فجأة، أصبحت الفاكهة الريفية الرخيصة منتجًا مميزًا، حيث يصل سعرها إلى 50 ألف دونج/حبة، وكان يتعين علينا تناولها باعتدال خوفًا من نفادها.

قصيدة "أشتاق لوطني حين أرحل/ أشتاق لحساء المجد الصباحي والباذنجان بصلصة الصويا" معروفة لدى الكثيرين، وتناقلتها الأجيال عبر مئات السنين. إلا أن قلة من الناس يعرفون أن الباذنجان بصلصة الصويا المذكور في هذه القصيدة فاكهة مميزة تشتهر بها إحدى مناطق هانوي .

هذه المرة، عند عودتها إلى فيتنام من كندا، طلبت السيدة نجوين ثي ثوي، من باك جيانج، من أحد معارفها العثور على الباذنجان مع صلصة الصويا وشرائه، لكنها لم تتمكن من شرائه منذ أكثر من شهر.

يصل سعر الباذنجان بصلصة الصويا إلى 50 ألف دونج للثمرة. هذه الفاكهة مرغوبة لدى الكثيرين لأن تناولها يُعيد ذكريات الماضي (صورة: باذنجان بصلصة الصويا).

قالت السيدة ثوي إنه بعد أكثر من عشر سنوات من العيش في الخارج، قبل عامين، أهدتها صديقة لها برطمانًا من ثلاث حبات باذنجان مع صلصة الصويا. بعد أن تذوقتها، شعرت بنكهة الفاكهة المألوفة التي لم تتناولها منذ عقود. لذا، هذه المرة، عندما عادت إلى الوطن، أرادت شراء باذنجان مع صلصة الصويا كهدية.

كان للباذنجان الجديد في فمي طعم مالح، ونكهة صلصة الصويا العطرة، وطعم الباذنجان المقرمش، لكن بطعم حلو. أكلتُ الباذنجان وعيناي دامعتان من شدة افتقادي للمنزل، واشتقتُ للوجبات التي لم أتناول فيها سوى حساء السبانخ والماء ووعاء من الباذنجان المملح لفترة طويلة حتى أتمكن من تناوله، بينما كانت العائلة بأكملها تتجمع في المنزل وتتحدث وتضحك بصوت عالٍ، كما تذكرت السيدة ثوي.

سيتم بيع الباذنجان المنقوع في صلصة الصويا لمدة تزيد عن 6 أشهر بمبلغ 50 ألف دونج للحبة الواحدة. (الصورة: باذنجان منقوع في صلصة الصويا).

بحسب السيدة ثوي، اعتاد أهل بلدتها على تحضير الباذنجان المخلل في موسم واحد ليؤكل على مدار السنة، لكنهم كانوا يستخدمون الباذنجان والملح فقط، وليس صلصة الصويا مثل الباذنجان الذي أُهدي إليها، لذا لم يكن لذيذًا بنفس الدرجة. مع ذلك، أصبح طعم الباذنجان المالح، الذي يُعصر لفترة طويلة، ألذ من أطباق أهل المناطق البعيدة.

"أضطر لتناول الطعام باعتدال خوفًا من نفاد ما لديّ. في كل وجبة، أُخرج باذنجانًا وأقطعه شرائح رفيعة، وأضيف إليه قليلًا من السكر، وبعض فصوص الثوم المهروسة، وأعصر نصف ليمونة، وأُقلّب جيدًا لتقليل الملوحة. أستطيع تناول باذنجان واحد لمدة نصف شهر"، قالت السيدة ثوي.

يتم اختيار الباذنجان الذي لا يكون قديمًا جدًا، ويتم إزالة السيقان، وغسله، وتمليحه لمدة 20 يومًا تقريبًا قبل نقعه في صلصة الصويا. (الصورة: باذنجان في صلصة الصويا).

يبدو أن طبق الباذنجان موجود فقط في الأغاني أو القصائد الشعبية، ومع ذلك، فهو تخصص مشهور في منطقة دوآي، قرية هوا ثون، بلدية تام هيب (فوك ثو، هانوي)، في السنوات الأخيرة عرف الكثير من الناس هذه الفاكهة، ويتطلعون إلى شرائها لتناولها أو تقديمها كهدية.

وبشكل أكثر تحديدًا، يصل سعر الباذنجان المخلل في هوا ثون إلى 50 ألف دونج، أي 10 مرات أكثر تكلفة من الباذنجان العادي غير المعالج.

يُعتبر السيد دو فان ترونغ (مواليد عام ١٩٨٢) أصغر شخص في قرية هوا ثون يُحضّر الباذنجان بصلصة الصويا، وقد صرّح بأنّ حوالي ٢٠ شخصًا فقط في القرية بأكملها يجيدون تحضير هذا الطبق. كما تُحضّر عائلته الباذنجان بصلصة الصويا للبيع منذ عقود.

بعد أن يتم تمليح الباذنجان، يتم عصره للتخلص من الماء ثم نقعه في صلصة الصويا. (صورة: باذنجان في صلصة الصويا).

للحصول على أفضل أنواع الباذنجان، اختر الباذنجان الأبيض المزروع في السهول الرسوبية على الضفة الأخرى للنهر، بوزن يتراوح بين 0.3 و0.6 كجم للثمرة، ولا يكون صغيرًا جدًا ولا كبيرًا جدًا. يُحصد الباذنجان في الأيام المشمسة لضمان قرمشته، ثم يُغسل، وتُقطع سيقانه، ويُنقع بالملح لمدة 20 يومًا.

بعد تخليل الباذنجان، يُعصر ويُصفى من كل الماء ويُوضع في مرطبان صلصة الصويا لمدة ستة أشهر أو أكثر قبل بيعه. أفضل أنواع الباذنجان هي تلك التي تُخلّل في صلصة الصويا لمدة سنة أو سنتين، ولها لون أصفر جميل، كما قال السيد ترونغ.

تنتج عائلة السيد ترونغ سنويًا حوالي طن من الباذنجان، لكنها لا تزال غير قادرة على بيع ما يكفي منه. (صورة: باذنجان مع صلصة الصويا).

يجب أيضًا تحضير صلصة الباذنجان المملحة بعناية ودقة. تشمل مكونات الصلصة الأرز اللزج، وفول الصويا، والذرة، والملح الخشن. يجب تخمير الصلصة الجيدة في أوعية فخارية، مع تعريضها لأشعة الشمس والرياح الكافية، وباستخدام التقنية المناسبة لتجنب التخمر أو تراكم الرغوة، ولإضفاء رائحة مميزة عليها.

قال السيد ترونغ، وفقًا لشيوخ القرية، إن الباذنجان بصلصة الصويا كان يُقدّم في الماضي كهدية للملوك، ولم يكن يُحضّره إلا أثرياء القرية المشهورين. بعد مئات السنين، أدّى ازدياد عدد الأطعمة اللذيذة والغريبة إلى تعريض الباذنجان بصلصة الصويا لخطر الانقراض، إذ لا يجيد تحضيره إلا قلة من أهل القرية.

الباذنجان مع صلصة الصويا هو الأكثر شعبية في عيد رأس السنة القمرية الجديدة بسبب الطلب الكبير عليه كهدايا. (صورة: باذنجان مع صلصة الصويا).

وهكذا، تعلم السيد ترونغ من شيوخ القرية كيفية صنع الباذنجان بصلصة الصويا، ليصبح أصغر شخص في القرية يتقن صنعه، رغم أنه يبلغ من العمر 42 عامًا هذا العام. ازدادت شعبية الباذنجان بصلصة الصويا بشكل مفاجئ في السنوات الأخيرة. مع اقتراب رأس السنة، يتوافد المئات إلى هوا ثون لشراء هذه الفاكهة المميزة وتقديمها كهدايا في كل مكان، حتى في الخارج.

المصدر: https://danviet.vn/bat-ngo-mot-loai-qua-que-mua-re-nhu-cho-thanh-dac-san-gia-50-nghin-dong-qua-phai-an-de-vi-so-het-20240828071258532.htm