في هذا الموسم في الغرب، يحب الناس سمك اللينه المشوي مع أوراق التنبول، والطبق الساخن مع كيلو من سرطان البحر.

[إعلان 1]

Con cá, lá rau quê nhà - Ảnh 1. — سمك لينه وأوراق التنبول مزيج فريد من نوعه لإعداد طبق مشوي لذيذ - الصورة: دانج تويت

كانت تلك الأيام عندما كان موقد الفحم يتوهج باللون الأحمر، ويرسل رائحة السمك المشوي الذهبي تنتشر في جميع أنحاء الحي.

أو في الأيام الممطرة، تتجمع العائلة بأكملها للاستمتاع بطبق ساخن من حساء المعكرونة المصنوع من السلطعون مع مرق غني بلون الكراميل، لذيذ حتى آخر قضمة.

كل ذلك من الأسماك والخضروات المحلية.

Con cá, lá rau quê nhà miền Tây - Ảnh 2. — سمك لينه مشوي ملفوف بأوراق لولوت - صورة: دانج تويت

سمك لينه مشوي مع أوراق التنبول

مع حلول منتصف أكتوبر (أي سبتمبر حسب التقويم القمري)، يكبر سمك اللينه ليصبح بحجم الإبهام، ويتحول في هذا الوقت من أطباق مطهوة ببطء، أو في قدر ساخن، أو حساء حامض... إلى أطباق مشوية. يُضفي سمك اللينه المشوي مع أوراق التنبول نكهة غنية لا تُنسى.

أولاً، نظّف أمعاء سمكة اللينه، وتبّله بالغلوتامات أحادية الصوديوم والفلفل وصلصة السمك. اشترِ أوراق التنبول من السوق أو اطلب من جارك حفنة من حوالي 40-50 ورقة كبيرة بحجم اللقمة، لأن الأوراق الصغيرة جدًا لن تُصدر رائحة مميزة، وإذا كانت قديمة جدًا، فستصبح قاسية.

Con cá, lá rau quê nhà - Ảnh 3. — يجب تناول سمك لينه المشوي بأوراق اللوت فور إخراجه من موقد الفحم ليكون لذيذًا - الصورة: دانج تويت

اغسل أوراق التنبول وصفّها، ثم لفّ السمك وضعها مباشرةً على موقد الفحم. يمكنك استخدام أعواد الأسنان لتثبيتها جيدًا حتى لا تتفتّت الأوراق عند الشواء.

يُغمس السمك المشوي عادةً في صلصة التمر الهندي الحلوة والحامضة. جهّز موقدًا فحميًا واشوِ التمر الهندي الطازج حتى يتشقق قشره. عندما ينضج التمر الهندي، اهرسه في صلصة السمك، ثم أزل البذور والقشر، ثم أضف السكر وقلّب جيدًا.

Con cá, lá rau quê nhà - Ảnh 4. — يتم استخدام التمر الهندي الطازج المشوي لصنع صلصة سمك التمر الهندي لتناولها مع السمك المشوي - الصورة: DANG TUYET

وعاء من صلصة السمك بالتمر الهندي الحلوة والحامضة، سميكة وعطرية برائحة صلصة السمك والفلفل الحار، لذيذة لتغميس السمك المشوي فيها.

أما في الغرب، فغالبًا ما تُحضّر صلصة التمر الهندي بنقع التمر الهندي كاملًا في صلصة السمك والسكر. تُضفي مرارة القشر الطفيفة وبذور التمر الهندي الطازجة المتبقية نكهةً مميزةً لا تُنسى.

Con cá, lá rau quê nhà - Ảnh 5. — سمك مشوي مع صلصة التمر الهندي - صورة: دانج تويت

شوربة نودلز السلطعون محلية الصنع

أصبح حساء نودلز السلطعون الآن طبقًا شائعًا على مدار السنة في الغرب. في أي وقت من السنة، يمكن لزوار آن جيانج وكان ثو ودونغ ثاب الاستمتاع بأطباق نودلز شهية على جوانب الطرق أو في المطاعم الشهيرة.

لكن خلال موسم الفيضان، يكون هناك الكثير من السرطانات، لذا فإن حساء المعكرونة بالسلطعون يكون أغنى وأحلى.

Miền Tây mùa này thương con cá linh nướng lá lốt, nồi riêu điều kiện cả ký cua đồng - Ảnh 6. — حساء المعكرونة السلطعون محلي الصنع يكفي لـ 6-7 أشخاص - الصورة: DANG TUYET

وعاء من حساء نودلز السلطعون يكفي لستة أشخاص، ويحتاج إلى حوالي 4 لترات من المرق. المكون الرئيسي هو حوالي 500 غرام من السلطعون، ويمكن زيادة الكمية إلى 800 غرام أو كيلوغرام واحد حسب الحاجة. يُهرس السلطعون ويُخلط بالماء، ثم يُصفى من القشرة.

أضيفي بذور الكاري إلى الزيت الساخن، ثم أزيلي بذور الكاري وأضيفي الثوم المفروم حتى تفوح رائحته، أضيفي مرق السلطعون المحضر إلى القدر، انتظري حتى يغلي الماء ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة.

تلتصق لحم السلطعون مع بعضها البعض في بقع كبيرة تطفو على سطح وعاء الماء مع لون الأناتو لبذور الكاري مما يجعل حساء المعكرونة بالسلطعون أكثر لفتًا للنظر.

اعتمادًا على ذوق العميل، أضف جلد الخنزير، وعظام الخنزير، والحبار، والروبيان، وبيض السمان، والقواقع... وبعض الدرنات مثل الفجل والكسافا لزيادة حلاوة المرق.

Miền Tây mùa này thương con cá linh nướng lá lốt, nồi riêu điều kiện cả ký cua đồng - Ảnh 7. — حساء المعكرونة بالسلطعون لذيذ بفضل الخضروات المصاحبة له - صورة: DANG TUYET

تناول حساء الشعيرية مع الكثير من الخضراوات لذيذ. في هذا الموسم، تنتشر السبانخ المائية، وأزهار الميموزا المائية، وأزهار الموز في الحقول. اشترِ المزيد من براعم الفاصوليا والطماطم وأوراق الريحان.

طريقة سلق الشعيرية مع شوربة السلطعون أيضاً بسيطة جداً، ضعي في قاع الوعاء السبانخ المائية المفرومة وبراعم الفاصوليا ثم ضعي الشعيرية فوقها.

Con cá, lá rau quê nhà miền Tây - Ảnh 8. — حساء المعكرونة المصنوع منزليًا هذا الموسم يحتوي على زهور الميموزا المائية والقواقع البرية ويُقدم مع معجون الروبيان - الصورة: دانج تويت

اسكبي مرق السلطعون في الوعاء، ثم صفّي الماء مرةً ومرتين، وأضيفي الخضراوات وبراعم الفاصوليا والمعكرونة وهي ساخنة. في المرة الأخيرة، اسكبي الماء في الوعاء لملء السلطعون واللحم والقواقع، ثم أضيفي بعض أزهار الموز وزهور الميموزا المائية وأوراق الريحان، وهكذا يكون الطبق جاهزًا.

في فترة ما بعد الظهيرة الممطرة، جلست العائلة بأكملها حول النار، يستمتعون بطبق من حساء المعكرونة السلطعون الساخن، ولم ينسوه أبدًا.