زمن رائحة قصب السكر…

في الماضي، كان قصب السكر المحصول الأكثر فعالية للحد من الجوع والفقر في كوانغ نجاي . قضيت طفولتي مليئة برائحة قصب السكر وأغاني الأطفال المبهجة طوال الموسم المقمر. ثم، عندما أعلنت أشعة الشمس الجافة عن الموسم، عندما "وصل قصب السكر الحلو تدريجيًا إلى القمة"، غرق قلبي بالعديد من المشاعر. نظرًا لخصائص الطقس والتربة في منطقة الساحل الأوسط، فإنه عادةً ما يكون الشهر القمري السادس الذي يصل فيه مسقط رأسي إلى موسم حصاد قصب السكر. في هذا الوقت، في جميع أنحاء الحقول والمنحدرات وحقول قصب السكر بدأت تجف وتتشقق، وتحولت الأوراق إلى اللون الفضي، وحفيفًا في الريح. في المساحة المهجورة الشاسعة، ممزوجة برائحة العشب والزهور على طول الشاطئ، حلاوة سكر قصب السكر تنبعث من أيدي رعاة البقر.

ليس واضحًا متى زُرع قصب السكر في مسقط رأسي، لكنني أعلم فقط أن كتاب "داي نام ثوك لوك" الذي جمعه المعهد الوطني للتاريخ في عهد أسرة نجوين، يُظهر أن زراعة قصب السكر وصناعة السكر كانتا مزدهرتين للغاية منذ عهد الملوك الأوائل لسلالة نجوين. في ذلك الوقت، فرض البلاط شراء السكر بكميات كبيرة سنويًا، تجاوزت في بعض السنوات مئة ألف كيلوغرام، ليستخدمه البلاط ويصدره. وخاصةً عندما استوطن شعب مينغ هونغ (من الصين) من كو لوي، وأسسوا مدينة ثو كسا، وتاجروا في العديد من المنتجات، بما في ذلك السكر وحلوى المرآة. وهنا أيضًا، في الوثائق القديمة التي لا تزال محفوظة، افتتح السكان الأصليون مصنعًا لتجهيز السكر. تم استخراج السكر لإنتاج منتجات سكرية مكررة، مما أدى إلى ظهور تخصصات لا نزال نسمع عنها حتى اليوم مثل: سكر الصخور، وسكر الرئة، وحلوى المرآة... تم بيع هذه الأنواع من السكر، بينما كان الدبس يعتبر منتجًا ثانويًا يستخدم فقط كمادة رابطة، تسمى "المركبات الثلاثة" (بما في ذلك الجير والرمل والدبس) لبناء الجدران والأعمدة عندما لم يكن هناك أسمنت.

قصب السكر محصول صناعي ذو قيمة اقتصادية عالية، ولذلك كانت صناعة قصب السكر في مسقط رأسي متطورة للغاية في وقت من الأوقات. كان هناك ما يصل إلى مصنعين للسكر يعملان بكفاءة، ويوفران فرص عمل لمئات العمال. منذ ذلك الحين، توسعت مساحة زراعة قصب السكر. لم تعد عمليات معالجة السكر اليدوية والتلقائية نشطة. عندما يحل موسم الحصاد، بدلاً من حمل الحزم أو استخدام عربات تجرها الثيران لنقلها إلى المنزل، كل ما نحتاجه الآن هو تكديسها على ضفة النهر، وستأتي شاحنات شركة قصب السكر لجمعها.

في أحد الأيام، أثناء زيارتي لأحد معارفي في القرية، فوجئت بالمكان القديم الذي لا يزال قائمًا في زاوية الحديقة: كوخٌ مُسقوفٌ بالقشّ مُتداعٍ، ومجموعةٌ من المكابس الدوارة، وإناءٌ كبير، وموقدٌ فخاريّ تآكل ولم يبقَ منه سوى هيكل الخيزران. تأملتُ المكان عن كثب، مُسترجعًا مشهدَ عصر قصب السكر الصاخب لاستخراج الدبس وصنع السكر. تذكّرتُ الجواميس وهي تمضغ العشب وهي تسحب البضائع حول الرافعة المُثبّتة. تذكّرتُ ملاعق السكر البني، النتيجة النهائية، ولم أستطع أن أنسى ابتسامات الأعمام والعمات عندما كان محصول السكر أعلى من المتوقع.

هناك نوع من السكر الحلو واللزج من قصب السكر، يعرفه كل من ولد وترعرع في منطقة زراعة قصب السكر، وهو السكر النابت. يُعصر عصير قصب السكر ويُوضع في قدر كبير ليغلي، ويمكن إضافة مسحوق الليمون. عندما يغلي، تُزال الرغوة المتسخة، ويُسكب في قدر آخر لتصفية البقايا، ثم يُواصل الطهي. السكر النابت هو المنتج الذي يُحصل عليه قبل أن يُطهى عصير قصب السكر حتى يصل إلى مرحلة التبلور، ويظل لزجًا وعطرًا ولزجًا. بفضل العناية الدقيقة والدقيقة في كل خطوة من خطوات إنتاج السكر، تُسمع في مسقط رأسي العديد من الأغاني الشعبية ذات المعاني: "عصير قصب السكر الصافي يتحول أيضًا إلى سكر/ أحبك، أعرف ذلك، لكن العادات العادية لا تعرفه".

تُعرف مدينتي بأرض قصب السكر، دون مبالغة. كان ذلك في الماضي، أما الآن، فقد بدأت صناعة قصب السكر تتلاشى تدريجيًا. قبل خمس سنوات، توقف أحد مصنعي السكر الشهيرين في المقاطعة عن العمل، ولم يعد المصنع المتبقي بنفس إنتاجية عصره الذهبي. نُقل العديد من المسؤولين والعمال للعمل في مصنع سكر آن كي (مقاطعة جيا لاي ). وبالطبع، أُعيد هيكلة أرض قصب السكر، حيث زُرعت محاصيل أخرى أو نباتات معمرة.

بمجرد عودتي إلى مسقط رأسي، ومررتُ بحقل ورأيتُ برج مراقبة مهجورًا لقصب السكر، بجواره شجيرات قصب سكر ذابلة الأوراق، أدركتُ أن صناعة قصب السكر قد ولّت. أين كانت دعوات بعضنا البعض للخروج إلى الحقول لاصطياد طيور قصب السكر؟ أين كانت قوافل الشاحنات التي تحمل قصب السكر إلى المصنع؟ أين كان طعم السكر الطازج الحلو، الممتد، والشهي؟ شعرتُ بقلبي يثقله القلق، وفجأةً تردد صدى قصيدة مألوفة: "أتذكر وطني من التوت الأخضر، قصب السكر الحلو/سكر ما بعد الظهيرة العطر يتلألأ كالحرير الذهبي" (تي هانه).

المصدر: https://baogialai.com.vn/mot-thoi-huong-mia-post328312.html