مقهى نادر يعمل بنظام ترشيح من 3 أجيال في مدينة هوشي منه، سعره 15000 دونج، مزدحم من الصباح الباكر حتى الليل

[إعلان 1]

عند الفجر، يعجّ الزقاق ٣٣٠/٢ في شارع فان دينه فونغ بالناس والمركبات. ومن أكثر الأماكن ازدحامًا هنا مقهى السيد مانه (٥١ عامًا، مدينة هو تشي منه) الذي يبيع قهوة الفلتر. السيد مانه هو الجيل الثالث في عائلته الذي يواصل مهنة بيع قهوة الفلتر التقليدية. وحتى الآن، يعود تاريخ المقهى إلى أكثر من ٧٠ عامًا.

أنا الابن الأكبر في العائلة. عندما كان والداي كبيرين في السن وضعيفي القوى، تناوبتُ أنا وأخي الأصغر على صيانة وتطوير مقهى العائلة. أبيع صباحًا ومساءً، بينما يبيع أخي الأصغر في وقت متأخر من الليل، كما اعترف السيد مانه.

عند دخول المطعم، يشعر رواد المطعم وكأنهم يعودون بالزمن إلى الوراء. زُيّنت القاعة بعناية بصور عائلية للسيد مانه، وتحتوي على مقالات صحفية قديمة عن المطعم.

ركن تحضير القهوة للسيد مانه وزوجته عبارة عن طاولة صغيرة وبسيطة. عليها، توضع المكونات والأدوات اللازمة لتحضير قهوة الفلتر، مثل: مسحوق القهوة، وصينية ماء، وبعض فلاتر القماش، والحليب الطازج، وبعض الملاعق والأكواب، والثلج المجروش.

كان هذا المكان مكانًا تجاريًا منذ جدتي ووالديّ، والآن أنا. مساحته صغيرة، مُعلّق عليها العديد من الصور القديمة للعائلة بأكملها، ويكاد يكون المكان خاليًا من الزبائن. لاحقًا، عندما توافرت لديّ الإمكانيات، بنيتُ منزلًا جديدًا، للسكن فيه ولتوفير مساحة لجلوس الزبائن، وكان أكثر اتساعًا وتهوية، كما قال السيد مانه.

يأتي الزبائن إلى الكاونتر لطلب المشروبات، فيغمس السيد مانه المضرب بسرعة في الماء المغلي لتنظيفه، ثم يضعه فوق كوب الألومنيوم، ويضيف الكمية المناسبة من البن المطحون. ثم يسكب الماء الساخن بمهارة حول سطح المضرب، بحيث ينقع مسحوق القهوة بالكامل في الماء المغلي.

هكذا، انتظر حتى تستقر بقايا القهوة تدريجيًا في الكوب، مع ترك البقايا على الشبكة. في غضون 3 إلى 5 دقائق، يرفع السيد مانه الفلتر بسرعة ويترك بقايا القهوة على الشبكة تتدفق في الكوب، "بمهارة" دون أن تسكب قطرة واحدة.

ثم يُضيف السكر والحليب المكثف أو الحليب الطازج، وقليلًا من الثلج المجروش، أو يُترك ساخنًا حسب رغبة الزبون. بهذه الطريقة، يُحضّر فنجان قهوة قويّ وعطري، يُجسّد نكهة قهوة الفلتر الأصيلة لشعب سايغون القديم.

اشترت عائلتي حبوب البن من بون ما ثوت. بعد استعادتها، نقعناها في برميل كبير مع الزبدة والنبيذ والملح، ثم حمصناها حتى تفوح رائحتها العطرة، ثم طحنناها، كما قال السيد مانه.

أستخدم فلترًا شبكيًا مصنوعًا من قماش "قياس 8"، هذا النوع من القماش ليس سميكًا جدًا ولا رقيقًا جدًا، وهو مناسب لي بشكل عام لتصفية القهوة. لأنه إذا كان القماش سميكًا جدًا، فسيكون من الصعب تصفية النكهة الأصلية للقهوة، وإذا كان رقيقًا جدًا، فلن تكون القهوة لذيذة، وستتكتل البقايا بسهولة، كما شارك السيد مانه تجربته. يُغيّر الفلتر الشبكي باستمرار بعد 5-7 دورات من تحضير القهوة. لا يُغسل الفلتر الشبكي بالصابون العادي، بل يُغسل بمنظف مشابه لسائل غسيل الأطباق، وبمنظف غير قوي جدًا.

"إذا غسلته بالصابون، ستفقد القهوة رائحتها الأصلية. بعد الغسل، يجب شطفه بالماء الساخن عدة مرات قبل تجفيفه واستخدامه مرة أخرى"، كما شارك السيد مانه.

وبحسب السيد مانه، يجب أن تكون المياه المستخدمة في صنع القهوة عند نقطة الغليان المناسبة، أي ليست ساخنة جدًا أو باردة جدًا.

سأُحضّرها حالما يغلي الماء. لأنه إذا غلى الماء أكثر من اللازم، ستفقد القهوة نكهتها الأصلية، وإذا لم تُغلَق بما يكفي، فلن تنضج القهوة بما يكفي لإعطاء نكهة قوية. لعقود، كنتُ أُحضّرها بهذه الطريقة، والعديد من الزبائن راضون عنها،" ضحك السيد مانه.

يحتوي المتجر على 3 أطباق مميزة: القهوة السوداء، والقهوة بالحليب، والقهوة المثلجة، بأسعار تتراوح من 15000 دونج إلى 20000 دونج/الفنجان.

هذا المكان هو بيتي، فلا أضطر لدفع الإيجار. ولذلك أريد بيعه بسعر أقل قليلاً ليتمكن الجميع من شربه، صغيرهم وكبيرهم. أحيانًا، عندما لا يتبقى في جيب أحدهم سوى بضعة آلاف ويطلب شراء القهوة، أبيعها أيضًا دون أي ندم، ضحك السيد مانه من أعماق قلبه، وشاركنا حديثه بصدق.

بسبب ضيق المساحة، لا يوجد مكان لركن الدراجات في المطعم. يركن معظم الزبائن دراجاتهم النارية على جانبي الزقاق، أو يجلسون على الجدار أو على السرج للاستمتاع والدردشة قبل بدء يوم عمل حافل.

كان نغوك دوي (مواليد ٢٠٠٢، غو فاب) في المتجر صباح أحد أيام نهاية الأسبوع. قال دوي: "أحب قهوة الحليب في المتجر، فرائحة القهوة قوية ومميزة. بالنسبة لعشاق القهوة مثلي، هذا مكان نادر حقًا للاستمتاع بنكهة القهوة التي تُعيد إلى الأذهان".

يتنوع زبائن مقهى السيد مانه، من الشباب وموظفي المكاتب إلى كبار السن، جميعهم يتوقفون لطلب فنجان قهوة "رخيصة الثمن" في قلب مدينة هو تشي منه. يزدحم المقهى من الفجر حتى منتصف الليل.

قبل الذهاب إلى العمل، أتوقف دائمًا وأطلب فنجانًا من القهوة السوداء لأبقى مستيقظًا. بالنسبة للعاملين مثلي، هذا السعر مناسب، والقهوة ذات مذاق مرارة معتدل، وهو ما يعجبني، كما قال أحد الزبائن.

قال السيد مانه إنه عندما افتتحت جدته المتجر لأول مرة، سُمي باسمها، ولكن لاحقًا، عندما ورثه أبناؤها وأحفادها، بدأ الناس يطلقون عليه اسم قهوة فان دينه فونغ المُرشحة. ولذلك، ظل هذا الاسم مرتبطًا بالمتجر حتى الآن.

ابني الأصغر في الصف الثاني عشر، ويريد أن يتعلم معي صنع القهوة ويسير على خطى والده. أنا سعيدٌ سرًا. أدعم ابني في أي مهنة، لكنني أسعد لأنه شغوف بالمهنة التقليدية، قال السيد مانه مبتسمًا بسعادة.

احتشد مئات السياح على الرصيف، مستمتعين بقهوة الفلتر الرخيصة، وهي الوحيدة في دالات . في الصباح الباكر، يلف الضباب دالات، ودرجة الحرارة لا تتجاوز 14-16 درجة مئوية. يركب العديد من السياح "الشجعان" دراجاتهم النارية في مركز المدينة، وحول منطقة هوا بينه، لتجربة قهوة الفلتر في زاوية السوق، ومشاهدة دالات وهي تستيقظ.

فو نهو خانه

[إعلان 2]
مصدر