داخل شواية السمك في مطعم Thach Kim في نهاية العام

في هذه الأيام، ينشغل الناس في بلدية ثاتش كيم (لوك ها، ها تينه ) دائمًا بشواء الأسماك لتزويد سوق رأس السنة القمرية الجديدة في الوقت المناسب.

عند وصولنا إلى ركن شواء السمك في مجمع ثاتش كيم الصناعي في نهاية العام، امتلأت أنوفنا برائحة السمك المشوي الممزوجة برائحة دخان الفحم العطرة. على الشوايات، كانت عشرات النساء يدورن حول مواقد الفحم المتوهجة؛ يضعن الأسماك بأيديهن بمهارة على الشواية، ويقلبن كل واحدة على حدة حتى تنضج بالتساوي، باحترافية.

يُعدّ شواء الأسماك مهنةً راسخةً لدى الصيادين في بلدية ثاتش كيم. في السابق، كانت الأسر تُشوي الأسماك في منازلها فقط. منذ عام ٢٠١٨، بُني مجمع ثاتش كيم الصناعي لتجهيز المأكولات البحرية، وانتقلت معظم الأسر للعمل فيه.

هناك العديد من أنواع الأسماك للشواء مثل الماكريل والرنجة والأرز والتونة... لشواء دفعات من الأسماك المطبوخة بالتساوي مع لحم حلو وعطري في الداخل، يجب أن يكون الشوّاي دقيقًا وماهرًا في كل خطوة.

ابتداءً من الساعة الثالثة فجرًا، كانت الأسر تتوجه إلى ميناء ثاتش كيم لشراء الأسماك. كانت الأسماك المشتراة تُعالَج مسبقًا، وتُزال الفاسدة، ثم تُغسل. أما بالنسبة للأسماك الكبيرة، مثل الزبيدي والماكريل، فكانت النساء يستخدمن أعوادًا صغيرة من الخيزران لثقبها من الرأس إلى البطن حتى لا تنكسر أثناء الشواء.

بعد ذلك، يُعرّض السمك للشمس ليجف، ويُصفّى من الماء. تتراوح مدة التجفيف بين ساعتين وثلاث ساعات، حسب نوع السمك.

بعد تجفيف الأسماك في الشمس، سيتم شواءها.

يتم وضع السمك على الشواية المصنوعة من قضيبين من الحديد يبلغ طول كل منهما حوالي متر واحد، وعلى بعد حوالي 40 سم من طبقة الفحم الموزعة بالتساوي أسفلها.

بالإضافة إلى اختيار السمك الطازج، تُعدّ خطوات الشواء والتقليب والتقليب عوامل تُحدّد لذّة السمك وجاذبيته. ويتطلب ذلك خبرةً واسعةً لدى الشوّاية.

بصفتها خبيرة في شواء السمك لما يقارب 15 عامًا، قالت السيدة نجوين ثي هونغ (مواليد 1976): "أفضل وقت لشوي السمك هو 10-15 دقيقة. يجب أن يكون الشواء متساويًا، وإلا فلن ينضج السمك بشكل متساوٍ. رأس السمكة هو أصعب جزء في الشواء، لذا يجب شويها جيدًا. شواء السمك على الفحم يُبرز نكهته اللذيذة."

الأسماك المشوية التي تفي بالمعايير سيكون لونها مثل لون جناح الصرصور.

لا يقتصر تناول سمك "تاتش كيم" المشوي في ها تينه على تناوله فحسب، بل يُشترى أيضًا كهدايا للأقارب من الشمال إلى الجنوب. خلال عيد رأس السنة، يكون عدد الزبائن الذين يشترونه أعلى بكثير من المعتاد.

"يعتبر شواء السمك عملاً شاقًا للغاية، إذ يتعين عليك الاستيقاظ مبكرًا والانشغال طوال اليوم، ويحمل جسمك بالكامل رائحة السمك، ولكن لديك دخل ثابت" - السيدة نجوين ثي لون (مواليد عام 1971)، وهي شخص لديه ما يقرب من 20 عامًا من الخبرة في شواء السمك.

في الوقت الحالي، يوجد في البلدية بأكملها حوالي 40 أسرة تعمل في مجال شواء الأسماك، مما يوفر فرص عمل لأكثر من 200 عامل.

ومن المتوقع أن تقوم شركة ثاتش كيم في عام 2024 بإعداد ملف لطلب الاعتراف بشواء الأسماك كمهنة تقليدية، وفي الوقت نفسه الاستمرار في نشر وتعبئة 5-10 أسر تعيش في المناطق السكنية للتركيز في مجموعة ثاتش كيم الصناعية لمعالجة المأكولات البحرية.

السيد فام دوي خانه

نائب رئيس اللجنة الشعبية لبلدية ثاتش كيم

Binh An - Dan Phuc

مصدر: https://baohatinh.vn/mon-ngon/ben-trong-bep-nuong-ca-o-thach-kim-nhung-ngay-cuoi-nam/260352.htm