التخصصات الغنية من ريف فينه فوك

على بُعد أكثر من 60 كيلومترًا من هانوي، تشتهر مدينة فينه فوك ليس فقط بمعالمها السياحية الجذابة، مثل تام داو وبحيرة داي لاي، بل تجذب الزوار أيضًا بمأكولاتها المتنوعة والفريدة. ومن بين الأطباق الريفية، أصبح سمك لاب ثاتش المخمر طبقًا مميزًا محبوبًا من قِبل الكثيرين من حول العالم.

سمك تينه، المعروف أيضًا باسم السمك المملح الحامض، طبقٌ ارتبط بأجيالٍ عديدة في منطقة لاب ثاتش. يُظهر هذا الطبق براعةَ السكان المحليين، ويشهد على براعة حفظ الطعام من مكوناتٍ بسيطة.

صلصة سمك بمكونات من أنواع مختلفة من الأسماك. الصورة: دونغ هوا

طبق صلصة السمك، العريق والمميز، نشأ من الحاجة إلى حفظ الأسماك في أوقات الندرة. ففي الماضي، وبسبب الظروف الصعبة، لم يكن الناس قادرين على زراعة الأرز إلا مرة واحدة سنويًا، وكانت كمية الأسماك الطبيعية التي يتم اصطيادها تفوق استهلاكهم. ولتجنب الهدر، ابتكر الناس طبق صلصة السمك، محولين الفائض إلى طبق لذيذ يمكن حفظه لفترة طويلة.

على الرغم من أن المكونات الرئيسية لطبق صلصة السمك هي السمك النيء ومسحوق الأرز، إلا أنه للحصول على النكهة النموذجية، يجب أن تمر بعملية معالجة دقيقة للغاية. أولاً، يجب الحفاظ على قشور السمك سليمة، وتنظيفه من أمعائه، وتقطيعه إلى قطع صغيرة، مع إحداث شقوق طفيفة لامتصاص التوابل بالتساوي. بعد ذلك، يُملّح السمك لبضعة أيام، مما يساعد على إزالة رائحة السمك الكريهة وتجفيفه. عندما يمتص السمك كمية كافية من الملح، يُضغط عليه بقوة لإزالة الماء الزائد، ثم يُتبل بمسحوق الأرز.

النخالة المستخدمة في تتبيل السمك هي مزيج مثالي من الأرز، والأرز الدبق، وفول الصويا، أو نخالة الذرة العطرية. تُشوى هذه المكونات حتى يصبح لونها ذهبيًا وتفوح منها رائحة زكية، ثم تُسحق. واللافت للنظر أن النخالة لا تُسحق ناعمًا جدًا، بل تُسحق بشكل مثالي، مما يُساعد السمك على البقاء جافًا أثناء التتبيل ويمنع تسرب الماء.

يُفرك نخالة الأرز بعناية على كل قطعة سمك، بحيث تُغطى بالتساوي من الداخل والخارج، مكونةً طبقة ذهبية عطرة من نخالة الأرز. ثم تُوضع قطع السمك في مرطبان خزفي، بالتناوب مع طبقة سميكة من نخالة الأرز فوقها، ويمكن إضافة أوراق الجوافة حسب الرغبة لتعزيز النكهة.

بعد حوالي 3-4 أشهر من التخمير، يصل السمك المُخمّر إلى مرحلة النضج المثالية. يجب أن تكون قطع السمك الآن جافة، صلبة، بلون الكهرمان أو الوردي، ويجب أن يكون الجلد مُشبّعًا بالتساوي بمسحوق السمك المُخمّر. تُضفي نكهة مسحوق السمك المُخمّر مزيجًا فريدًا من الحموضة الخفيفة والملوحة والرائحة الغنية لمسحوق السمك المُخمّر، مما يجعله لا يُنسى لمن يستمتع به.

كل قطعة سمك أثناء الطهي. الصورة: دونغ هوا

يمكن تناول السمك كما هو أو معالجته في أطباق متنوعة. ومن أشهر طرق طهيه شواء السمك على موقد الفحم. عند الشواء، ينبعث منه رائحة عطرية تجذب الجميع لتجربته فورًا.

صلصة السمك فخرٌ لشعب لاب ثاتش. في البداية، كان الغرض الرئيسي هو حفظها، ولكن مع مرور الوقت، أصبحت صلصة السمك تدريجيًا طبقًا تقليديًا فريدًا وشائعًا، وانتشرت في كل مكان. وأصبحت صلصة السمك تدريجيًا تخصصًا معروفًا لدى العديد من السياح، والآن، ساعد نموذج إنتاج صلصة السمك النظيفة العديد من الأسر هنا على الحصول على دخل ثابت.

السيدة هوا أثناء تجهيز وتحضير طبق صلصة السمك. تصوير: دونغ هوا

حاليًا، تعاونت العديد من مصانع الأسماك في لاب ثاتش مع محلات السوبر ماركت في جميع أنحاء البلاد، مما جعل هذا المنتج أقرب إلى المستهلكين. وعلى وجه الخصوص، حصل هذا الطبق على شهادة من إدارة جودة المنتجات الزراعية والغابات والسمكية في مقاطعة فينه فوك لضمان سلامة الغذاء وسلامته. يجب على المنازل التي تُعِدّ الأسماك اتباع عملية الإنتاج بدقة، بدءًا من اختيار الأسماك وتنظيفها وتمليحها ووصولًا إلى التخمير، لضمان وصول المنتج دائمًا بأفضل جودة إلى المستهلكين.

لا يقتصر سمك لاب ثاتش المُخمّر على نكهته التقليدية الغنية فحسب، بل يتميز أيضًا بعملية معالجة دقيقة في كل مرحلة. سيبقى طعمه الحامض والمالح المميز ورائحته العطرة ذكرى لا تُنسى لمن استمتعوا به. يُظهر هذا الطبق إبداع أهل المنطقة في حفظ الطعام، مساهمًا في ثقافة الطهي الفريدة في فينه فوك، ويجذب الزوار في كل مرة يزورونها.

هونغ جيانج

المصدر: https://www.congluan.vn/ca-thinh-lap-thach-dac-san-dam-da-tu-lang-que-vinh-phuc-post317252.html