على الرغم من أنه مجرد مطعم صغير لا يقدم الكثير من الأطباق في القائمة، إلا أن متجر السيدة أوانه لنودلز السمك في الزقاق 126 يعج دائمًا بالزبائن القادمين والمغادرين من الصباح الباكر حتى وقت متأخر من المساء.
 |
طبق المعكرونة السمكية المختلطة يجعل العديد من رواد المطعم يبقون هناك |
كو هين |
يقول السيد نجوين دينه تشونغ (51 عامًا، مالك المطعم)، إنه تعلم المهنة على يد والديه. لا يتذكر تحديدًا عدد السنوات التي قضتها عائلته في هذه المهنة، لكن ما يُسعده هو أن المطعم لا يزال حتى الآن محافظًا على طابعه المميز من حيث خدمة العملاء ونكهته الفريدة. ورغم أن مطعمه قديم جدًا، ويقع في زاوية من الشارع، إلا أن العديد من رواد المطعم من المناطق البعيدة ما زالوا يتذكرونه.
وفقًا للسيد تشونغ، فإن أول ما يجب مراعاته للحفاظ على النكهة التقليدية لهذا الطبق هو أن تكون جميع المكونات طازجة. يجب عدم تغذية أسماك الشبوط وسمك رأس الأفعى صناعيًا. بعد التنظيف، يُسلق السمك وتُزال العظام ويُقسم اللحم إلى قسمين، نصف للقلي السريع والنصف الآخر للقلي.
قام السيد تشونغ بطهي عظام السمك مع العظام، ثم أضاف التوابل لتحضير المرق. ما يميز نودلز السمك المشكلة هو لونها الذهبي. لذا، فإن طريقة تحضير هذا المرق فريدة من نوعها.
لقلي السمك، لا يستخدم السيد تشونغ زيت الطهي العادي. قبل القلي، يُطهى زيت الطهي مع الكاجو على نار هادئة لتحضير صلصة كراميل بلون ونكهة مميزة. ثم يستخدم صلصة الكراميل هذه لقلي السمك.
هذا هو أيضًا اللون الرمزي لحساء نودلز السمك "تاي بينه"، وهو لونٌ لا يُضاهى. إنه مرقٌ غنيٌّ برائحة زيت الأناتو ونكهة السمك الغنية. لقلي السمك، يُتبّل لحم السمك بالفلفل وعصير الكركم الطازج، ثم يُوضع على شواية فحم. يُشوى حتى ينضج، ثم يُقلى حتى يصبح لونه ذهبيًا، كما قال السيد تشونغ.
لجعل طبق النودلز أكثر جاذبيةً ولذةً، يُقدّم المطعم معه دائمًا السبانخ المائية أو الخردل الأخضر. وتختلف أنواع الخضراوات باختلاف الموسم، ولكن قبل وضعها في طبق نودلز السمك، تُقلى الخضراوات مع الثوم. ويمكن للضيوف عند تناول الطعام إضافة بعض الأعشاب والليمون والفلفل الحار حسب الرغبة لزيادة نكهتها.
طبق من الشعيرية مع مرق ذهبي لامع، غني بالنكهة، يعلوه السمك وبعض الخضراوات الخضراء اللافتة، ما يجعل رواد المطعم يشيدون به. ولهذا السبب، حافظ مطعم السيدة أوانه لشعرية السمك على سمعته الطيبة لسنوات عديدة، حيث يستقبل أكثر من ألف زبون في الأيام المزدحمة، وما بين 800 و900 زبون في الأيام الهادئة.
هنا، يقدمون نوعين من الأسماك ليختار الجميع من بينها، السمك المقلي أو السمك المطهو، أو يمكن للمتناولين أيضًا طلب كليهما لزيادة جاذبية الطبق وحداثته.
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)