قصة صاحب المحل الذي يقف عند الكاونتر من الصباح إلى الليل

[إعلان 1]

باعتبارها الجيل الثالث الذي يرث مطعم الفو العائلي، شاركت السيدة تران ثي فوك ثينه، مالكة المطعم، السبب الذي يجعلها تقف دائمًا عند المنضدة لإعداد الأطباق من الصباح إلى الليل دون السماح لأي شخص أن يحل محلها.

"ميشلان تعيد إحياء مطعم الفو الخاص بي!"

وبناءً على ذلك، تم ترشيح مطعم الفو الخاص بعائلة السيدة ثينه من قبل دليل ميشلان في فئة Bib Gourmand للعام الثاني، مع التعليق التالي:

يفخر هذا المطعم البسيط بتقديم حساء الفو الفيتنامي التقليدي منذ عام ١٩٥٨. تتكون قائمة الطعام من طبقين فقط: فو الدجاج وفو اللحم البقري. لا تتردد في إضافة مكونات مثل جلد الدجاج، وصفار البيض، وصدر البقر، ووتر اللحم البقري. المرق صافي، غني، وله حلاوة متناغمة.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 1. — ورثت السيدة ثينه مطعم الفو التقليدي من عائلتها.

في صباح أحد أيام نهاية الأسبوع، توقفنا عند مطعم الفو المذكور، الواقع في موقع مميز بشارع فو ثي ساو (الحي الثالث). كانت السيدة ثينه مشغولة بإعداد الأطباق للزبائن الذين كانوا يتوافدون باستمرار للاستمتاع بالمطعم.

وفي حديثه للمراسل، قال صاحب المطعم إنه منذ حصوله على جائزة ميشلان العام الماضي، أصبحت أعمال المطعم أكثر ملاءمة، ويستقبل المطعم المزيد من العملاء، وخاصة العملاء الأجانب.

عادةً ما يكون مطعمي مزدحمًا فقط في عطلات نهاية الأسبوع، ولكن على مدار العام الماضي، كان الزبائن يتوافدون عليّ تقريبًا كل يوم من أيام الأسبوع. بفضل ميشلان، لم يقتصر الأمر على عودة الزبائن الجدد، بل عاد أيضًا العديد من الزبائن القدامى لدعم المطعم. لقد أعادت ميشلان إحياء مطعم الفو الخاص بعائلتي!

قالت ذلك لأنها ورثت المطعم عن والدتها لفترة قصيرة، حيث كان العديد من زبائنها الدائمين يعزفون عنه عندما لم يعد طعم الفو كما كان من قبل. وانطلاقًا من هذا القلق، بذلت جهدًا كبيرًا ووقتًا طويلاً لاستعادة طعم الفو القديم الذي كان يتميز به المطعم من عهد أجدادها، من خلال مراجعة الوصفة وتعديل المكونات. والآن، تفخر بأنها وجدت طعم الفو القديم، الذي يحظى بتقدير كبير من رواد المطعم.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 2. — الزبائن يزورون المتجر بشكل مستمر

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 3.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 4.

فو لحم البقر والدجاج الشهير في مطعم هونغ بينه

وفقًا لصاحبة المطعم، افتتحت جدتها، دوان ثي ران (المتوفاة)، مطعم الفو عام ١٩٥٨، عندما كانت مطاعم الفو متلاصقة في هذا الشارع. عملت عائلتها في بيع قطع غيار الدراجات النارية والهوائية، بالإضافة إلى الفو. لاحقًا، عندما كبر زوجها، ركّزت العائلة كليًا على إدارة المطعم، حيث حظيت بدعم كبير من الزبائن.

حتى اليوم، توارثت أجيالٌ عديدة مطعم الفو، من أجدادها إلى والديها، ثم إلى إخوتها. وبصفتها الابنة الوحيدة في عائلة مكونة من أربعة أشقاء، ورثت السيدة ثينه مطعم الفو الخاص بعائلتها، وكرّست جزءًا كبيرًا من حياتها له.

لماذا يكون المالك دائمًا عند المنضدة لتحضير الطعام؟

عند الظهر، استقبل مطعم الفو عددًا كبيرًا من الزبائن. قال أحد الزبائن إنه يتناول الفو في هذا المطعم منذ أكثر من عشرين عامًا. ولأنه أحب طعم الفو في المطعم، وخاصةً المرق، كان يأتي لتناول الطعام ويدعو أقاربه.

في هذه الأثناء، قال السيد كوانغ نهات (٢٧ عامًا)، الذي جاء إلى مطعم الفو بمفرده، إن هذه أول زيارة له إلى هنا بعد اتباع قائمة ميشلان. في طريقه إلى هنا اليوم، طلب طبقًا من حساء الفو بالدجاج ليجربه.

"فو يناسب ذوقي تمامًا، الدجاج طازج ولذيذ، يحتفظ برطوبته، مطاطي وطري. أهم ما يميز طبق فو هو المرق المتجانس، والطعم الخفيف، والحلاوة المعتدلة، وهو ما يناسب ذوقي. نودلز فو هنا مميزة أيضًا. ولأنني أعمل في المنطقة الثالثة، أتردد على هذا المطعم كثيرًا لتناول الطعام"، هذا ما قاله الزبون.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 5. — السيدة ثينه تتواجد دائمًا عند الكاونتر لخدمة العملاء.

[مقطع]: افتُتح مطعم "ميشلان فو" في مدينة هو تشي منه عام 1958

عند زيارة المطعم، يرى الكثيرون صاحب المطعم باستمرار في ركن الكاونتر، بجوار قدر المرق، من الصباح حتى وقت متأخر من الليل، لإعداد الأطباق للزبائن بدلاً من ترك مهمة الطهاة للطاقم. وفي هذا الصدد، ذكرت السيدة ثينه أن العديد من الزبائن الذين سبقوها في تناول الطعام أشاروا إلى اختلاف مذاق أطباق الفو التي تُحضّرها عن تلك التي تُحضّرها مساعداتها.

"ومنذ ذلك الحين، كنت دائمًا الشخص الذي يقف عند المنضدة لإعداد الطعام للزبائن، بينما يساعد الجميع في التقديم والطلب وتحضير الخضراوات... عندما أصنع طبقًا جديدًا، يكون له نفس نكهة الفو التي يريدها الزبائن الدائمون"، قالت.

منذ أن كانت في الثالثة عشرة من عمرها، بدأت بمساعدة عائلتها في أعمالها، ويبقى المطعم ذكرى طفولة عزيزة على قلب السيدة ثينه. فهي لا تزال تُقدّم يوميًا أطباق الفو المُفضّلة لديها، والتي توارثتها أجيالٌ عديدة من عائلتها، للزبائن الذين يأتون إلى المطعم لدعمها...

[إعلان 2]
المصدر: https://thanhnien.vn/quan-pho-michelin-o-tphcm-mo-tu-nam-1958-chuyen-chu-quan-dung-quay-tu-sang-toi-toi-185240623141009651.htm