طريقة عمل مخلل البصل الحلو والحامض في المنزل بمناسبة عيد رأس السنة القمرية الجديدة

الكراث المخلل طبق لذيذ يُقدّم غالبًا على موائد عيد رأس السنة القمرية الجديدة. لجعل الكراث المخلل مقرمشًا وذو نكهة خفيفة، تحتاج إلى سرّ. لنتعلم معًا كيفية تحضير الكراث المخلل الحلو والحامض في المنزل بمناسبة رأس السنة القمرية.

نظرة سريعة:

• 1. مكونات البصل المخلل الحلو والحامض
• 2. طريقة عمل البصل المخلل الحلو والحامض
• 3. ملاحظات عند صنع البصل المخلل الحلو والحامض

1. مكونات البصل المخلل الحلو والحامض

بصل مخلل: 1 كجم
سكر: 400 غرام
الخل: 500 مل
الشبة: ملعقة صغيرة
الملح: قليل

2. طريقة عمل البصل المخلل الحلو والحامض

الخطوة 1: تحضير البصل المخلل

المعالجة الأولية للكراث المخلل. الصورة: باتشواكسانه

حضّر وعاءً صغيرًا من الماء، وأضف إليه 100 غرام من الملح وملعقة صغيرة من الشبة، ثم انقع البصل المخلل في الماء لمدة 12 ساعة تقريبًا (أو طوال الليل). بعد ذلك، أخرج البصل المخلل واغسله عدة مرات بالماء.

بعد الغسيل، أخرجي البصل المخلل وقطعي الجذور والجزء العلوي والقشرة، ثم ضعيه في سلة لتصفيته.

الخطوة 2 : تتبيل البصل المخلل وتجفيفه

بعد التحضير، ضعي البصل المخلل في وعاء كبير وأضيفي إليه 300 غرام من السكر واخلطي جيدًا.

بعد ذلك، قومي بتوزيع البصل المخلل بشكل متساوي على صينية وتجفيفه في الظل لمدة 3-4 ساعات تقريبًا حتى يصبح متماسكًا.

الخطوة 3 : اخلطي ماء الكراث المخلل

ضع قدرًا على الموقد، وأضف ٥٠٠ مل من الخل، و١٠٠ غرام من السكر، وملعقة صغيرة من الملح، واتركه يغلي. عندما يذوب السكر، أطفئ الموقد واتركه يبرد.

الخطوة 4 : مخلل البصل المخلل

رتّب الكراث المخلل في مرطبان. عندما يبرد ماء الكراث المخلل، اسكبه في المرطبان وغطِّه. اترك الكراث المخلل منقوعًا لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة قبل تناوله.

3. ملاحظات عند صنع البصل المخلل الحلو والحامض

لتحضير البصل المخلل الحلو والحامض اللذيذ والمقرمش، عليك أن تعرف كيفية اختيار البصل المخلل عالي الجودة.

البصل المخلل طبق لا غنى عنه في عيد رأس السنة القمرية الجديدة. الصورة: لاو دونغ

يُباع الكراث المخلل عادةً بنوعين: كراث القرفة وكراث الجاموس. يتميز كراث القرفة بجسم عريض، وخصر بارز، وذيل رفيع. أما كراث الجاموس، فيتميز بجسم أطول، وذيل أكبر، وبدون خصر.

بحسب الخبرة الشعبية، يجب عليك شراء الكراث المخلل بالقرفة للحصول على جرة من الكراث المخلل عالي الجودة، والذي يكون أكثر هشاشة وأكثر عطراً من الكراث المخلل بالجاموس.

للحصول على برطمان لذيذ من البصل المخلل، يجب اختيار البصل المخلل ذو الحجم الصغير، وتجنب اختيار البصل الكبير جدًا لتجنب الطعم اللاذع والحار جدًا، مما يقلل من اللذة.

يجب أن يكون الكراث المخلل أبيض اللون طازجًا وغير مطحون. اختر الكراث ذي الخصر الضيق، فيبدو أجمل عند تخليله.

يساعد نقع البصل المخلل في الماء المالح على إزالة الأوساخ وتقليل الرائحة النفاذة ويجعل البصل المخلل أكثر قرمشة ولذة.

يمكنك استبدال الماء المالح المخلوط بالشب بماء الأرز، أو الماء المالح المخلوط بالرماد، أو ماء الجير.

عند قطع جذور البصل المخلل، لا تُقصّ بعمقٍ شديدٍ داخل لب البصل، فهذا سيجعل البصل طريًا وغير مقرمش عند التخليل.

عند تجفيف البصل المخلل، لا تجففيه تحت أشعة الشمس المباشرة، لأن ذلك قد يؤدي بسهولة إلى جفاف البصل ولن يكون الملح لذيذًا.

للتقليل من الغبار، يجب استخدام الناموسيات أو قطعة قماش رقيقة لتغطية البصل المخلل أثناء التجفيف.

لتخليل الكراث، استخدمي وعاء زجاجي نظيف تم غسله بالماء الساخن وتجفيفه.

يجب أن يُغمر الماء جميع البصل المخلل. عند نقع البصل المخلل، يُمكن وضع الماء المغلي المُبرّد في كيس بلاستيكي نظيف، وربطه بإحكام، ثم استخدامه لضغط البصل المخلل.

قومي بتغطية البرطمان بإحكام واتركي الكراث المخلل في مكان بارد، وتجنبي أشعة الشمس لأن الكراث المخلل سوف يتخمر ويفسد بسرعة.

عند الانتهاء، سوف يصبح الكراث المخلل أبيض اللون ويحتفظ بقرمشته.

سيكون المخلل الحلو والحامض الطبق الجانبي المثالي مع بان تشونغ وبان تيت واللحوم المطهية خلال عطلة تيت، مما يساعد على موازنة الوجبة مع القليل من الطعم الحلو والحامض.

نأمل من خلال هذه المقالة أن تتمكني من تحضير البصل المخلل الحلو والحامض بنجاح لعيد تيت هذا العام.

>> شاهد المزيد من الوصفات اللذيذة كل يوم