الثقافة الطهوية النموذجية لشعب تشام

يتألف مجتمع تشام في مقاطعتي بن ثوان ونين ثوان من طائفتين رئيسيتين: شعب تشام الذي يعتنق البراهمية، وشعب تشام الذي يعتنق بني الإسلام. بالإضافة إلى ذلك، هناك طائفة صغيرة تعتنق الإسلام، انفصلت عن بني الإسلام، ودخلت مقاطعة نين ثوان منذ ستينيات القرن العشرين. في الحياة الثقافية العامة، وثقافة الطهي تحديدًا، يتميز شعب تشام من الطائفتين المذكورتين بخصائصه وقواعد سلوكه الخاصة في الطهي.

الأطباق التي يقدمها شعب تشام للآلهة خلال المهرجان

الخصائص الطهوية لشعب تشام

وفقًا للباحث الثقافي في تشام، إنراسارا، عاش أسلاف شعب تشام القديم على طول الساحل الأوسط، وهي أرضٌ زاخرة بالشمس والرياح، لذا أثّرت العوامل الجغرافية والمناخية بشكل كبير على خصائصهم الطهوية. على سبيل المثال، نادرًا ما يستخدم شعب تشام الدهون الحيوانية في إعداد الطعام، بل يستخدمون الزيوت النباتية بشكل رئيسي لزيادة نسبة الدهون. أما الحيوانات المستخدمة في التضحية (القرابين للآلهة) فهي جميعها حيوانات قليلة الدهون في أجسامها، مثل الدجاج والماعز والجاموس، وغيرها. ونظرًا لعيشهم في أرض ذات مناخ قاسٍ، فإن شعب تشام لا يفضل الأطباق المقلية في إعداد الطعام، بل يفضل الأطباق المشوية والمسلوقة. ويولي شعب تشام اهتمامًا خاصًا للشوربات لموازنة درجة حرارة الجسم في الطقس الحار. ونادرًا ما تخلو وجبة يومية لعائلة تشام من الحساء، والذي قد يكون حساء الخضار البرية أو حساء القلقاس، إلخ. ويُعدّ حساء الخضار المشكل (أنواع عديدة من الخضار المطبوخة معًا) الممزوج بدقيق الأرز، من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين، حتى لدى العائلات الميسورة.

صلصة السمك لشعب تشام

في الطبخ، يُولي شعب تشام اهتمامًا بالغًا بالتوابل التي تُضفي على الأطباق نكهةً ومذاقًا أكثر، مثل الفلفل الحار والبصل وعشب الليمون وصلصة السمك والملح، وغيرها. في نينه ثوان، توجد قرية تشام حارة شهيرة، وهي قرية باني لونغ تري (بالي كانغ)، بلدية نون سون، مقاطعة نينه سون. قبل أكثر من 30 عامًا، كان كل منزل تقريبًا يضم حديقة فلفل حار، وكان يُخزن الفلفل الحار المجفف كتوابل رئيسية في أطباق المأكولات البحرية العذبة مثل الأسماك وثعبان البحر والضفادع، وغيرها. إلى جانب استخدام العديد من التوابل، يُعد طبق الموثين (صلصة السمك - صلصة غمس تقليدية) في أطباق تشام أمرًا لا غنى عنه. هناك العديد من أنواع صلصة سمك تشام مثل: Ia Mưthin (صلصة السمك)، Mưthin nguoic (صلصة السمك)، Mưthin jrum (صلصة الروبيان)، Mưthin drei (صلصة السمك)، Mưthin tung ikan ya (صلصة سمك التونة)، Mưthin ritaung (صلصة السمك)، Mưthin ka-ơk (صلصة السمك المطهو على البخار)...

شعب تشام يُحضّر السمك المملح. تصوير: كيو مالي

آداب الطعام في عائلات تشام القديمة، ينشر الناس الحصير أو الحصائر في اتجاه الشرق والغرب لتقديم الوجبات. في الصباح وبعد الظهر، تُقدم الوجبات عادةً في الفناء، وفي الظهيرة، تُؤكل على الشرفة. يُقدم الطعام على صوانٍ ويجلس الناس وفقًا للتسلسل الهرمي في الأسرة. غالبًا ما تجلس النساء (الأمهات والأخوات) بالقرب من الأواني والمقالي، ويأكلن ويضيفن الطعام إلى طعام الجميع. تبدأ الوجبات عندما يلتقط كبار السن عيدان تناول الطعام. أثناء الوجبات، لا يُسمح بالحديث أو الجدال، ولا يُسقط أي طعام. في المنازل المشتركة، واعتمادًا على طبيعة ودين البراهمية أو باني، لدى شعب تشام طرق مختلفة في تقديم الطعام. إذا كانت جنازة في كلا الديانتين، يُقدم الطعام في اتجاه الشمال والجنوب، ولكن إذا كانت احتفالات أخرى مثل حفلات الزفاف أو عبادة الآلهة، فإنهم يقدمون الطعام في اتجاه الشرق والغرب. يقدم شعب براهمان تشام الطعام على صوانٍ لشخصين أو أربعة أشخاص. لا يقدم شعب بني شام الطعام إلا على صواني للشيخين أو كبار الشخصيات الجالسين في الأعلى (وتسمى الصينية العليا). أما الصواني السفلية، فتُعرض مباشرة على الحصيرة.

طبق خضار وصلصة غمس من مطبخ شعب تشام. (صورة: كيو مالي)

يجب على كبار رجال الدين المشاركين في العبادة في دار الاحتفالات (كاجانغ)، عند الجلوس على صينية القرابين، أن يجلسوا متربعين ويمضغوا حبة ملح، ويؤدون طقوس طلب الإذن بالإيماءات والترانيم الصامتة. يجلس جميع رجال تشام الذين يتناولون الطعام في المهرجانات أو في المنازل متربعين. تجلس النساء متربعات مثل كبار الشخصيات، وهي الوضعية المعتادة. في أي مهرجان، يُدعى الرجال لتناول الطعام والشراب أولاً، ثم النساء. لدى الرهبان محرمات صارمة، مثل عدم تناول سمك السلور ولحوم الحيوانات الميتة... لا يُسمح لرهبان البراهمة بتناول لحم البقر، ويمتنع رهبان باني عن تناول لحم الخنزير، ويحظرون لحم سحالي الرصد، والعديد من المحرمات الأخرى. يتضح أن ثقافة الطهي وقواعد السلوك في الأكل والشرب لدى شعب تشام قد خلقت "أسلوب تشام للطهي" فريدًا من نوعه، مما ساهم في ثراء ثقافة الطهي الفريدة للمجموعات العرقية الأربع والخمسين في فيتنام. المصدر: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm