فو تو أرضٌ تزخر بأطباقٍ فريدة، تعكس ثقافة أهلها وذوقهم الرفيع ورقيهم. فإلى جانب أطباقها الشهيرة كالسمك، وكعكة أذن فو تو، وبان تشونغ، وبان جياي، وكوم، وفاكهة الكناريوم، والكسافا الحامضة، واللحم الحامض... وبفضل وجود العديد من الأنهار الكبيرة، تتميز فو تو بأطباقها السمكية الغنية. لذا، تُعدّ أطباق السمك فريدةً وجديدةً لا تُنسى لعشاق الطهي .
بعد اصطياد سمك السلور، يتم تنظيفه وتصفيته وتتبيله بالتوابل، وخاصة الأرز المخمر.
بعد انتظار طويل لتناول سمك السلور المطهو مع الباذنجان - وهو طبق فريد من نوعه للصيادين، توارثه الصيادون عبر مئات السنين على نهر دا المهيب، أتيحت لنا أخيرًا فرصة الاستمتاع به في منزل عائم وسط الماء. الطهاة هم أولئك الذين يكسبون عيشهم من صيد الأسماك وتربيتها في أقفاص على نهر دا يوميًا. إنهم يدركون كل مد وجزر، وكل موسم صيد، وعادات الأسماك المميزة في نهر دا، بالإضافة إلى كيفية طهيها وإعدادها بكل دقة.
وباستخدام شبكة سريعة لالتقاط ما يقرب من اثنتي عشرة سمكة سلور من القفص أكبر من معصم شخص بالغ، تتناثر بشكل نظيف في المياه الصافية النظيفة لنهر دا، أوضح السيد دونج تيان دونج، من المنطقة 5، بلدية شوان لوك (مقاطعة ثانه ثوي): "هذه سمكة سلور نهرية، اشتريتها من الصيادين، ووضعتها في أقفاص لتنمو بشكل أكبر، فقط أولئك الذين يعرفونها ويعرفون كيفية تناولها سيتم اصطيادهم، ولا توجد أسماك للبيع بكميات كبيرة".
يجب أن يكون الباذنجان صغيرًا وخاليًا من الديدان. بعد فتحه، يُخلط مع الباذنجان النيء، ولا يُنقع في الماء.
كانت أسماك السلور النهرية، الكبيرة والصغيرة، لامعةً وصلبةً، مُرتبةً في أصص. قفزت السيدة كوك، زوجة السيد دونغ، وهي امرأةٌ ذكيةٌ ذات صوتٍ غنائيٍّ جميل، إلى الحديقة، وبعد لحظةٍ أحضرت سلةً من الباذنجان الأبيض الممتلئ. قدّمت الطبق الذي تُحضّره بحماس، وقالت: "هذا الطبق من سمك السلور والباذنجان المطهو ببطءٍ يعود إلى صيادي النهر، لكن قليلين هم من يجيدون طهيه الآن، وخاصةً في المطاعم. عندما تخرج لتناول الطعام، لا يمكنك تناول سمك السلور إلا في قدرٍ ساخنٍ أو مطهوٍّ ببطء، لكنني أضمن لك أن هذه هي المرة الأولى التي ستتناوله فيها، وبمجرد أن تتناوله، ستتذكره للأبد."
سمك السلور والباذنجان من الأطباق الريفية التي يحصدها الصيادون يوميًا.
تختار السيدة كوك باذنجانًا صغيرًا مستديرًا خاليًا من الديدان، ثم تقشر ساقه وتقطعه إلى نصفين وتضعه في قدر، ثم تركض إلى المطبخ لتجد برطمانًا من الأرز المخمر، فتضع بضع ملاعق منه في قدر الباذنجان، وتخلطه جيدًا بيديها. قالت: إن خلط الباذنجان مع الأرز المخمر طريقة فريدة لجعله طريًا وعطريًا وله نكهة مميزة عند طهيه مع السمك.
بجانبه، كان السيد دونغ يُشرّح الأسماك أيضًا. كانت طريقته في التشريح فريدة من نوعها. كان يُشرّح السمكة بعمل شقّ قطري عند الرأس، وتنظيف الأوساخ والمخاط من الخياشيم، ثمّ باستخدام سكين لكشط المخاط على طول جسم السمكة وتقطيعه إلى قطع لإزالة الأمعاء. بدت قطع السمك المقطّعة متماسكة، بألياف بارزة، صفراء ذهبية كالكركم، ومرتبة بالتساوي في وعاء صغير، ثمّ تُتبّل بالخميرة، وشحم الخنزير، والملح، وصلصة السمك، ومُحسِّن النكهة، وبعض شرائح الفلفل الحار.
إن معالجة سمك السلور قبل التتبيل ليست معقدة ولكن يجب أن تتم بشكل صحيح للحفاظ على نضارته الفطرية...
بعد معالجتها، يتم تتبيل الأسماك بالخميرة والتوابل لجعلها غنية قبل الطهي.
قال السيد دونغ: "يتطلب تتبيل السمك استخدام الخميرة. عند طهيه، يكون له نكهة حامضة وعطرية لا تُنسى، وهو مناسب جدًا للأكل. كما أنه يساعد على إزالة رائحة السمك. الآن، قمنا بتعديله، بإضافة مُحسِّن النكهة (MSG) وصلصة السمك، ولكن في الماضي، كان أجدادنا يستخدمون الخميرة والملح المكرر فقط. أعتقد أننا عندما كنا على النهر، كنا نأكل ما نراه مناسبًا، فلم تكن التوابل متوفرة بكثرة كما هو الحال الآن."
وضعت السيدة كوك المقلاة على موقد الحطب خلف المنزل، وأوضحت: إن طهي هذا الطبق بموقد الحطب هو الطريقة الصحيحة. إن نار الحطب ليست قوية مثل موقد الغاز، لذا فإن السمك والباذنجان لديهما الوقت لامتصاص التوابل وخل الأرز. حركت كلتا يديها مقلاة الباذنجان بالتساوي، مع التقليب والتتبيل وإضافة القليل من الماء، وقالت: انتظر حتى ينضج الباذنجان بدرجة كافية، ثم ضع السمك المتبل في الحساء حتى يبدأ في الغليان. ركض السيد دونج إلى الحديقة، والتقط حفنة من أوراق البريلا والكزبرة والبصل الأخضر ... وغسلها ووضعها على لوح التقطيع لتقطيعها. انتشرت رائحة التوابل العطرة من خضروات الريف في المطبخ الصغير، ممزوجة برائحة الباذنجان المقلي ورائحة خل الأرز ... مما جعل هواء فترة ما بعد الظهيرة في الشتاء على ضفة النهر العاصفة أكثر كثافة.
سمك السلور المطهو مع الأرز المخمر هو طبق من أطباق الصيادين، يتم طهيه عادة في الطقس البارد، عندما تهب نسيم النهر بلطف كل بعد ظهر كل يوم بالقرب من رصيف المدينة.
أثناء تحضيرها وعاءً واسع الحافة، لم تنسَ السيدة كوك أن تشرح: يجب سكب هذا الطبق في وعاء واسع الحافة لتحضيره بشكل صحيح، فالوعاء الصغير والعميق غير مناسب. باستخدام مغرفة كبيرة، اسكبي الباذنجان والسمك المطبوخ في الوعاء، مع عدم نسيان رش بعض الأعشاب والتوابل. وأضافت: "التوابل المضافة إلى القدر ستفقد لونها الأصلي، لذا أضيفيها فقط عند سكبها، فماء اليخنة الساخن سيُطهى التوابل مع الحفاظ على لونها الجميل. اليوم، يدي بطيئتان بعض الشيء، لذا اللون ليس جميلًا جدًا، أرجو تفهمكم".
إن رائحة السمك والباذنجان وخل الأرز مع التوابل تجعل الطبق أكثر جاذبية وفرادة ولا ينسى بعد قضمة واحدة فقط.
فرش السيد دونغ حصيرةً ووضع صينيةً عاليةً في وسط المنزل العائم، وقال بسعادة: "لقد نضج، ليس تمامًا بعد، لكنني أعتقد أنه لذيذ. تفضلوا بالدخول واستمتعوا بأطباق مسقط رأسي شوان لوك."
في طقس الشتاء البارد، جلسنا متربعين بجانب كوب من النبيذ القوي، واستمتعنا بحلاوة السمك الغنية، ونكهة الباذنجان الغنية في رائحة ماء الأرز المخمر المغرية، والأسماك، والثوم المعمر، والتوابل... لامتصاص أطباق النهر اللذيذة، وقصص الأعمال، والتحول من تفكير وطريقة تفكير أهل هذه الأرض المهيبة على طول نهر دا.
يأتي الربيع، وأطباق النهر اللذيذة هي أيضًا ميزة فريدة في مطبخ شعب دا جيانج، مما يجعل قلوب الناس سعيدة بالربيع....
[إعلان 2]
المصدر: https://baophutho.vn/doc-dao-ca-nganh-om-ca-205680.htm
تعليق (0)