رأى العديد من الزبائن لافتة "عصيدة"... وظنّوا أنها اسم المالك. ظنّ بعضهم أن العصيدة متكتلة عندما رأوا خيوط دقيق أبيض في وعاء العصيدة، كما قال السيد دون.

بحسب السيد دون، تُعدّ العصيدة طبقًا فريدًا في بلدية ها مو (مقاطعة دان فونغ، هانوي ). خلال رحلة إلى هناك، استمتع بتناول وعاء من العصيدة الساخنة، وانبهر بمذاقها وطريقة تناولها.

ولذلك، تعلم كيفية صنع العصيدة لفتح متجر في وسط المدينة، وتعريف المزيد من الناس بالمأكولات التقليدية.

عصيدة W-se.jpg
مكونات العصيدة هي أيضًا الأرز ومرق العظام. الصورة: كيم نجان

يجب على الطاهي اختيار أرز عالي الجودة، وغسله، ونقعه في الماء لمدة ١٢ ساعة. عندما يصبح الأرز طريًا، يُطحن ليصبح سائلًا ناعمًا. يستخدم قطعة قماش مُرشحة أو يضع السائل في كيس قماش سميك، ويُعلقه عاليًا لتصفية الماء، للحصول على مسحوق ناعم وأملس وأبيض.

وفقًا لصاحب المطعم، يُطهى مرق عظام الخنزير، وخاصةً عظام الذيل، على نار هادئة لمدة 3-4 ساعات، ليُضفي عليه مذاقًا حلوًا وقيمة غذائية عالية. يجب على الطاهي إزالة الرغوة باستمرار للحفاظ على صفاء المرق. بعد طهي اللحم على العظام، يُصفى ليُطهى مع العصيدة لاحقًا.

عندما يغلي المرق، يخفض الشيف درجة الحرارة، ويأخذ بسرعة حفنة كبيرة من العجين، ويضعها في راحة يده، ويعجنها عدة مرات حتى تصبح مستديرة، ثم يبدأ في تشكيلها إلى شرائح من العجين.

يستخدم الطاهي كلتا يديه لفرد العجينة مرارًا وتكرارًا حتى تتدفق في المرق المغلي. تكون خيوط العجين سميكة كالعيدان ومتساوية. بعد فرد العجينة، يحرك الطاهي قدر العصيدة بمهارة حتى تمتزج الخيوط في المرق دون أن تتكسر أو تتكتل.

بعد طهي المعكرونة، وللحصول على قوام مثالي للعصيدة، يُضاف إليها بعض دقيق الأرز السابق في القدر. بعد طهي العصيدة، ستصبح المعكرونة بيضاء صافية، ولن يبقى فيها أي دقيق.

عصيدة W-se.jpg
تحتوي العصيدة في متجر السيد دون على خيط لحم الخنزير، وخيط سمك السلمون، واللحم المفروم... الصورة: كيم نجان

تُقدّم العصيدة للزبائن وهي لا تزال ساخنة، مُبخّرة، ومُرشوشة بقليل من الفلفل. يستخدم الزبائن عيدان تناول الطعام لالتقاط كل خصلة من العصيدة، مُستشعرين نعومة العظام المطهوة وحلاوتها الغنية.

قال صاحب المطعم إنه وفريقه اضطروا لإعداد العصيدة منذ الساعة الثالثة فجرًا. ورغم أن المطعم لم يمضِ على افتتاحه سوى شهرين، إلا أنه استقطب عددًا لا بأس به من الزبائن.

أوقات الذروة هي من ١١:٣٠ صباحًا إلى ١:٣٠ ظهرًا، ومن ٥:٣٠ مساءً إلى ٧:٣٠ مساءً. يوميًا، يبيع متجر تاي ها ما بين ١٠٠ و١٥٠ كيلوغرامًا من العصيدة، أي ما يعادل ٤-٥ أوانٍ.

عصيدة.jpg
يتمتع المطعم بمساحة مريحة، ويخدم ما يصل إلى 30 ضيفًا في وقت واحد.

تناول السيد نجوين فان بانغ ( نام دينه ) الطعام هنا عدة مرات لأن العصيدة تناسب ذوقه. "أجد هذا الطبق لذيذًا، فمكوناته متجانسة.

شخصيًا، أجد هذه المعكرونة المصنوعة من الدقيق غريبة بعض الشيء. عند تناولها، تبدو مطاطية ودسمة، لكن نكهتها ليست مميزة جدًا. أضلاع الغضروف نظيفة ولا رائحة كريهة لها،" شارك السيد بانغ.

استمتع السيد نجيا (ثانه تري، هانوي) بهذه العصيدة لأول مرة وقال: "لقد دعاني صديق لتناول الطعام هنا ولكنني لم أتوقع الكثير.

لكن عندما تذوقته، فوجئت تمامًا. وجدتُ هذا الطبق مشابهًا لعصيدة أضلاع هانوي، لكن مع إضافة نودلز الأرز الطرية والطرية كإضافة مميزة. وعندما علمتُ أنه طبق تقليدي من منطقة دوآي، وجدتُه أكثر إثارة للاهتمام.

عصيدة W-se.jpg
السيد نغيا وأصدقاؤه يستمتعون بالعصيدة. تصوير: كيم نغان

بحسب العديد من رواد المطاعم في المجموعات الطهوية، يتميز هذا المطعم بالنظافة والخدمة السريعة والحماسية وتقديم مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية مع العصيدة.

العظام المطهوة وأضلاع الغضروف الطازجة لا رائحة كريهة لها. عصيدة سي نادرة في هانوي، لذا يرغب الكثيرون في تجربتها.

ومع ذلك، ووفقًا للعديد من المراجعات، فإن طعم العصيدة هنا ليس بنفس أصالة دان فونغ نظرًا لتعدد مكوناتها. الطعم ليس مميزًا جدًا. باستثناء مسحوق العصيدة، فإن باقي المكونات يشبه عصيدة الضلوع.

يتراوح سعر العصيدة هنا بين 35,000 و55,000 دونج للطبق. الصورة: كيم نجان
يقع كشك المعكرونة على الرصيف المسمى "حساء المعكرونة على طريقة السلطعون للسيدات الصماء" في شارع نجوين ثيب، وهو مطعم مشهور يفتح في وقت متأخر من الليل لرواد هانوي.