تناول الطعام الراقي في سايغون وفقًا للشيف بيتر كوونغ فرانكلين

الشيف بيتر كوونج فرانكلين - الصورة: دليل ميشلان

بيتر كوونج فرانكلين هو مالك مطعم أنان سايجون - الممثل الوحيد لفيتنام الذي تم إدراجه في قائمة أفضل 50 مطعماً في آسيا في حفل توزيع جوائز أفضل 50 مطعماً في آسيا 2023.

في عام 2017، عندما عاد إلى فيتنام من هونج كونج لافتتاح مطعم أنان سايجون، لاحظ تغييراً واضحاً في المشهد الطهوي في مدينة هوشي منه.

تبرز هذه المدينة الديناميكية كواحدة من أفضل الوجهات الطهوية في العالم .

هنا، يمكنك أن تجد أي شيء، في أي وقت - من أطعمة الشوارع المتميزة، ومتاجر الحلزون المزدحمة إلى حدائق البيرة التي تقدم أطعمة مشوية لذيذة ذات نكهات عالمية.

لاحظ بيتر كوونج أن "الشباب في سايجون يتحولون من المقاهي التقليدية ومقاهي العصائر إلى مقاهي الكوكتيلات في الليل".

وأضاف الشيف البالغ من العمر 61 عامًا: "بالنسبة لأولئك الذين يريدون تجربة فيتنام جديدة، فإن سايجون هي المكان المناسب".

غالبًا ما يطلب بيتر كوونج قهوة سوداء ساخنة بنسبة 70% من حبوب أرابيكا إلى 30% من حبوب روبوستا - غنية وعطرية ولكنها ليست حامضة أو مرة للغاية - الصورة: FBNH

الصباح في مقهى إي باسو

يرتاد بيتر كونغ مقهى إي-باسو لتناول فنجان قهوته الصباحي الأول. ويصفه قائلاً: "على عكس معظم المقاهي في سايغون، يتميز هذا المقهى الصغير بتصميمه البسيط على طراز هانوي ، حيث يبيع القهوة فقط".

وفقًا لهذا الشيف الشهير، هنا، كما هو الحال في العديد من المقاهي في فيتنام، فإن الجلوس على جانب الطريق واحتساء فنجان من القهوة ومشاهدة العالم من حولك هي تجربة لا ينبغي تفويتها.

الأرز المكسور - طبق نموذجي من سايغون - صورة: تران ماك

سايغون الأصيلة في الأرز المكسور

نشأ الأرز المكسور في دلتا ميكونج، مخزن الأرز والحبوب الزراعية في الجنوب، ثم تطور إلى طبق تقليدي في سايجون يجب عليك تجربته عند زيارة هذه المدينة.

منذ تسعينيات القرن العشرين، يقدم مطعم Ba Ghien Broken Rice، الحائز على جائزة Bib Gourmand، أفضل أرز مكسور في المنطقة.

تشمل الأطباق المميزة هنا الأرز المكسور وأضلاع لحم الخنزير المشوية على الفحم وتقدم مع الفجل المخلل وصلصة السمك العطرية.

الكوكتيلات في BOO SG

بعد العمل، يذهب بيتر كوونج في كثير من الأحيان إلى بار الكوكتيلات BOO SG - الذي أسسه الساقي The Vinh، الفائز بأعلى جائزة في بطولة Diageo World Class Champion Vietnam 2016.

بار الكوكتيلات BOO SG - مكان مميز - صورة: FBNH

إنه بار بسيط يقدم الكوكتيلات الحرفية والكلاسيكية مع لمسة مميزة.

عادة ما يكون رئيس السقاة والمالك موجودين لخدمتك إذا كنت تريد شيئًا خاصًا.

ليلة لا تُنسى في أوك داو

قال بيتر إنه عندما سأل الشيف شونسوكي شيمومورا من مطعم ريزونانس في بانكوك عن المكان الذي يجب أن يذهب إليه بعد يوم طويل مزدحم، اصطحبه بيتر إلى شارع الحلزون في المنطقة الرابعة. يوجد فرع لمطعم أوك داو الشهير في المنطقة الأولى.

وقال "أعتقد أن مطاعم الحلزون هي إحدى التجارب التي يجب تجربتها في سايجون".

أوك داو - صورة: إيت أب سايغون

توجد هنا أنواع عديدة من المأكولات البحرية، والتي يمكن معالجتها وتحويلها إلى أطباق مشوية، أو مقلية، أو مطهوة على البخار...

بالإضافة إلى ذلك، فإن الباعة الجائلين الذين يبيعون مواد غذائية أخرى يضيفون إلى المتعة ويجعلون التجربة لا تُنسى.

تجنب الصخب والضوضاء في Things Livingroom

يعد Things Livingroom، المختبئ في أعماق مبنى قديم عند سد 14 Ton That Dam، المكان المثالي لأي شخص يريد الهروب من صخب وضجيج مدينة سايغون.

مكان هادئ، وموسيقى رائعة. قال بيتر إن هذا الشعور المفتوح جعله يشعر وكأنه في أحد المقاهي الفنية في دالات.

أشياء مساحة غرفة المعيشة مريحة للغاية - صورة: FB Things Livingroom

يعتقد أنه في ثقافة حيث القهوة مهمة للغاية، فإن Things Livingroom هو أكثر من مجرد مكان لبيع القهوة.

نشجع الضيوف على إحضار مخطوطات أعمالهم الإبداعية، من قصائد ومقالات وقصص... إلى سيناريوهات. إنها مساحة تلتقي فيها القراءة والمناقشة وتقدير كتابات بعضنا البعض، مما يخلق جوًا محفزًا وجذابًا.

بار النبيذ Go2 سايغون شاهد العالم من حولك

هناك العديد من أنواع البيرة المحلية، والأجواء المفعمة بالحيوية، والأسعار معقولة.

مع تاريخ غني يمتد لأكثر من عقد من الزمان، يعد هذا المكان أحد أفضل الوجهات في شارع بوي فيين، وفقًا لبيتر كوونج.

في بار Go2 Wine Bar Saigon، شاهد العالم من حولك - صورة: بار Go2 Wine Bar Saigon

فهو يجذب السكان المحليين والسياح الدوليين على حد سواء، الذين يأتون إلى هنا للاستمتاع بالبيرة الباردة ومشاهدة العالم من حولهم.

تعال إلى Pham Viet Chanh للقاء الجميع

يستمتع بيتر كوونج باستكشاف شارع Pham Viet Chanh في Binh Thanh، أو "اليابان الصغيرة" مع عدد لا يحصى من المطاعم اليابانية ومتاجر الرامن ومتاجر الساكي.

زاوية من شارع فام فيت تشانه - الصورة: ميشلان

قال إنه قريب من المنطقة الأولى، لكنه لا يزال يبدو وكأنه عالم مختلف. كان بيردي، بار الكوكتيلات، مكانًا رائعًا لبدء الأمسية.

يعد هذا الحي مكانًا رائعًا لاستكشاف وتجربة الثقافة المتنوعة لهذه المدينة.

تناول حساء الفو اللذيذ في وقت متأخر من الليل

تعد مطاعم الفو العريقة مثل Pho Le وPho Hoa Pasteur من مطاعم الفو الشهيرة في مدينة هوشي منه.

وفقًا لبيتر كوونج، مع الفو، سيكون لكل شخص تفضيلاته الخاصة بالإضافة إلى مطعم فو محدد يذهب إليه غالبًا.

فو - طبق لا بد من تجربته عند زيارة سايغون - صورة: ميشلان

مطعمه المفضل حاليًا هو مطعم فو، الذي يفتح أبوابه لبضع ساعات فقط في الصباح. يقدم هذا المطعم فو على طريقة هانوي، حيث يُقلى اللحم مع الثوم ويُسكب فوق طبق فو، ويُزين بكمية وفيرة من البصل الأخضر.

كما تحدث بيتر عن مطعم يقدم حساء الدجاج والذي يظل مفتوحا حتى الساعة الرابعة صباحا - وهو مكان رائع "للاستمتاع بالطعام اللذيذ في وقت متأخر من الليل".

المصدر: https://tuoitre.vn/an-uong-tinh-te-o-sai-gon-theo-gu-chef-peter-cuong-franklin-2024061512495902.htm