كيفية تغليف كعكة تشونغ ببساطة وبشكل مربع وجميل لعيد تيت

بان تشونغ طبق لا غنى عنه في عيد تيت التقليدي لدى الفيتناميين. يُضفي البان تشونغ المحضّر منزليًا شعورًا باللذة والأمان على الناس. يُقدّم موقع VietNamNet طريقة بسيطة وجميلة لتغليف بان تشونغ بمناسبة عيد تيت.

نظرة سريعة:

• 1. مكونات تحضير بان تشونغ
• 2. كيفية تغليف بان تشونغ اللذيذ
• 3. ملاحظات عند تغليف وحفظ بان تشونغ

1. مكونات تحضير بان تشونغ

الأرز الدبق: 4 كجم
فاصوليا خضراء مقشرة: 1 كجم
بطن الخنزير: 1 كجم
التوابل: الملح والفلفل وصلصة السمك
أوراق الدونغ: 40-50 قطعة
خيط الخيزران: حزمتان
أوراق جالنجال طازجة: حفنة واحدة

2. كيفية تغليف بان تشونغ اللذيذ

الخطوة 1: تحضير المكونات

مكونات تحضير بان تشونغ. الصورة: دينمايكسانه

اغسلي أوراق الدونغ من الجانبين، ثم جففيها بمنشفة واتركيها حتى تجف. ثم استخدمي سكينًا لقطع عروق الأوراق لتليينها وتسهيل لفها. احرصي على القطع بالقرب من الأوراق، ولكن ليس بعمق شديد لتجنب تمزيقها.

اغسل أوراق الجلنجال الطازجة، ثم اطحنها واعصرها للحصول على العصير.

انقع الأرز اللزج لمدة 6-8 ساعات أو طوال الليل ليصبح بان تشونغ طريًا وذا رائحة زكية. ثم اغسل الأرز، صفِّه، أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الملح، ثم أضف عصير الخولنجان، واخلط جيدًا.

انقعي الفاصولياء في ماء بارد لمدة ساعتين، ثم اغسليها وضعيها في قدر، وأضيفي القليل من الملح، واطبخيها أو اطبخيها على البخار حتى تنضج. بعد ذلك، اهرسي الفاصولياء وشكّليها إلى قطع صغيرة.

اغسل لحم بطن الخنزير بماء مملح مخفف، ثم اشطفه مرة أخرى بالماء النظيف. بعد ذلك، قطّع اللحم إلى قطع بطول 5-6 سم وسمك 1-2 سم، ثم انقعه في التتبيلة بنسبة 3 ملاعق كبيرة من صلصة السمك، وملعقة كبيرة من الملح، وملعقة كبيرة من الفلفل. انقع اللحم لمدة ساعة على الأقل.

الخطوة 2 : لف الكعكة

لصنع بان تشونغ مربع وجميل، يُنصح بتحضير قالب بان تشونغ مربع لتثبيت شكل الكعكة. عادةً ما يكون الحجم القياسي لقالب بان تشونغ ١٢ × ١٢ سم.

ضع ورقتي دونغ في القالب، واصنع زاوية قائمة على جانبي القالب، ثم اطوِ الحافة السفلية للورقة على شكل مثلث. كرر العملية مع الورقتين المتبقيتين في الزاويتين المتقابلتين، ولكن لا تطوِ حافة الورقة على شكل مثلث.

ضعي ورقتين أخريين على شكل صليب، بحيث يكون الجانب الداكن من الورقة متجهًا لأعلى لإعطاء الكعكة لونًا أخضر لطيفًا.

بعد ذلك، وزّع وعاءً من الأرز اللزج المُجهّز مسبقًا بالتساوي في قاع القالب، ثم ضع نصف حفنة من فول المونج فوق الأرز، ثم قطعتين من اللحم. استمر في تغطية الحشوة بالنصف المتبقي من فول المونج ووعاء آخر من الأرز اللزج.

وأخيرا، قم بطي حواف الأوراق، ثم ارفع القالب برفق واربط الكعكة بخيط.

الخطوة 3 : غلي الكعكة

قبل وضع البان تشونغ في القدر، ضعي طبقة من سيقان أوراق الدونغ أسفله لمنع احتراق الكيك والتصاقه بقاع القدر. يمكنكِ إضافة المزيد من الأوراق إلى القدر لجعل الكيك أكثر خضرة عند سلقه.

بعد ذلك، قومي بترتيب الكعكات في الوعاء بشكل عمودي، مع وضع الكعكات قريبة من بعضها البعض.

صبّ الماء في القدر لتغطية الكيك، واتركه يغلي باستمرار لمدة ١٠-١٢ ساعة. أثناء عملية الغلي، حافظ على تغطية الكيك بالماء باستمرار. عندما ينخفض ​​مستوى الماء، أضف المزيد من الماء.

لا يجب أن تكون النار المستخدمة في غلي البان تشونغ كبيرة جدًا، بل يجب أن تحافظ دائمًا على النار ثابتة ومتواصلة طوال عملية الغليان.

الخطوة 4 : الانتهاء

عندما تنضج الكعكة، أخرجيها وضعيها في وعاء من الماء البارد لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا، ثم أخرجي الكعكة وامسحي الراتينج الموجود على سطح الكعكة.

رصّي الكيكة على صينية واتركيها في مكان جيد التهوية. ثم ضعيها فوق صينية أخرى، وضعي عليها شيئًا ثقيلًا للضغط عليها حتى يتدفق الماء منها، مما يساعد على تماسكها. احرصي على عدم وضع وزن زائد عليها، فقد يؤدي ذلك إلى تكسرها ومظهرها غير اللائق.

بان تشونغ طبق لا غنى عنه في عيد تيت التقليدي لدى الفيتناميين. الصورة: باتشواكسانه

عندما تبرد الكعكة تمامًا وتجف، قم بإزالة الجسم الثقيل وضع الكعكة في مكان بارد.

3. ملاحظات عند تغليف وحفظ بان تشونغ

يُنصح باختيار الأرز الأصفر اللزج ذي الحبوب الممتلئة. لا تُنقع الأرز كثيرًا وإلا ستتفتت الكعكة وتصبح حامضة بسهولة.

يمكنك استخدام الفاصوليا المونج الخام المنقوعة للتغليف دون طهيها على البخار.

لا تغلفي الكيكة بشكل محكم للغاية، لأن الكيكة أثناء عملية الغليان سوف تتمدد وتنفجر بسهولة.

احفظ الكعكة في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة لمدة 7-10 أيام. يُفضل تعليق الكعكة في مكان مرتفع لتجنب أكل الحشرات لها.

عند تخزين الكعك في الثلاجة، افحصه بانتظام بحثًا عن العفن. قبل تناوله، سخّنه في الميكروويف أو على البخار لإعادة تسخينه.

إذا كنت ترغب في حفظها لفترة أطول، يمكنك وضعها في المُجمد واستخدامها خلال ٢٠ يومًا. عند الاستخدام، يُنصح بتقطيع كمية كافية منها وتذويبها في درجة حرارة الغرفة ثم طهيها على البخار. يمكنك طهيها بقليها لتغيير نكهتها.

للاستمتاع بالبان تشونغ بشكل صحيح وصحي، يجب عليك تناوله مع الخضروات الخضراء والمخللات والبصل المخلل والبصل المخلل لتحقيق التوازن الغذائي ومساعدة الهضم.

بان تشونغ لذيذ، مغلف بشكل جميل، يمكنك وضعه بثقة على مذبح أجدادك أو إرساله كهدية للأقارب والأصدقاء. نتمنى لك التوفيق!

>> شاهد المزيد من الوصفات اللذيذة كل يوم