اتجه نحو الزقاق للعثور على مطعم فو، وتناول البيتزا الإيطالية مع لحم الخنزير المشوي والملفوف المخلل

في زقاق هادئ في حي فو تو (المنطقة القديمة 11)، مدينة هوشي منه، يقع متجر البيتزا فو الذي يبدو ودودًا مثل مطعم عائلي، حيث يضع الخباز الشاب قلبه في كل دفعة من الكعك المصنوع يدويًا.

بيتزا نصف - نصف اثنين من لحم الخنزير المشوي و 4 أنواع من الجبن - الصورة: NHA XUAN

بالنسبة لأولئك الذين يأتون إلى المطعم لأول مرة، فإن مطعم Pizza PHU "المخفي" في الزقاق 377 Le Dai Hanh يمكن أن يفاجئك بمساحته البسيطة والحميمة.

يجلس الزبائن على طاولات من الفولاذ المقاوم للصدأ وكراسي بلاستيكية، ويستمتعون بالبيتزا النابولية على الطراز الإيطالي التقليدي، والتي تمتزج بشكل متناغم مع النكهات المحلية.

يبدو مكان المطعم وكأنه مطعم عائلي - الصورة: NHA XUAN

بيتزا إيطالية مع لحم الخنزير المشوي والملفوف المخلل

القائمة بسيطة للغاية، حيث تحتوي على نوع واحد فقط من السلطة و8 أنواع من البيتزا: مارجريتا، والمأكولات البحرية، والجبن الأربعة، والهاواي، والكاربونارا، ولحم الخنزير البارما والجرجير، والبيتزا النباتية ولحم الخنزير المشوي مع مخلل الملفوف.

الأسعار معقولة جدًا أيضًا، وتتوفر البيتزا بحجمين: صغير (6 قطع) ومتوسط ​​(8 قطع)، بأسعار تتراوح بين 109,000 و229,000 دونج فيتنامي. وسواءً كان الحجم صغيرًا أو متوسطًا، يمكنك طلب نصف الكمية (نوعان من الإضافات على نفس البيتزا).

على الرغم من وجود عدد قليل من الأطباق، فإن القائمة تأتي مع صور وملاحظات كاملة عن المكونات، مما يساعد المتناولين على تصور المذاق بسهولة قبل الطلب.

بيتزا المأكولات البحرية مع السلطة في مطعم بيتزا فو - صورة: NHA XUAN

على سبيل المثال، تحتوي البيتزا المصنوعة من لحم بارما والصواريخ على إضافات مثل الصلصة الكريمية، وجبن الموزاريلا، ولحم بارما، والجرجير، والعنب (أو الطماطم الكرزية)، والخل البلسمي.

تجمع بيتزا المأكولات البحرية بين صلصة الطماطم وجبن الموزاريلا والروبيان والحبار والبصل الأرجواني وصلصة البيستو وقشر الليمون، وتتميز بالمأكولات البحرية الطازجة المقرمشة ورائحة البيستو والليمون المميزة.

لكن الطبق الأبرز الذي يجب ذكره هو بيتزا لحم الخنزير المشوي مع مخلل الملفوف. تتكون البيتزا من صلصة كريمة، وجبنة موزاريلا، ولحم خنزير مشوي مقرمش، وفطر، ومخلل الملفوف، ومسحوق الفلفل الحار، مما يمنحها مذاقًا غريبًا ومتناغمًا، يجمع بين الدهن، والقرمشة، والحموضة الخفيفة، والتوابل الخفيفة.

بيتزا لحم الخنزير المشوي هي طبق لا بد من طلبه عند القدوم إلى المطعم - الصورة: NHA XUAN

خلال تجربة الوصفة، استخدمتُ مكوناتٍ متنوعة، وأدركتُ أن لحم الخنزير المشوي يتميز بقرمشة فريدة. أريد أن يكون لكل مكونٍ في الكعكة لمسةٌ مميزة: قرمشة خفيفة، وحامضة خفيفة، وقوامٌ مختلف عند تناوله، هذا ما قاله هو توان فو، صاحب مطعم بيتزا فو، لموقع توي تري أونلاين.

قام صاحب المطعم، البالغ من العمر 26 عامًا، بتعديل الأطباق لتناسب الأذواق المحلية. قال: "جربتُ البيتزا الإيطالية، لكنها كانت مالحة جدًا بالنسبة للأذواق الفيتنامية. يقع متجري في منطقة يرتادها في الغالب زبائن فيتناميون وصينيون، لذلك أحافظ على جودة المكونات، مع تعديل النكهات".

كل كعكة هي نتيجة دقة فو في مطبخه الصغير - فيديو : بيتزا فو

يفتح متجر فو أبوابه من الساعة 3:30 مساءً حتى 9:30 مساءً، ويغلق أبوابه أيام الثلاثاء. قبل ذلك، يبدأ بتحضير المكونات مبكرًا، ويبدأ بتحضير العجين حوالي الساعة 2 ظهرًا. مع ذلك، تم تحضير العجين قبل يومين، لأنه يحتاج إلى التخمير لمدة 48 ساعة.

مع المكونات الطازجة مثل الروبيان والحبار، يذهب فو إلى السوق كل ثلاثة أيام تقريبًا لشراء كمية كبيرة منها، ويحضرها إلى المنزل لمعالجتها، ثم غليها، ثم تقسيمها إلى أجزاء صغيرة لتجميدها.

في البداية، تساءلتُ إن كان عليّ استخدام الروبيان المجمد أم الزجاجي لضمان جودة ثابتة وأسعار أكثر تحكمًا. لكن في النهاية، اخترتُ الروبيان والحبار الطازجين، لأن البيتزا النابولية التقليدية تتطلب مكونات بسيطة وتركز على جودة المكونات. عندها فقط ستبرز نكهة البيتزا حقًا، كما قال.

تدرب على تدوير البيتزا باستخدام المنشفة

قد لا تكون رحلة فو في تعلم صنع البيتزا وفتح متجر غريبة على كثير من الناس، لأنه شارك العملية برمتها على قناته على TikTok @Tuanphupastry مع أكثر من 24000 متابع.

لقد اجتذبت أكثر من 200 مقطع فيديو توثق رحلة فو - من الأيام الأولى لتعلم صنع الكعك، إلى افتتاح متجره الأول، ودراسة البيتزا بعمق، ثم الانتقال إلى موقع جديد، العديد من المشاهدات والدعم من مجتمع الإنترنت.

أحبّ المشاهدون الشاب لجديته ومثابرته وشغفه الواضح بالمهنة. مع ذلك، في البداية، لم يكن لدى فو نيةٌ للعمل في مجال البيتزا. في نوفمبر ٢٠٢٣، ذهب لدراسة صنع أنواعٍ مختلفة من الكعك الأوروبي، ثم عمل في مطبخٍ باردٍ في أحد المخابز.

بالصدفة، شارك فو وصديقه في مسابقة لصنع البيتزا "للتسلية" وفازا بالجائزة الأولى. مع ذلك، قال فو إنه لم يكن مولعًا بالبيتزا آنذاك، حتى شاهد فيديوهات عن بيتزا نابولي، فبدأ يستلهم منها.

قال فو إن ما يميز بيتزا نابولي هو صعوبتها، لأنها تتطلب وقت تخمير طويل، والقشرة منتفخة وناعمة، والخارج مقرمش، والداخل له طعم حامض قليلاً، وخاصة أن القشرة يجب أن تكون إسفنجية وخالية من الهواء.

مساحة المطبخ الصغيرة حيث يصنع فو البيتزا الخاصة به - الصورة: NHA XUAN

لعدة أشهر، كلما سنحت له الفرصة، كان فو يتدرب على تشكيل البيتزا وتقليبها وتدويرها باستخدام... المناشف. وفي عطلات نهاية الأسبوع، عندما يتوفر لديه وقت فراغ، كان يتدرب على العجين. في أكتوبر ٢٠٢٤، بعد أن ترك عمله كمخبز بارد، افتتح فو أول مطعم بيتزا له.

قال فو إنه اضطر في بعض الأيام إلى التوقف عن البيع، أو منح الزبائن خصمًا بنسبة 50% لأن كمية العجين لم تكن مطابقة للمواصفات. ثم، وبسبب نقص الموظفين، عانى وحيدًا، مما جعل الزبائن ينتظرون حتى ساعة للحصول على البيتزا.

لكن الأمور عادت إلى نصابها تدريجيًا، وازداد عدد موظفي المتجر، وارتفعت قائمة الطعام من أربع بيتزا في البداية إلى ثماني بيتزا الآن. ولا يزال الفرن في المطبخ المفتوح يُخبز البيتزا كل عصر، حاملًا معه سعادة من يُحضّر البيتزا اللذيذة للزبائن.

تم الرد على سلسلة مقاطع الفيديو الخاصة بـ Phu "الأيام التي يستغرقها صنع بيتزا لذيذة" والتي جذبت الانتباه ذات يوم على TikTok، لكنه لا يزال يحلم بمتجر أكبر ودروس بيتزا خاصة به في المستقبل.

العودة إلى الموضوع

نها شوان

المصدر: https://tuoitre.vn/queo-hem-tim-quan-cua-phu-an-pizza-y-vi-heo-quay-cai-chua-20250727191256728.htm