التوابل "المعجزة" لا تنتهي صلاحيتها أبدًا، وكلما تم حفظها لفترة أطول، أصبحت أكثر تغذية.

معظم الأطعمة لها تاريخ انتهاء صلاحية، ويمكن أن تفسد بسهولة، مما يؤثر على صحتك إذا تُركت لفترة طويلة. ومع ذلك، فإن هذا النوع من الأطعمة لا يفسد فحسب، بل يزداد قيمته وطعمه مع مرور الوقت.

بحسب مجلة ناشيونال جيوغرافيك، عثر علماء الآثار على جرار عسل عمرها 3000 عام في مقابر مصرية قديمة، ومن المدهش أنها لا تزال صالحة للأكل تمامًا.

ما الذي يجعل العسل "دواءً معجزة" لا تنتهي صلاحيته أبدًا؟

لماذا لا تنتهي صلاحية العسل؟

محتوى الماء منخفض للغاية

تحتاج البكتيريا والفطريات إلى الماء للنمو، لكن العسل يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الماء، مما يمنع نمو الكائنات الدقيقة تمامًا.

درجة الحموضة منخفضة وحمضية بشكل طبيعي

يتمتع العسل بدرجة حموضة تتراوح بين 3.4 إلى 6.1، مما يخلق بيئة حمضية لا تستطيع البكتيريا البقاء فيها.

إنزيمات مضادة للبكتيريا من نحل العسل

تنتج النحل أثناء إنتاج العسل إنزيمات خاصة تعمل على تكوين بيروكسيد الهيدروجين، وهي مادة طبيعية مضادة للبكتيريا، مما يساعد على الحفاظ على العسل لفترة طويلة.

بفضل هذه الخصائص الفريدة، يصبح العسل "كنزًا" لا غنى عنه في مطبخ كل عائلة.

قال الدكتور دانج نغوك هونغ، الحاصل على ماجستير العلوم من معهد أبحاث واستشارات التغذية، إن العسل يُصنف كسكر سريع الامتصاص، لاحتوائه على سكريات أساسية: الفركتوز، والسكروز، والجلوكوز، مثل سكر القصب، والفواكه، إلا أن العسل يحتوي على بعض الفيتامينات المضافة، لأن النحل يمتص حبوب اللقاح والنباتات، وما إلى ذلك، أثناء عملية جمع الرحيق، ولكن هذه الكمية ليست كبيرة.

العسل مُحلي طبيعي يُنتجه نحل العسل من رحيق الأزهار. يتكون بشكل أساسي من الماء وسكرين: الفركتوز والجلوكوز. يحتوي العسل على 30-35% جلوكوز وحوالي 40% فركتوز.

أظهرت دراسات عديدة أن العسل ليس مُحليًا طبيعيًا فحسب، بل خيار أكثر أمانًا من السكر المُكرر. فبفضل محتواه العالي من الفركتوز، يُصبح العسل أحلى من السكر، لذا لا يتطلب الأمر سوى كمية صغيرة منه لإضفاء مذاق حلو. وتُساعد مركبات الفلافونويد الموجودة في العسل، على وجه الخصوص، على تقليل الالتهابات، ومحاربة البكتيريا، وتحسين الصحة العامة.

الفوائد الصحية المذهلة للعسل

غني بمضادات الأكسدة

يحتوي العسل على مضادات أكسدة مثل الفينولات والإنزيمات والفلافونويدات والأحماض العضوية. لهذه المركبات التأثيرات التالية: تقليل خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية؛ الوقاية من بعض أنواع السرطان؛ تحسين صحة العين؛ خفض ضغط الدم...

تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في العسل على توسيع الشرايين، وتحسين الدورة الدموية، وخفض ضغط الدم. كما أنها تمنع تكوّن الجلطات الدموية، وهي السبب الرئيسي للسكتات الدماغية.

خصائص مطهرة وشفاء الجروح

يستخدم العسل كمطهر طبيعي، حيث يساعد على التئام الجروح والحروق بسرعة بفضل قدرته على امتصاص الماء وتثبيط البكتيريا.

مفيد لمرضى السكر (عند استخدامه بشكل صحيح)

يُمكن للعسل أن يُحسّن صحة القلب بخفض الكوليسترول الضار، وزيادة الكوليسترول الجيد، وخفض مستويات الدهون الثلاثية. مع ذلك، يُنصح مرضى السكري بتناول العسل باعتدال، إذ لا يزال يحتوي على كميات كبيرة من السكر.

ملاحظة عند استخدام العسل

يوصي الدكتور دانج نغوك هونغ، الحاصل على درجة الماجستير في العلوم، بما يلي: بالنسبة لمرضى السكري، فإن تناول كميات كبيرة من العسل يؤدي أيضًا إلى ارتفاع سريع في نسبة السكر في الدم، لذا يجب على مرضى السكري أيضًا توخي الحذر.

بالنسبة للأشخاص العاديين، فمن المستحسن أيضًا الحد من تناول السكر سريع الامتصاص وعدم الإفراط في تناول العسل...