الأطباق التي تشكل نكهة دلتا ميكونج

(الوطن الأم) - تُوفر سهول بن تري، وفينه لونغ، وتيان جيانج على طول نهر تيان رواسب طينية وفيرة تُزهر فيها الأرز، وتُثمر أشجار الفاكهة الحلوة، وتُوفر الأسماك والروبيان. وهناك، يتجلى جمال المطبخ الريفي ، بجرأة وبساطة، ولكنه لا يقل عن براعة أهل الدلتا.

Những món ăn làm nên phong vị miền sông nước miền Tây - Ảnh 1. — صورة مالحة

في بن تري - عطري بطعم جوز الهند اللذيذ مع خمسة أطباق: لفائف الربيع "بن تري"، كعكة "تيت"، روبيان فضي مشوي بجوز الهند، نودلز "ماي لونغ"، وكعكة جوز الهند "جيونغ لونغ". كل طبق لا يتميز بنكهته المميزة فحسب، بل أيضًا باستخدام مكونات محلية فريدة ومهارة في التحضير.

Những món ăn làm nên phong vị miền sông nước miền Tây - Ảnh 2. — الصورة: مان موي

عادةً ما تُخلط كعكة الأرز اللزج "بن تري" مع حليب جوز الهند. بالإضافة إلى كعكة الأرز اللزج المملحة المحشوة بالفاصوليا الخضراء ولحم الخنزير، توجد أيضًا كعكة أرز لزجة حلوة محشوة بالموز أو الفاصوليا الحمراء أو الفاصوليا السوداء. واللافت للنظر في كعكة الأرز اللزج المزخرفة هو أنه عند تقطيعها إلى شرائح، ستظهر الكلمات التالية في المنتصف: فوك، لوك، ثو، فوك... كرغبات تعبر عن نية ومهارة الشخص الذي يلفّ الكعكة.

Những món ăn làm nên phong vị miền sông nước miền Tây - Ảnh 3. — الصورة: مان موي

إذا سبق لك الاستمتاع بنودلز "ماي ثو" أو "سا ديك"، وهما مدينتان شهيرتان في المنطقة الجنوبية، فلا بد لك من تجربة نودلز "ماي لونغ" لتستمتع بنكهة وكرم سكان أرض جوز الهند في هذا الطبق. عادةً ما تحتوي نودلز "ماي لونغ" على لحم الخنزير، مع قطعة من الباتيه الطري مع الكبد والأضلاع الصغيرة. ولإضفاء نكهة مميزة على الطبق، يُفرم لحم الخنزير ويُخلط مع الأمعاء أو الأوتار أو آذان الخنزير للحصول على فطيرة لذيذة ذات مذاق مقرمش ودهني من آذان الخنزير أو أمعائه. كما يُقدم الطبق مع روبيان النمر الأحمر اللافت للنظر.

Những món ăn làm nên phong vị miền sông nước miền Tây - Ảnh 4. — الصورة: مان موي

عند الحديث عن أرض جوز الهند، لا يسعنا إلا ذكر كعكة جوز الهند "جيونغ لونغ". تشتهر جيونغ لونغ بصناعة كعكة جوز الهند التقليدية التي تعود إلى ما يقرب من مئة عام. المكون الرئيسي لصنع الكعكة هو أرز دبق عطري ملفوف ببراعم صغيرة من أوراق جوز الهند المائية، ثم يُطهى لمدة 5-6 ساعات. أصبحت هذه الهدية الريفية الآن تخصصًا انتشر على نطاق واسع في جميع أنحاء المنطقة.

عند القدوم إلى تيان جيانج ، تُعرف بأطباقها الشهية "المُقدمة للملك"، بل وأكثر من ذلك، تتمتع بجمال أرضها الغنية، حيث اختيرت العديد من الأطباق الشهيرة لتقديمها لسلالة نجوين منذ القرن التاسع عشر. وحتى الآن، لا تزال تيان جيانج تحتفظ بأطباقها الشهية "المُقدمة للملك"، مما يُسهم في إثراء الثقافة الطهوية لمنطقة نهر تيان.

مع 4 نكهات بما في ذلك Nham Go Cong، لفائف اللحم المسلوقة مع معجون الروبيان Go Cong، وBanh gia Cho Giong وCom ruou Go Cong - Xoi vo التي تظهر في حفل "Phong vi Song Tien"، يعد بتقديم تجارب طهي جديدة للمتناولين.

كان نهام غو كونغ طبقًا ملكيًا في عهد الملك تو دوك، وهو طبق فاخر لم يكن يعرفه إلا أثرياء الماضي. يُطلق شعب غو كونغ على السلطة الممزوجة بلحم السلطعون اسم "نهام". يكمن سر هذا الطبق في تناغم نكهات المأكولات البحرية واللحوم والخضروات والتوابل.

Những món ăn làm nên phong vị miền sông nước miền Tây - Ảnh 6. — الصورة: مان موي

عند اختيار السلطعون لتحضير السلطة، يُنصح باختيار أنثى السلطعون لأن لها كريات حمراء تشبه أحمر الشفاه. لا يخلو الطبق من أوراق النعناع السمكية، وقليل من حموضة فاكهة النجمة، وقليل من قابضية بذور الموز. أما الجزء الأبرز في الطبق فهو كريات السلطعون المقلية مع الثوم وقليل من الخل الأحمر، والمُقلّبة بالتساوي على نار هادئة. عندما تفوح الرائحة، تأكد من نضج الكريات، فصبها برفق بالتساوي فوق طبق الخضار.

Những món ăn làm nên phong vị miền sông nước miền Tây - Ảnh 7. — الصورة: مان موي

أو كعكة بان جيا تشو جيونغ العطرية ذات النكهة الغربية القوية، والتي توارثها الفيتناميون منذ استصلاح أراضيهم في القرن السابع عشر. نكهة الكعكة مزيج من مذاق دقيق الأرز اللزج والعطِر، وحلاوة الروبيان وبراعم الفاصوليا، ونكهة الفول السوداني العطرية والمكسراتية، كهدية مثالية من الحقول والأنهار وأيدي الناس الماهرة.

فينه لونج - مفتون بالنكهة الريفية لأربعة أطباق ريفية لذيذة بما في ذلك تاي هو كي مع الملح والفلفل الحار، وسمك الجوبي المشوي في أنابيب القصب، وعصيدة دجاج فينه لونج جوتو كولا وكعكة فينه شوونغ بيا.

يمكن القول إن سمك الجوبي المشوي في أنابيب القصب هو الطبق الذي يُجسّد الطابع الريفي لمطبخ منطقة الجنوب الغربي، حاملاً معه ثقافة وروح السكان المحليين. يُنظّف سمك الجوبي، ويُتبّل بالملح والفلفل الحار، ثم يُلفّ في أنابيب القصب. تمتزج رائحة أنابيب القصب الطبيعية مع رائحة السمك المشوي على موقد الفحم، مما يُضفي جاذبية لا تُقاوم، ويأسر قلوب الذواقة.

Những món ăn làm nên phong vị miền sông nước miền Tây - Ảnh 8. — سمك جوبي مشوي في أنابيب القصب. الصورة: مطبخ فينه لونغ

عصيدة دجاج فينه لونغ غوتو كولا، المألوفة والغريبة في آنٍ واحد، تتميز بنكهة فريدة لا تُضاهى. يتكون الدجاج من فخذ دجاج متماسك، مسلوق ومقطع، ممزوج بتوابل مثل الملح والفلفل والليمون والفلفل الحار والكراث والكزبرة الفيتنامية وشرائح الموز الرقيقة. تُطهى العصيدة من أرز كامل الحبة، مع إضافة القليل من الأرز اللزج للحصول على قوام خفيف، مع إضافة دم الدجاج ورؤوس البصل والفلفل. لا تحتوي هذه العصيدة على البصل المقلي أو الكزبرة للحفاظ على نكهة غوتو كولا المميزة، التي تُشكل جوهر الطبق.

Những món ăn làm nên phong vị miền sông nước miền Tây - Ảnh 9. — كعكة فينه شوونغ بيا. الصورة: ل.ل

زيارة فينه لونغ دون الاستمتاع بكعكة فينه شوونغ بيا خطأٌ فادح. إنها هدية شهيرة، مستمدة من "الكعكة الصينية ذات القشرة" الغريبة، ولقاء نهر ميكونغ بفواكهه الاستوائية المحلية الوفيرة يصبح أكثر روعةً من أي وقت مضى. محشوة بالفاصوليا الخضراء والقلقاس والدوريان، ومكونات دهنية وعطرية وحلوة. ثم، أصبحت كعكة بيا البعيدة جزءًا طبيعيًا من حياة الصينيين والفيتناميين في الغرب بعد مئات السنين من العيش والتجارة معًا على طول نهر ميكونغ.

[إعلان 2]
المصدر: https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-phong-vi-mien-song-nuoc-mien-tay-20241201071930635.htm