لماذا تُعدّ الأطعمة المخمّرة والمغلّفة عُرضةً لخطر التسمم بالبوتولينوم؟

[إعلان 1]
إن استخدام الأطعمة المعلبة، إذا لم يتم ضمان سلامتها، يحمل أعلى مخاطر التسمم بالبوتولينوم.

أصدرت إدارة سلامة الأغذية ( وزارة الصحة ) للتو النشرة الرسمية 1148/ATTP-NDTT إلى مجلس إدارة سلامة الأغذية في مدينة هوشي منه بشأن الوقاية والسيطرة على التسمم الغذائي الناجم عن بكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم.

وبناء على ذلك، طلبت إدارة سلامة الأغذية من مجلس إدارة سلامة الأغذية في مدينة هوشي منه التنسيق مع مستشفى الأطفال 2، ومستشفى نهان دان جيا دينه، ومستشفى تشو راي لمراقبة حالة المرضى الذين يتلقون العلاج في المستشفيات عن كثب؛ وتنظيم التحقيقات والتحقق من مصدر الغذاء وسبب التسمم لاتخاذ التدابير اللازمة لمنع حدوث حالات تسمم مماثلة.

Vì sao thực phẩm ủ, bọc kín có nguy cơ gây ngộ độc botulinum? ảnh 1

كلوستريديوم البوتولينوم بكتيريا عصوية الشكل، تعيش لاهوائيًا تمامًا (في بيئة مغلقة) وتنتج سمومًا. الصورة: VFA.GOV.VN

وطلبت إدارة سلامة الغذاء أيضًا من مجلس إدارة سلامة الغذاء في مدينة هوشي منه التركيز على تفتيش وفحص ومراقبة سلامة الغذاء في مرافق الإنتاج، ومنع الشركات ومرافق إنتاج لحم الخنزير والنقانق التي لا تضمن السلامة على الفور، مع خطر الإصابة ببكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم؛ وتعليق عمليات المؤسسات التي تسبب التسمم، ومرافق الإنتاج الصغيرة، والأسر التجارية في المنطقة على الفور والتي لا تضمن شروط سلامة الغذاء، مع خطر التسبب في التسمم الغذائي.

زيادة المعلومات والتثقيف للأشخاص بعدم استخدام منتجات لحم الخنزير والنقانق ذات المنشأ غير المعروف المتداولة في السوق؛ وزيادة الدعاية والتوجيه لمرافق الإنتاج الصغيرة والأسر التجارية بشأن تدابير النظافة وتغليف المنتجات، والحد من استخدام معدات التعبئة والتغليف المفرغة من الهواء لخلق بيئة لاهوائية مواتية لتطور بكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم.

في وقت سابق، في 16 مايو، سجلت مدينة هوشي منه حالة تسمم بالبوتولينوم بعد تناول لفائف لحم خنزير من أصل غير معروف تم شراؤها من بائع متجول، مما تسبب في إصابة 4 أشخاص (مقيمين في مدينة ثو دوك) بألم في المعدة والغثيان والقيء والإسهال عدة مرات، بما في ذلك 3 أطفال اضطروا إلى نقلهم إلى المستشفى لتلقي العلاج.

تزدهر البكتيريا السامة في البيئات المغلقة.

وفقًا لوزارة الصحة ، يحدث التسمم الوشيقي نتيجة الإصابة بسموم بكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم. هذا التسمم نادر جدًا، سواء في فيتنام أو في العالم. والسبب الرئيسي هو إصابة المريض بسموم بكتيرية من خلال تناول طعام رديء الجودة، وتناول أطعمة غير محفوظة جيدًا.

ذكرت إدارة سلامة الغذاء أن بكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم تتواجد في بيئات مختلفة. وفي البيئات غير الملائمة، تُكوّن جراثيم (أو جراثيم).

عند تعرضها لبيئة مناسبة غنية بالعناصر الغذائية، وخاصةً في بيئة تفتقر إلى الهواء، تُكسر هذه الجراثيم القشرة الخارجية، وتتكاثر، وتتطور، وتُنتج سمومًا. لذلك، فإن استخدام الأغذية المعلبة، إن لم يضمن سلامة الغذاء، يُمثل أعلى خطر للتسمم بالبوتولينوم.

بالإضافة إلى ذلك، فإن جميع الأطعمة الأخرى مثل الخضروات والفواكه والمأكولات البحرية... لا تزال معرضة لخطر التلوث ببكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم إذا لم يتم ضمان سلامة الأغذية ولم يتم تغطيتها وإغلاقها.

الأطعمة الشائعة التي يمكن أن تسبب التسمم بالبوتولينوم بسهولة هي الأطعمة المصنعة، والأطعمة المعبأة يدويًا، والإنتاج على نطاق صغير، والأطعمة المنزلية أو الأطعمة المنتجة في ظروف غير آمنة؛ خاصة عندما يتزايد اتجاه استخدام الأكياس المحكمة الإغلاق لاحتواء الطعام، ولا يتم طهي الطعام جيدًا قبل تناوله.

وفقًا لـ L. Chau (TNO)

رابط المقال الأصلي: https://thanhnien.vn/vi-sao-thuc-pham-u-boc-kin-co-nguy-co-gay-ngo-doc-botulinum-185230525200409703.htm

[إعلان 2]
رابط المصدر