في موسم براعم الخيزران في الجبال

عندما تهطل الأمطار لأيام طويلة، وتُغرق الجبال والغابات، تبدأ شجيرات الخيزران القديمة بإنبات براعم الخيزران. بالنسبة للسكان المحليين، يُعدّ هذا هبة من الجبال والغابات. وقد ساعد حصاد براعم الخيزران العديد من الأسر على كسب دخل إضافي وتغطية نفقاتها.

العمل الجاد

يبدأ موسم براعم الخيزران في جبل داي من حوالي يوليو إلى نهاية أكتوبر، بالتزامن مع موسم الأمطار في المنطقة الجنوبية. هذا النوع من براعم الخيزران البرية يتميز بنكهة فريدة، ما يجعله شائعًا لدى الكثيرين. هذا العام، حلّ موسم الأمطار مبكرًا، وظهر هذا الطبق الجبلي المميز مبكرًا أيضًا. استغلت العديد من أسر الأقليات العرقية الخميرية في با تشوك هذا الوقت، وتوقفت عن العمل الزراعي، وجابت الغابات بحثًا عن براعم الخيزران لبيعها.

منذ بداية شهر يونيو، تستيقظ نيانغ سوك خوم وزوجها (الذين يسكنون في قرية سوك توك) باكرًا ويحملان السلال إلى أعلى الجبل بحثًا عن براعم الخيزران. قالت نيانغ سوك خوم: "في كل عام، مع حلول موسم الأمطار، أذهب أنا والعديد من عائلات القرية إلى الغابة لجمع براعم الخيزران. ورغم سهولة العثور على براعم الخيزران، إلا أنها شاقة أيضًا، لأن الطرق زلقة خلال موسم الأمطار ويصعب التنقل. كما أن هذه المهمة تنطوي على مخاطر عديدة، مثل: الأشياء الحادة، والانزلاق، والسقوط... لذلك، يجب أن أكون أنا وجيراني دائمًا حذرين."

هناك موسم واحد فقط لبراعم الخيزران سنويًا، لذا ينتهز الكثيرون هذه الفرصة لكسب دخل إضافي. يعمل في قرية خوم حوالي عشرة أشخاص في هذا العمل. عادةً ما ينطلق جامعو براعم الخيزران في مجموعات من شخصين إلى أربعة أشخاص. عند دخول الغابة، يشق كل فرد طريقه الخاص لجمع المزيد. ووفقًا لخوم، يبلغ سعر براعم الخيزران (بعد تقشيرها) في بداية الموسم 30,000 دونج للكيلوغرام، وينخفض ​​في أوقات الذروة إلى 15,000 دونج للكيلوغرام. في المتوسط، يتجاوز دخل كل شخص 100,000 دونج يوميًا. ورغم أن هذا المبلغ ليس كبيرًا، إلا أنه يكفي لتغطية نفقات الطعام والملابس لجميع أفراد الأسرة.

تحظى براعم الخيزران بشعبية كبيرة لدى العديد من الأشخاص بسبب نكهتها الفريدة.

تُؤخذ براعم الخيزران من شجرة الخيزران، وهي نوع من أشجار الخيزران عديمة الأشواك وذات ساق مرنة. تنمو أشجار الخيزران أيضًا في مجموعات، وأحيانًا في مساحات واسعة. ولأن براعم الخيزران تنمو غالبًا في تضاريس وعرة، يواجه الناس صعوبة كبيرة في حصادها. قال السيد تشاو خا (من قرية سوك توك) إن عائلته لديها ثلاثة أجيال متخصصة في قطف براعم الخيزران. وأضاف: "هذا النوع من براعم الخيزران لا ينمو منخفضًا، بل يتعين عليك الخوض حتى قمة الجبل للعثور عليه. في الماضي، كانت براعم الخيزران وفيرة جدًا. مؤخرًا، استصلح الناس الأراضي وزرعوا أشجار الفاكهة، لذا فإن المحصول منخفض جدًا".

لأنه لا يملك أرضًا للزراعة، فإن عمله الرئيسي هو العمل بأجر. مع حلول موسم الأمطار، يقل العمل، فيسرع خا إلى الغابة لقطف براعم الخيزران لبيعها. وأضاف خا: "أعمل في هذا العمل منذ أكثر من عشر سنوات، لذا لديّ خبرة واسعة. عندما أرى براعم خيزران متعفنة تنبت من الأرض، أستخدم منجلًا لكشط التربة وقطعها عرضيًا قرب القاعدة؛ أما براعم الخيزران المتعفنة البارزة، فما عليّ سوى كسرها وتقطيعها إلى قطع ووضعها في سلة... خلال موسم الذروة، أستطيع حصاد ما بين 10 و15 كجم من براعم الخيزران يوميًا".

التخصصات الجبلية

في هذا الوقت، عند التجول في الأسواق التقليدية والريفية في با تشوك، ولوونغ في، وتري تون، وأو لام، وغيرها، لا يصعب عليك رؤية براعم الخيزران البيضاء، مُرتبةً بترتيبٍ أنيق على أكشاك التجار الصغار. الجميع يتطلع للاستمتاع بأولى براعم الخيزران في الموسم بعد أيام انتظار طويلة.

يمكن استخدام براعم الخيزران في العديد من الأطباق، وأكثرها شيوعًا هو السلق. بالإضافة إلى ذلك، يمكن قلي براعم الخيزران، أو خلطها؛ أو طهيها مع البط والدجاج ولحم الخنزير؛ أو حساء براعم الخيزران الحامض مع الشعيرية المصنوعة من براعم الخيزران والبط... كما تستغل العديد من العائلات موسم براعم الخيزران لشراء كميات كبيرة لصنع براعم الخيزران الحامضة والمجففة... لتناولها على مدار السنة. ومع ذلك، تتطلب معالجة براعم الخيزران المجففة عدة خطوات: السلق والتقطيع والتجفيف. مقابل كل 10 كجم من براعم الخيزران الطازجة المجففة، يمكن إنتاج كجم واحد فقط من براعم الخيزران المجففة. ومع ذلك، في الأيام الممطرة، يُعتبر ذلك هدرًا، لذلك غالبًا ما يختار الناس بيع براعم الخيزران الطازجة لتجنب المشقة وتوفير المال اللازم لحياتهم اليومية.

هناك أنواع عديدة من براعم الخيزران، مثل براعم الخيزران الموسمية، وبراعم الخيزران القوية، وبراعم الخيزران الفونغ، إلا أن براعم الخيزران "لي" هي الأكثر شيوعًا. باختصار، براعم الخيزران "لي" كثيفة، وسهلة التحضير، ولها طعم حلو خفيف، ورائحة مميزة، وليست قابضة، وليست شديدة المرارة... لذلك، يتزايد إقبال الناس على هذا النوع من براعم الخيزران. بالنسبة لهم، إنها "هبة من السماء" تساعدهم على زيادة دخلهم وتغطية نفقاتهم.

دوك توان

المصدر: https://baoangiang.com.vn/vao-mua-mang-le-xu-nui-a423109.html