اكتشف عملية تحميص القهوة الفريدة على الخشب في قلب هانوي

اكتشف عملية تحميص القهوة الفريدة على الخشب في قلب هانوي

الاثنين 4 مارس 2024 الساعة 08:00 صباحًا (بتوقيت جرينتش +7)

في مواجهة الموجة الجديدة من استهلاك القهوة، لا يزال هناك شباب يبحثون عن طرق للحفاظ على قيمة أكواب القهوة المفلترة.

فيديو : اكتشف عملية تحميص القهوة على الخشب في قلب هانوي

سيكون العديد من خبراء القهوة في هانوي على دراية بالعلامة التجارية "Thai Coffee"، وهي واحدة من المتاجر القليلة التي لا تزال تحافظ على صيغة تحميص الخشب لإنتاج دفعات من حبوب البن المشبعة برائحة الدخان.

نجوين دوك هيو (36 عامًا) هو الجيل الرابع في عائلته الذي يدير هذا المقهى الذي يبلغ عمره ما يقرب من 100 عام.

قال السيد هيو: "حتى الآن، وبفضل الآلات الحديثة، ما زلتُ أحمص القهوة يدويًا باستخدام الحطب. كل خطوة تتم يدويًا بنسبة ١٠٠٪، من التحميص على الموقد، إلى الصب في سلال الخيزران، ثم التبريد يدويًا."

تُنتقى حبوب البن من ثلاث مناطق: ديان بيان، وبون هو، وفو كوي. ولذلك، فإن شرب فنجان من القهوة التايلاندية سيمنحك شعورًا برائحة جبال وغابات الشمال الغربي الرقيقة، ونكهة مالحة عميقة تشبه رائحة العرق المشبع في كل شبر من أرض نغي آن، ونكهة قوية مُسكرة للهضبة العظيمة.

بخلاف مواقد الغاز، تنقل مواقد الحث الحرارة فورًا. يتطلب تحميص القهوة على موقد الحطب سنوات من الخبرة في ضبط حرارة الموقد. انظر إلى اللهب لتخمين حالته.

في الوقت نفسه، راقب حبوب البن، ورائحة البن، ولون البن، واستنشق الرائحة، وانظر إلى البن، واستمع إلى صوت فرقعة البن في الفرن لتعرف متى ترفع أو تخفض الحرارة. ببساطة، حافظ على ثبات النار، من البداية إلى النهاية، كما قال السيد هيو.

النقطة الأكثر أهمية هي تنظيم اللهب، عند إسقاط عصا من الخشب سيستغرق الأمر بضع ثوانٍ أو بضع دقائق للحصول على درجة الحرارة المناسبة لمرحلة التحميص المطلوبة.

دفعة من القهوة التي خرجت للتو من الفرن، والدخان المتصاعد حولها هي ميزة فريدة من نوعها للقهوة التايلاندية.

بعد دراسته في ألمانيا لمدة ست سنوات، عمل في مجالات المصارف والتسويق والاتصالات، بل وتعلم العمل كمزارع وساقي. وفي النهاية، قرر العودة إلى المقهى الذي تركه والده. يقول هيو: "أشعر بمسؤولية الحفاظ على ثقافة ركن القهوة، ومسؤولية العلامة التجارية للعائلة، ومسؤولية الزبائن الدائمين. هناك زبائن يأتون إلى هنا منذ أكثر من خمسين عامًا لشرب القهوة بانتظام، وهذا هو دافع العائلة وفخرها".

رائحة القهوة العطرة الممزوجة برائحة دخان المطبخ لا تنسى.

لقد مر ما يقرب من ألف عام، ولا تزال نكهة فنجان القهوة كما هي الأصلية، ريفية وأنيقة، تمامًا مثل شخصية شعب هانوي، لتصبح عامل جذب سياحي لا ينسى.

كتابة

مصدر: https://danviet.vn/kham-pha-quy-trinh-ca-phe-rang-cui-doc-dao-giua-long-ha-noi-20240211105039657.htm