من بين الهدايا العطرية التي تقدمها أرض الوطن على طول نهر دا، يعتبر بان تي مات نوعًا من الكعك الذي كان موجودًا منذ فترة طويلة، ولا غنى عنه على صواني العروض في مهرجانات القرية بالإضافة إلى كونه مطبوعًا في ذكريات الطفولة للعديد من أطفال وطن ثانه ثوي.
يتم خلط الدقيق والدبس معًا بنسبة 1 رطل من الدقيق إلى 8 أونصات من الدبس.
لا تشتهر بلدية داو كزا بمهرجانها التقليدي لمواكب الأفيال، الذي يمتد تاريخه لأكثر من 400 عام، فحسب، بل تشتهر أيضًا بطبق بان تي مات المميز والنادر. هذا الطبق تقليدي، مألوف وقريب من أهالي قرية داو كزا، وهو أيضًا كعكة تترك انطباعات غريبة وعميقة لدى زوار هذه الأرض الغنية بالتقاليد الثقافية.
تقوم سيدتان بتحريك خليط الدقيق بشكل متساوي على الموقد.
بان تي مات، كما هو اسمه، مصنوع من مكونين رئيسيين: دقيق الأرز ودبس السكر. يُضفي مزيج الأرز المطحون ناعماً مع دبس السكر البني السميك نكهةً شهيةً مميزة. تُغسل أوراق الموز الطازجة وتُسخّن على النار حتى تتجعد قليلاً، ويُستخدم قالب أسطواني قطره 10 سم لسحب الكيكة.
عملية صب الدقيق وتغليف الكيك بأوراق الموز
بأيدي نساء داو كزا الماهرات، يُوضع دقيق الأرز في قدر من الحديد الزهر، ويُرشّ دبس السكر بنسبة كيلوغرام واحد من الأرز إلى ثماني أونصات من دبس السكر، ويُحرّك الخليط أولاً باستخدام عيدان تناول الطعام حتى يمتزج جيدًا. ثم يُوضع القدر على نار متوسطة ويُحرّك بالتساوي حتى تتكاثف العجينة. عادةً ما يُحرّك شخصان معًا، لأن العجينة عندما تتكاثف تدريجيًا، تصبح ثقيلة جدًا. تتناوب نساء قرية داو كزا على تقليب قدر الكعك حتى يمتزج الخليط جيدًا، دون تكتل أو نضج.
مراقبة النار أمر بالغ الأهمية. إذا كانت النار كبيرة جدًا، سيحترق العجين بسهولة. وإذا كانت صغيرة جدًا، فلن تتحقق المرونة المطلوبة. عندما يتحول الخليط إلى اللون البني الذهبي وتنبعث منه رائحة حلوة، تكون الكعكة جاهزة. تمسك امرأتان بمقبض القدر وتسكبانه في صينية مبطنة بأوراق الموز. وبينما لا تزال الكعكة ساخنة وطرية، يقوم الرجلان القويان بلف أوراق الموز ثم يسحبان الكعكة ذهابًا وإيابًا باستخدام أداة أسطوانية مستديرة لتشكيلها. يجب أن تكون كعكة القرابين مستديرة، قطرها حوالي 10 سم، ومستقيمة، غير مائلة أو ملتوية. عندها فقط ستكون مطابقة لمعايير كعكة الأرز اللزج المعروضة على صينية القرابين لإله القرية.
بالإضافة إلى الطريقة المذكورة أعلاه، يُلفّ بان تي مات أيضًا في كعكات صغيرة كما نأكل عادةً. كل كعكة أكبر بقليل من قبضة اليد، ملفوفة بأوراق الموز المجففة. ثم يُطهى على البخار مرة أخرى حتى ينضج تمامًا. بغض النظر عن طريقة تحضيره، لا يحتوي بان تي مات التقليدي في ثانه ثوي على أي حشو.
تكون كعكة الأرز البنية اللزجة الموجودة على صينية المذبح أسطوانية الشكل ويبلغ قطرها 10 سم.
قال السيد نجوين نغوك ثانه (المنطقة ٤، بلدية داو كزا): "هذه كعكة تقليدية لأهل قرية داو كزا، تعود لمئات السنين. وهي أيضًا طبق لا غنى عنه عند تحضير القرويين للقرابين لعبادة إله القرية خلال مهرجان موكب الفيلة السنوي."
بان تي مات جوي هو عبارة عن موز مجفف صغير الحجم يستخدم في الحياة اليومية.
يجب تناول بان تي مات باردًا للاستمتاع بمذاقه اللذيذ. يتميز بلون ذهبي كالعسل، ورائحته الزكية. يمتاز هذا الكيك برائحة الأرز اللذيذة المميزة، وطعم الدبس الحلو. قطّع الكيك إلى قطع صغيرة، ثم التقط قطعة منه وتذوقها، وستشعر بحلاوة الطعم على طرف لسانك. ارتشف بعض الشاي الساخن لتستمتع تمامًا بالمذاق الشاعري لهذا الطبق الريفي.
لأجيال، دأب سكان قرية داو زا، ثانه ثوي، على إعداد بان تي مات لإسعاد الضيوف القادمين من بعيد أو خلال مهرجانات القرية. لكن الحياة العصرية اليوم تجعل الناس ينسون بسهولة الأشياء البسيطة والمألوفة. يُذكرهم الاستمتاع ببان تي مات بطفولتهم، وإن كانت صعبة، إلا أنها سعيدة، بذكريات أيام رعيهم للجواميس وجزّهم العشب، وأيام جدّاتهم وأمهاتهم التي كانت تحضر لهم الكعك الملفوف بأوراق الموز المجففة. إلى جانب المهرجانات التقليدية، يُضفي المطبخ الريفي على جميع سكان ثانه ثوي حبًا وفخرًا بوطنهم، الغني بهويته الثقافية التقليدية.
ثوي ترانج
[إعلان 2]
المصدر: https://baophutho.vn/banh-te-mat-dao-xa-216477.htm
تعليق (0)