كيفية صنع لحم الجاموس بنكهة الشمال الغربي الأصيلة

لحم الجاموس المدخن من أشهى أطباق سكان الشمال الغربي. فكيف يُمكن تحضير لحم جاموس مدخن لذيذ بنكهة الشمال الغربي؟ طالع المقال أدناه.

لحم الجاموس المدخن من أشهى أطباق سكان الشمال الغربي. فكيف يُمكن تحضير لحم جاموس مدخن لذيذ بنكهة الشمال الغربي؟ طالع المقال أدناه.

يُعد لحم الجاموس المدخن من أشهى المأكولات لدى الفيتناميين، وخاصةً سكان المنطقة الشمالية الغربية. ويُستخدم غالبًا في ضيافة الضيوف المميزين.

يُحضّر هذا الطبق من عضلات خالية من الأوتار، ومن بقايا لحم الجاموس أو الأبقار أو الخنازير المترهلة التي تُربّى بحرية في المناطق الجبلية بشمال غرب البلاد. يُسلخ اللحم ويُقطّع على طول العروق إلى قطع صغيرة على شكل قلم رصاص، بطول 20 سم وسمك 5 سم.

يُستخدم لحم الجاموس المدخن عادةً لاستقبال الضيوف المميزين. الصورة: رسم توضيحي .

يُتبّل لحم الجاموس بالفلفل الحار والزنجبيل و"ماك كين" - وهو فلفل بري عطري يتميز به سكان جبال الشمال الغربي، ثم يُدخّن بدخان مواقد الفحم والحطب. بعد الطهي، ستُصدر رائحة دخان خفيفة، لكنها ليست كريهة.

يتم معالجة لحم الجاموس المجفف بطريقة طبيعية ووفقًا للتقنيات التقليدية، بدون مواد حافظة ولكنه لذيذ جدًا ويمكن تخزينه لمدة شهر تقريبًا.

فكيف تُحضّر لحم بافلو المقدد اللذيذ بنكهة الشمال الغربي التقليدية؟ لنقرأ المقال أدناه!

يُنصح بشراء لحم وردي أو أحمر داكن، مع حبيبات خشنة قليلاً. أما لحم الجاموس، الأقل كتلةً عضليةً، فغالبًا ما يحتوي على ألياف دهنية بيضاء.

لحم الجاموس الطازج لزج ومرن قليلاً عند الضغط عليه باليد، وليس له رائحة غريبة. يُفضل شراء اللحم من موزعين موثوقين، أو من معارف، أو من محلات السوبر ماركت الكبيرة.

تجنب شراء اللحوم التي يكون لونها غير متساوي أو غير عادي، أو ذات غشاء خارجي لزج، أو لحم غير مرن ويشعر بأنه طري عند الضغط عليه، ويتسرب منه الماء لأن هذا النوع من اللحوم تم حقنه بالماء وهو غير آمن على الصحة.

تحضير

1. تحضير لحم الجاموس

أولاً، قطّع لحم الجاموس بمحاذاة العروق إلى قطع بطول ٢٠ سم وسمك ٥ سم. ثم اطرق اللحم عدة مرات لتليينه.

قطعي لحم الجاموس على طول الألياف إلى قطع يبلغ طولها 20 سم وسمكها 5 سم.

2. التتبيل

تُشوى الفلفل الحار المجفف حتى تفوح رائحته، ثم تُهرس أو تُفرم الفلفل الحار مع الثوم والزنجبيل وعشب الليمون والماك كين والملح والسكر. بعد التهذيب، تُخلط المكونات جيدًا لتكثيف خليط التوابل.

بعد ذلك، افركي كل قطعة من لحم الجاموس بالتوابل، ثم أضيفي القليل من الملح والسكر ومُحسِّن النكهة (MSG) حسب الرغبة، واخلطي المكونات جيدًا. انقعي لحم الجاموس بالتوابل لمدة ثلاث ساعات.

ملاحظة: إضافة الكثير من الماك كين وبذور الدوي (التوابل الخاصة) سيجعل لحم الجاموس مرًا وغير لذيذ، لذلك لكل 1 كجم من لحم الجاموس، يجب عليك فقط إضافة 3 ملاعق صغيرة من الماك كين.

3. رف التجفيف

بعد 3 ساعات من تتبيل اللحوم، علق لحم الجاموس أمام موقد الفحم على مسافة 60 - 70 سم من الموقد لمدة 9 - 12 ساعة.

يُقطع لحم الجاموس إلى قطع مسطحة وسميكة بمحاذاة ألياف اللحم. بعد التجفيف، يصبح قاسيًا جدًا، لذا عند تناوله، يجب استخدام مدقة لتليينه تدريجيًا.

يتميز لحم بافلو المجفف عالي الجودة برائحة دخان مميزة، لكنها ليست كريهة، إلى جانب نكهات التتبيلة الخاصة. يتميز لحم بافلو المجفف اللذيذ بلون بني داكن، وجاف من الخارج، بينما يكون اللحم من الداخل ورديًا وطازجًا.

يُقطع لحم الجاموس إلى قطع مسطحة وسميكة بمحاذاة ألياف اللحم. بعد التجفيف، يصبح قاسيًا جدًا، لذا عند تناوله، يجب استخدام مدقة لتليينه. يتمدد لحم الجاموس عالي الجودة بعد دقّه، أما إذا كان مصنوعًا من لحم الخنزير، فيتم سحقه.

لتحضير لحم الجاموس المجفف اللذيذ، يجب عليك نشر لحم الجاموس على شرائح الخيزران، ثم نشر أوراق الموز فوق لحم الجاموس للحفاظ عليه دافئًا وإدخال القليل من أوراق الشيح في منتصف لحم الجاموس.

بعد ذلك، أشعل موقد الفحم على نار متوسطة حتى يحترق الدخان بالتساوي، ثم ضع اللحم على الموقد ليجف. أثناء تجفيف اللحم، راقبه جيدًا لتقليبه إذا جف، وتحقق من درجة حرارة الموقد.

بعد 9 - 12 ساعة من التجفيف على الموقد، ضع اللحوم في وعاء البخار لتنضج بالتساوي مرة أخرى، ثم تصبح جاهزة.

يتميز لحم الجاموس المدخن بنكهة لاذعة ومالحة، نتيجةً لتوابله المميزة التي قد تُصعّب تناوله. ومع ذلك، إذا استمتعتَ بلحم الجاموس المدخن تدريجيًا، مُتذوّقًا إياه ببطء مع نبيذ الذرة، فستجد طعمه اللذيذ الغريب جذابًا للغاية.

يمكن غمس لحم الجاموس المجفف في صلصة السمك بالفلفل الحار، صلصة السمك بالثوم، صلصة الصويا، الملح والفلفل والليمون،... ولكن ربما تكون صلصة الغمس الأكثر ملاءمة هي صلصة تشام تشيو أو صلصة الفلفل الحار لزيادة اللذة.

المصدر: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html