سمك الفرخ المطهي مع أوراق الكركم، طعم ريفي، كان يعتبر في السابق طبق الفقراء، فلماذا يشتاق إليه الأغنياء الآن؟

وربما يكون الطبق الأكثر تميزًا هو طبق سمك الفرخ المطهو ​​بأوراق الكركم الذي كانت والدتي تطبخه في كثير من الأحيان - وهو طبق ريفي مشبع بنكهة الوطن.

بدأت الأيام الأولى من شهر أكتوبر بفترة من الأمطار الغزيرة، وكانت "أمعاء" المنطقة الوسطى، وهي الأرض التي غالبًا ما تُقارن بـ "قطب الكتف في طرفي البلاد"، مضطرة دائمًا إلى تحمل العديد من المشاق والصعوبات الناجمة عن الكوارث الطبيعية.

عندما رأيت المطر الغزير ينهمر على وجوه الناس، تنهدت في قلبي: "مصير الأرض ليس شيئًا للاختيار".

أتذكر المحادثة التي دارت بيني وبين والديّ في الريف عبر زالو في وقت سابق من ذلك المساء: "لا تقلق، والداك ما زالا بصحة جيدة في المنزل. موسم زراعة الأرز قد بدأ، لذا سيستغل والداك صفاء السماء للخروج إلى الحقول وإنهاء الحصاد.

يعملان بثبات منذ أكثر من نصف عام، ولا يعرفان إلا القليل، إنها وظيفة "الاعتناء بكل شيء". ثم سألني والداي عن المطر والرياح في المدينة، وعن العمل والطعام.

قال الأب: "ابنتك تعيش وحدها في منزل مستأجر، ووالداك ليسا موجودين لرعايتها أو تذكيرها، لذا حاولي الاعتناء بصحتك." وظلت الأم تسأل بقلق: "هل انتهيتِ من تناول الطعام الذي أرسله لكِ والداك في المرة السابقة؟ إذا احتجتِ إلى أي شيء آخر، فأخبرينا لنرسله لكِ في المرة القادمة."

لا أعرف لماذا يؤلمني أنفي، عيناي على وشك أن تدمع، من ذاكرتي تأتي صورة وطعم سمك الفرخ المطهو ​​مع أوراق الكركم، ومغطى بطبقة من لحم الخنزير المحترق المطهو ​​في قاع القدر، مما يجعلني أبكي...

لن يكون من المبالغة أن نقول: إن الأسرة هي بيئة الممارسة، التي تغذي المواهب للعديد من "الطهاة الخارقين" لإظهار مهاراتهم.

قد يكونون أمًا، أبًا، أجدادًا، إخوة... أي شخص، طالما استوفوا الشروط: الطبخ بكل شغف وحب. كما هو الحال في منزلي، وبسبب طبيعة عملي، غالبًا ما أضطر للعمل بعيدًا عن المنزل، لذا تُعدّ أمي دائمًا وجبات العائلة.

كان لدينا عذر "انشغالنا بالدراسة" لذلك كنا نأكل كثيرًا ولكننا لم نفعل الكثير، كنا نساعد أمنا في بعض الأعمال الصغيرة مثل قطف الخضروات، وغسل الخضروات، وتقشير البصل والثوم...

يعتبر سمك الفرخ المطهي مع أوراق الكركم لذيذًا، حيث يستحضر نكهة الريف.

من بين جميع وظائف "مساعد المطبخ"، كنت أكره بشكل خاص كشط الكركم وغسله. رائحته النفاذة وبقع الكركم الصفراء على يدي، التي لم تختفِ مهما غسلتها، جعلتني أجد دائمًا طريقة لتجنبها كلما طُلب مني القيام بشيء ما.

لكن من سخرية القدر أن من لا يحبذون استخدام الكركم، يفضلون تناول أطباق مرتبطة به، وخاصةً سمك الفرخ المطهو ​​بأوراق الكركم. لا تقل إن أوراق الكركم تختلف عن الكركم، فأنا أعلم ذلك. لكن من يقول ذلك ربما لا يعرف كيفية تحضير سمك الفرخ المطهو ​​بأوراق الكركم في مدينتي.

لتحضير هذا الطبق من سمك الفرخ المطهو ​​بأوراق الكركم، كانت والدتي تذهب إلى السوق باكرًا لاختيار أسماك طازجة ولذيذة من الحقول أو الخنادق، وهو الأفضل. أسماك الفرخ صغيرة، ذات زعانف صلبة، وقشور صفراء، وليست كبيرة وممتلئة مثل سمك البلطي.

اشترت أمي مجموعة منهم، كبيرة وصغيرة، مختلطة معًا، لكنها كانت طازجة، وكان لكل منها عين متلألئة، وحاول العديد منهم المشاغبين القفز من الوعاء، ثم، دون أن يعرفوا إلى أين يذهبون، قبلوا أن يتم القبض عليهم.

بدأت أمي بقطع الزعانف وإزالة القشور، ثم وضعت السمكة بعناية في إناء فخاري مبطن بأوراق الكركم. قطفت أوراق الكركم الخضراء الطازجة من زاوية الحديقة.

اختارت والدتي بعض الأوراق الصغيرة، وقالت: "الأوراق الصغيرة جدًا لن تكون لها رائحة قوية عند طهيها مع السمك، والأوراق القديمة جدًا ستكون قاسية وليفية عند تناولها". فقط أوراق الكركم الصغيرة عند طهيها ستتميز برائحة مميزة وطعم غني.

بمجرد حصولك على أوراق الفرخ والكركم، استمري في تقطيع بطن الخنزير إلى قطع صغيرة، أكثر سمكًا قليلاً من تلك المستخدمة عند صنع لحم الخنزير المطهو، ثم قلبيها حتى يصبح كلا الجانبين ذهبي اللون.

عندما تتحول جوانب لحم بطن الخنزير إلى اللون البني وتتفحم حوافها قليلاً، أطفئ الموقد. قطّع أوراق الكركم إلى قطع بطول 3-5 سم، ووزّعها في قاع القدر، ثم رتّب لحم بطن الخنزير بدوره، ثم رتّب سمك البلطي وغطِّه بطبقة من أوراق الكركم.

يُقشّر الكركم ويُهرس ويُخلط بقليل من الماء الدافئ. يُضاف إلى قدر السمك، ويُتبّل بالبهارات والدهن والبصل الأخضر المطحون، ويُطهى على النار.

لسر أمي في الطبخ دائمًا ما يُساعدها بقوة، ألا وهي صلصة السمك. يُحضّرها والداي من سمك الرنجة الطازج، ويُصفّى أثناء تناولهما، لذا تتميز برائحة قوية وطعم حلو. في البداية، كانت والدتي تُطهى السمك على نار عالية حتى يصبح متماسكًا، ثم تُخفّف الحرارة لتتشرب السمك التوابل وتنضج دون أن تتفتت.

على العشاء، انتظر الأب والأبناء بفارغ الصبر وصول سمك الفرخ المطهو ​​بأوراق الكركم من إعداد والدتهم. قدّموا سمك الفرخ الحلو والطري مع أوراق الكركم اللذيذة الممزوجة بنكهة لحم بطن الخنزير الدهنية والطرية، ليُضفي نكهةً جذابةً تجمع بين البساطة والأناقة.

على الرغم من السفر بعيدًا، وتناول جميع أنواع الأطباق، لا يزال الناس يتوقون إلى الطعم الريفي للسمك المطهو ​​مع أوراق الكركم، المليء بالحب...

المصدر: https://danviet.vn/ca-ro-kho-la-nghe-moc-mac-vi-que-xua-cho-la-mon-nha-nghe-nay-sao-nha-giau-cung-them-an-lam-20240510232757964.htm