أرز لزج بخمسة ألوان

منذ زمن بعيد، عُرف الأرز اللزج ذو الخمسة ألوان كطبقٍ مميز في المطبخ ، وهو طبقٌ تقليديٌّ يُقدّم خلال أعياد شعب موونغ (بلدية تان فو، مقاطعة تان سون، مقاطعة فو ثو). يرمز الأرز اللزج ذو الخمسة ألوان إلى عناصر الين واليانغ الخمسة، وإلى تضامن شعب موونغ بشكلٍ خاص، والشعوب الأخرى بشكلٍ عام.

استمتع بسلسلة صور "الأرز اللزج بخمسة ألوان" للكاتبة نغوين ثي ثوي، والتي ستساعدك على خوض تجربة أوضح في عملية تحضير الأرز اللزج بخمسة ألوان، بدءًا من اختياره وطهي أوراقه ودقّها وجذوره للحصول على ماء ملون يمتزج به. يجب أن يكون طهي الأرز اللزج بالبخار والطهي بالمستوى المطلوب للحصول على قدر من الأرز اللزج غني الألوان، مع الحرص على عدم اختلاط الألوان. يتطلب طهي الأرز اللزج مهارة عالية في جمع طبقات الأرز اللزج الملونة وكشطها وخلطها معًا للحصول على طبق أرز لزج جميل بخمسة ألوان، بنكهة شهية تُميز الجبال والغابات. قدّمت الكاتبة سلسلة الصور هذه لمسابقة الصور والفيديو "فيتنام سعيدة"، التي نظمتها وزارة الإعلام والاتصالات .

المكونات لصنع الأرز اللزج الأرجواني والأزرق والأحمر تأتي من 3 أنواع من أوراق نبات الأرز المنقوعة في الأرز؛ اللون الأصفر من الزهور المجففة لنوع من الأشجار في الغابة، واللون الأبيض من ترك الأرز سليمًا، لذلك تحصل على 5 ألوان جميلة جدًا. لضمان ألوان جميلة، يجب على جامعي الأوراق تجنب خلط أنواع مختلفة من النباتات الملونة معًا. ثم تأتي الدقة في عملية طهي الأوراق، حيث يتم سحقها وجذورها لخلط الماء الملون مع الأرز اللزج ومنحه اللون المطلوب. بعد نقع الأرز اللزج في الماء، يُخلط بألوان مختلفة، ويُنقع طوال الليل حتى يتغلغل اللون في كل حبة من الأرز اللزج. تكمن دقة طبق الأرز اللزج ذي الخمسة ألوان أيضًا في ضرورة طهي النباتات والأوراق الملونة في أوانٍ مختلفة لتجنب اختلاط الألوان. تتطلب عملية طبخ الأرز اللزج ذو الخمسة ألوان أيضًا حسًا جيدًا لدى الطاهي ليكون قادرًا على طبخ قدر من الأرز اللزج لمدة زمنية مناسبة وباللون المناسب. تتطلب عملية طهي الأرز اللزج بالبخار دقةً لا تقل عن دقة عملية الطهي بالبخار، حيث يجب وضع كل طبقة من الأرز الملون في الوعاء. عادةً ما يُفرد الأرز المصبوغ بألوان قوية، والتي يسهل تلطيخها بألوان أخرى كالأصفر والأحمر والبنفسجي، في قاع الوعاء، مفصولًا بأوراق الموز، ويجب أن تُوضع فوقه طبقة من الأرز اللزج الأبيض الأصلي. يُوضع الأرز الأبيض فقط في الأعلى لتجنب تلطيخه بألوان أخرى. يعتقد شعب موونغ أن الألوان الخمسة للأرز اللزج ترمز إلى فلسفة العناصر الخمسة للين واليانغ وتناغم الناس. يرمز الأحمر إلى النار، والأبيض إلى المعدن، والأزرق إلى الماء، والأصفر إلى الأرض، والأرجواني إلى الخشب. وفي الوقت نفسه، يمثل أيضًا تضامن شعب موونغ على وجه الخصوص والجماعات العرقية في الشمال الغربي على وجه العموم. كما تمثل ألوان الأرز اللزج تطلعات شعب موونغ لحياة متناغمة مع السماء والأرض، ولم شمل الأسرة، وتماسك المجتمع، والحظ في الحياة. ولعل هذا هو السبب في أن الأرز اللزج ذو الخمسة ألوان هو طبق يُقدم غالبًا خلال العطلات ورأس السنة الجديدة والحفلات للترحيب بالضيوف المميزين. وغالبًا ما يكون الأرز اللزج ذو الخمسة ألوان موجودًا على المذبح خلال رأس السنة القمرية الجديدة أو في أيام اكتمال القمر في الشهر الأول، مايو وأغسطس، لتكريم الأجداد والجدات كتأكيد على التقوى الأبوية للأحفاد الذين يتذكرون أسلافهم.

فيتنام.vn