبر منطقة سكنية، مع شبكة من الأزقة المؤدية إلى الطرق الرئيسية في المنطقة 10 بما في ذلك Le Hong Phong وTran Binh Trong وLy Thai To وHung Vuong، مما يجعل هذا المكان دائمًا مليئًا بالنشاط ومكتظًا بالسكان.

مدخل شارع الزهور والطعام Ho Thi Ky من شارع Ly Thai To يكون دائمًا مزدحمًا بالناس والمركبات (الصورة: Quang Minh).

وفقًا للوثائق التاريخية، في سبعينيات القرن الماضي، بينما كان مركز سايغون يُعتبر "لؤلؤة الشرق الأقصى"، لم تكن منطقة هو ثي كي للطهي قد شُيّدت بعد. وُصفت هذه المنطقة بأنها مهجورة، موحلة، وقذرة، يفوق عدد الفئران والصراصير فيها عدد السكان، ومنازل مؤقتة متداعية، وفقيرة...

بسبب الحادث، فر عدد كبير من الفيتناميين المقيمين في كمبوديا من الإبادة الجماعية، وحزموا أمتعتهم وعادوا إلى ديارهم، فاستقروا على بُعد كيلومتر أو كيلومترين من مركز سايغون. وتجمع الناس للعيش، وفتحوا أسواقًا صغيرة لممارسة الأعمال التجارية وخدمة الناس.

يشهد العديد من الباعة الحاليين في سوق هو ثي كي على هجرتهم في الماضي، عندما كانوا أطفالًا يلحقون بآبائهم عائدين إلى البلاد. ويذكرون أنه عندما عاد الفيتناميون المغتربون إلى سايغون، رتبت لهم الحكومة إقامة مؤقتة هنا، والتي تُعرف عادةً بمنطقة الإقامة المؤقتة في بيتروس كي.

قالت نغوين ثي كو (45 عامًا، بائعة في السوق)، التي كانت والدتها مهاجرة آنذاك: "فرّ المهاجرون من أماكن عديدة على الجانب الآخر حيث لم يكن أحد يعرف الآخر. عندما وصلوا إلى هنا، اعتمد الجميع على بعضهم البعض للبقاء على قيد الحياة واتبعوا العادات المحلية". روت ما قالته والدتها للمراسل.

منذ ذلك الحين، لحقت الأطباق الكمبودية اليومية بالفيتناميين المغتربين في الوطن، وكان الناس آنذاك يبيعونها ويستبدلونها لتناولها كوجبات يومية تناسب أذواقهم. على مدى نصف قرن تقريبًا، أصبحت هذه الأطباق من التخصصات الغريبة في المدينة، مثل سمك تونلي ساب المجفف، ونودلز نوم-بو-تشوك، وكعكات الأرز المقلية، وحساء اليقطين الحلو... والتي جذبت المزيد والمزيد من رواد المطاعم لتجربتها.

بدأ الناس تدريجياً في تسمية هذا المكان بالسوق الكمبودي في قلب سايجون - مدينة هوشي منه.

مطعم السيد دونغ كوانغ تشاو، الكمبودي الأصل، يقدم لحم البقر المشوي في شارع هو ثي كي للمأكولات. لا تزال العديد من الأطباق الكمبودية الأخرى موجودة في هذا الشارع حتى اليوم (صورة: هوانغ هونغ).

السيد دونغ كوانغ تشاو (64 عامًا)، كمبودي عاد إلى فيتنام عام 1972، استعاد ذكريات جديدة عن سايغون. في ذلك الوقت، لم يكن يجيد التحدث بطلاقة، فتعلم الفيتنامية تدريجيًا، ونشأ وعمل في وظائف عديدة لكسب عيشه، لكنه ظل يسهر ويستيقظ باكرًا ليفتتح كشكًا لبيع لحوم البقر المشوية لمدة 33 عامًا في سوق هو ثي كي.

خلال النهار، أبيع شطائر لحم عادية، وفي المساء أبيع أسياخ لحم مشوية على الطريقة الكمبودية. الوصفة هي التي علمني إياها والداي. إنها طبيعية بالنسبة لعائلتي، ولكنها غريبة بالنسبة للآخرين.

العيش في سوق الأزقة أسهل طريقة لكسب المال هي التجارة، وبيع الطعام أسهلها، وخاصةً الوجبات الخفيفة والأطباق الشعبية، التي تُباع طوال الليل والنهار، بينما لا يُباع الخضراوات واللحوم إلا في الصباح. بفضل سوق الطعام الليلي، زاد دخلي وتحسنت حياتي،" قال السيد تشاو وهو يُشوي اللحم، وشاركه مع الصحفيين.

محطة حافلات بتروس كي من سايجون إلى الغرب في عام 1967، في شارع لي هونغ فونغ اليوم (الصورة من جمع: مانهاي).

وفي حديث مع السيدة نجو ثي باخ كوك (66 عامًا)، صاحبة متجر بان لوت ومتجر هو تيو المقلي لمدة 50 عامًا في زقاق السوق، سجل المراسل معلومات تفيد بأن هذا السوق يبيع الطعام ليلاً منذ عدة عقود.

بالقرب من هنا تقع محطة حافلات بيتروس كي، حيث ينقل الناس الناس نهارًا والبضائع ليلًا. معظم سكان الحي حمالون. يتناولون وجبتهم حوالي الساعة الرابعة عصرًا، ويتناولون الطعام في وقت متأخر من الليل بعد العمل لسد جوعهم، لذا تفتح المتاجر هنا أيضًا في ذلك الوقت، كما قالت السيدة كوك.

ومن خلال التغييرات التاريخية التي شهدتها المدينة، نشأ جميع الأجيال اللاحقة من الكمبوديين الفيتناميين، واستقروا في زقاق سوق هو ثي كي، وعاشوا على المأكولات هناك حتى يومنا هذا.

ولأنه مكانٌ للأنشطة التجارية، يُطلق عليه اسم السوق. لاحقًا، خططت الحكومة المحلية لمدينة متخصصة في الزهور والمأكولات، تُدعى هو ثي كي.

ماذا تفعل لجذب العملاء؟

شارع الزهور والطعام هو ثي كي هو مشروع تم تنفيذه من قبل اللجنة الشعبية للمنطقة العاشرة منذ عام 2018، بهدف إنشاء وجهة آمنة وصحية للسكان والسياح في مواجهة الوضع الحالي للمطاعم ومحلات المواد الغذائية التي تنتشر على نطاق واسع وعدم ضمان الوضع الأمني ​​والنظام.

في 18 يناير 2019، أقامت لجنة الشعب بالمنطقة العاشرة حفل إطلاق لشارع الزهور والطعام في منطقة Ho Thi Ky الواقع في شارع Ho Thi Ky رقم 73B، بهدف التحكم في سلامة الغذاء هنا.

لتسهيل التعرف على الشارع، وضعت الحكومة المحلية علامة "Ho Thi Ky Flower Street" عند مدخل شارع Ly Thai To، وبجانبها موقف سيارات للدراجات النارية، وعند التعمق في الداخل، سترى خريطة ترشدك لزيارة شارع الزهور، وعلى يمين مدخل السوق توجد علامة لساحة الطعام الليلية.

لا يُمنع دخول المركبات إلى الحي أو مغادرتها، ولكن بسبب ضيق الزقاق، يضطر الزوار إلى ركن سياراتهم والسير لتجنب أي إزعاج. في بداية الشارع، تتوفر خدمة ركن السيارات على مدار الساعة، وتبدأ أسعارها من 10,000 دونج للمركبة (صورة: هوانغ هونغ).

بعد التخطيط قبل بضع سنوات، أحصت لجنة الشعب في المنطقة العاشرة 94 شركة أغذية، والآن يوجد بها أكثر من 100 كشك طعام، تعمل من الساعة 3 مساءً حتى الساعة 11 مساءً كل يوم، وتستقبل عملاء أكثر من شارع نجوين ثونج هين .

علق زوار شارع الطعام Ho Thi Ky: هناك عدد قليل من المركبات تمر من هنا، مما يجعل الأمر سهلاً بالنسبة للمشاة؛ وتقع المتاجر التي تبيع مجموعة متنوعة من الأطباق بالقرب من بعضها البعض، ويمكن للعملاء المشي واختيار الأطباق والذهاب إلى أي متجر يحلو لهم، ومعظم المتاجر لديها طاولات وكراسي لتناول الطعام في الموقع.

وبالإضافة إلى ذلك، يتجلى التخطيط المنهجي في عمل ضمان سلامة الغذاء الذي نفذه قسم الصحة في المنطقة العاشرة بالتنسيق مع اللجنة الشعبية للمنطقة الأولى والوحدات ذات الصلة فور صدور خطة إنشاء الحي.

عند افتتاحه، دُعمت محلات شارع الطعام لاستبدال 70 غطاءً مشمعًا وتجهيز 33 خزانة زجاجية متخصصة. لذا، من حيث الصورة، تتميز محلات شارع هو ثي كي للطعام بتناسقها.

تتمثل ميزة شارع الطعام Ho Thi Ky مقارنة بالنموذج المماثل في شارع Nguyen Thuong Hien في وجود مساحة لترتيب الطاولات والكراسي ليجلس العملاء في مكانهم، كما تفتح العديد من الشركات الطاولات والكراسي معًا لبيع البضائع (الصورة: Hoang Huong).

وبالإضافة إلى ذلك، لاحظ المراسلون أنه في بعض الأحيان، كانت وفود من الوكالات الوظيفية من الحي والمنطقة تذهب إلى السوق لإجراء عمليات تفتيش مفاجئة عندما يكتشفون حالات أبلغ فيها الناس عن عدم ضمان المؤسسات لسلامة الغذاء أو انتهاك لوائح التداول مثل التعدي والتلوث البيئي.

تستخدم لجنة الشعب في الدائرة الأولى أيضًا جهاز فحص سريع لسلامة الأغذية في عمليات التفتيش للكشف عن الأطعمة التي تحتوي على العديد من المواد الحافظة والمواد الكيميائية السامة التي تؤثر على المستهلكين، وذلك للوقاية من التسمم الغذائي وضمان صحة السكان والسياح.

"تأتي السلطات وتذهب باستمرار، متنكرةً أحيانًا في هيئة أشخاص يتناولون الطعام. لهذا السبب، يمكننا نحن الباعة أن نطمئن، ويمكن للزبائن أن يطمئنوا أيضًا. أي متجر يتصرف بسلوك منحرف سيتم إبعاده من الحي"، هذا ما قاله صاحب مقهى شاي الخوخ في شارع هو ثي كي للأطعمة.

يبلغ طول شارع الطعام "هو ثي كي" أكثر من 300 متر في زقاق سكني (الرسم: تام لينه).

يوجد في مدينة هو تشي منه حاليًا عدد من الشوارع الطهيّة العاملة رسميًا بما في ذلك: شارع الطعام Ho Thi Ky (المنطقة 10)، و Nguyen Thuong Hien (المنطقة 3)، و Vinh Khanh (المنطقة 4)، و Hau Giang (المنطقة 6)؛ وشوارع المشاة التي تقدم المأكولات مثل Nguyen Hue، و Bui Vien (المنطقة 1)، و Quang Trung Flag Tower (المنطقة 10)...

دانتري.كوم.فن

مصدر