تيت فيتنامي كامل مع 5 أطباق تقوم كل عائلة بإعدادها

يعد عيد تيت التقليدي مناسبة للتجمع بين أفراد العائلة والاستمتاع بالأطباق التقليدية المليئة بالنكهة.

لحم هلامي

بالنسبة للعديد من العائلات في الشمال، يُعدّ اللحم الهلامي طبقًا لا غنى عنه خلال رأس السنة القمرية. كل قطعة لحم طرية وناعمة، وفطر أذن الخشب يمتزج بطبقة الجيلي بنقاء ندى الصباح، والنكهة الكاملة مثالية، مما يُضفي على الطبق نكهة منعشة لرأس السنة القمرية الجديدة.

المكونات

لتحضير اللحم الهلامي لعائلة مكونة من 4-5 أشخاص، تحتاج إلى المكونات التالية: 800 غرام من لحم الخنزير، 150 غرام من جلد الخنزير، 8-10 فطر شيتاكي، 2 فطر أذن الخشب، 2 شالوت، 1/2 جزرة، صلصة السمك، الملح، مسحوق التوابل، الفلفل.

تحضير

انقع لحم الخنزير مع جلده في ماء مملح مخفف، ثم اغسله، وقطعه إلى قطع صغيرة، ثم اسلقه لإزالة الشوائب. ثم أخرجه واغسله عدة مرات حتى يصبح اللحم والجلد نظيفين.

نتبل اللحم والجلد بملعقة كبيرة من صلصة السمك، وملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من مسحوق التوابل، وملعقة صغيرة من الفلفل لمدة 20-30 دقيقة.

انقعي فطر الأذن الخشبية حتى يزهر، ثم اغسليه وقطعيه إلى شرائح طويلة؛ انقعي فطر شيتاكي حتى يزهر، ثم انحتي الزهور على القبعات، وانحتي الجزر على شكل أزهار الخوخ (اختياري)؛ ثم قطعي البصل الأخضر.

اقلي نصف كمية الكراث حتى تفوح رائحته، ثم أضيفي اللحم المتبل وقشره، وحركي حتى ينضج. أضيفي الماء المغلي لتغطية اللحم. عندما يغلي الماء، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة، واتركي اللحم على النار لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى ينضج.

اقلي النصف المتبقي من الكراث حتى تفوح رائحته، ثم أضيفي فطر الأذن الخشبية وفطر الشيتاكي. تبلي بقليل من صلصة السمك ومسحوق التوابل حسب الرغبة، وقلبيها لمدة دقيقتين.

عندما ينضج اللحم، يُضاف فطر أذن الخشب المقلي، ويُتبل بصلصة السمك والملح ومسحوق التوابل حسب الرغبة. يُطهى لمدة 3-4 دقائق، ثم يُضاف القليل من الفلفل ويُطفئ النار.

اسلق الجزر ورتبه في قاع وعاء. انزع اللحم والقشرة وفطر الأذن الخشبية وفطر الشيتاكي برفق في الوعاء. اتركه ليبرد تمامًا، ثم لفه بغلاف بلاستيكي وضعْه في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات حتى يتجمد.

شوربة كرات اللحم المختلطة

كان بونج ثا (أو كان بونج بي) هو طبق شعبي في مطبخ هانوي القديم، وهو أحد أطباق الحساء الأربعة الموجودة على صينية تيت: بونج، فين، براعم الخيزران، الشعيرية... وفي الوقت الحاضر، أصبح كان بونج ثا أيضًا مشهورًا جدًا في العديد من الأماكن.

المكونات

100-200 جرام من لحم بطن الخنزير، 150-300 جرام من لحم الخنزير الخالي من الدهون، 500 جرام من عمود الخنزير، 100-200 جرام من الروبيان، 100-120 جرام من البازلاء، 50 جرام من فطر شيتاكي، 10-15 بيضة سمان، 1 جزرة، 1 قرنبيط، توابل النبيذ الأبيض، الزنجبيل الطازج، زيت الطهي، صلصة السمك...

تحضير

اسلقي العمود الفقري في الماء المغلي، ثم قلبيه وأضيفي إليه القليل من صلصة السمك والملح، ثم اتركيه على نار هادئة.

انقع جلد الخنزير في ماء ساخن حتى يصبح طريًا، ثم قطّعه إلى مكعبات أو مكعبات صغيرة بحجم 3 سم، ثم ضعه في ماء الشبّة واعصره برفق. اشطفه جيدًا بالماء البارد لتنظيفه، ثم صفّيه.

قومي بتقشير الزنجبيل وسحقه ثم إضافة نصف كوب من النبيذ ونصف كوب من الماء ثم اسكبيه على القشرة واضغطي عليه برفق.

اغسلي نصف كمية اللحم وقطعيها إلى شرائح، ثم اطحني النصف الآخر على شكل لحم مفروم، ثم ضعيه على آذان الفطر.

انقع واغسل فطر الشيتاكي. اسلق وقشر بيض السمان. اغسل وقطّع الأطعمة الأخرى إلى قطع أو قطع صغيرة.

قلي البصل في الزيت حتى تفوح رائحته، ثم أضيفي شرائح اللحم والكرات اللحمية وقلبيها حتى تنضج، ثم ضعيها جانبًا.

أضف مرق العظام والروبيان المجفف، ثم اتركه على نار هادئة.

أضيفي الفطر (بيض الطيور)، القرنبيط، الجزر، ثم أضيفي جلد الخنزير واللحم، واتركي المزيج حتى يغلي، ثم أضيفي البصل الأخضر وصلصة السمك والتوابل حسب الرغبة.

شوربة الدجاج بالذرة الحلوة

الدجاج المسلوق طبقٌ حاضرٌ دائمًا في قائمة طعام تيت لدى العديد من العائلات، لذا من السهل توفير كميةٍ كبيرةٍ منه. لذلك، يمكن للعائلات تحويل الدجاج المسلوق إلى أطباقٍ شهيةٍ وسهلة التحضير خلال تيت، مثل الشعيرية المقلية مع قوانص الدجاج، وسلطة الدجاج الحلوة والحامضة، أو حساء الدجاج بالذرة الحلوة، وهي أطباقٌ مناسبةٌ خاصةً لأيام تيت الباردة في الشمال.

وعاء ساخن من الحساء مع الدجاج الطري والذرة الحلوة والفطر العطري المخلوط في مرق أبيض لامع غائم يشكل طبقًا لذيذًا ومغذيًا لتخفيف الشعور بالامتلاء خلال تيت.

المكونات

دجاج مسلوق، ذرة حلوة واحدة، 10 - 15 بيضة سمان، 2 بياض بيض، 3-4 فطر قش (أو فطر شيتاكي)، جزرة واحدة، نشا التابيوكا، نشا الذرة، شالوت، صلصة السمك، ملح، مسحوق التوابل، فلفل، فلفل حار، بصل أخضر، كزبرة

تحضير

قطّع الدجاج إلى قطع صغيرة. اطبخ عظام الدجاج على نار هادئة لتحلية الماء، ثم صفّ الماء لتحضير الحساء.

افصل الحبوب عن الذرة الحلوة. قشّر الجزر وقطّعه إلى مكعبات. اسلق بيض السمان، وانقعه في ماء بارد، ثم قشره. انقع فطر القش في ماء مملح مخفف وقطّعه إلى قطع صغيرة. اغسل البصل الأخضر والكزبرة وقطّعهما.

أضف الذرة الحلوة والجزر إلى مرق الدجاج واتركه يغلي حتى ينضج. أضف الدجاج المبشور، وفطر الشيتاكي، وبيض السمان، وتبّل بصلصة السمك والملح ومسحوق التوابل حسب الرغبة.

امزج نشا التابيوكا ونشا الذرة معًا، وأضف القليل من الماء، وحرك جيدًا حتى يذوب. ثم اسكبه ببطء في قدر حساء الدجاج مع التحريك باتجاه عقارب الساعة لتجنب أي تكتلات. اضبط سماكة وسمك الحساء حسب رغبتك بزيادة كمية نشا التابيوكا ونشا الذرة. عندما يصبح حساء الدجاج لامعًا ويتحول إلى اللون الأبيض الصافي حسب الرغبة، توقف، وخفّض الحرارة واتركه ينضج لبضع دقائق أخرى. اخفق بياض البيض وأضفه إلى قدر الحساء مع التحريك باتجاه عقارب الساعة للحصول على أشكال سحابية بيضاء جميلة. أضف الكزبرة والبصل الأخضر، وحرك جيدًا، ثم أطفئ النار، ثم أضف بعض الفلفل واستمتع بطعمه ساخنًا.

لفائف أرز الروبيان الحامض

تُعدّ الأطباق الملفوفة من روائع المطبخ الفيتنامي، بما في ذلك لفائف الروبيان الحامضة . هذا الطبق سهل التحضير، لذيذ، خفيف على المعدة، يُساعد على زيادة الألياف والفيتامينات في الجسم، ويُقلل من الملل، ويُضفي نكهة مميزة على وجبات تيت.

المكونات

1 برطمان من الجمبري الحامض، 1 عبوة من لفائف ورق الأرز، 500 غرام من لحم بطن الخنزير، 1 جزرة، 1 خيارة، 1/2 أناناس، 300 غرام من الشعيرية الطازجة، 1 خس، شالوت، بريلا، ريحان، ملح، سكر، صلصة سمك

تحضير

اغسل لحم بطن الخنزير بماء مملح مخفف، ثم اكشطه وانزع أي شعر خشن متبقٍ على الجلد. أخيرًا، اشطفه بالماء البارد وصفِّه.

خذ حبة أو حبتين من الكراث، قشّرهما واغسلهما واهرسهما. ضع قدرًا من الماء على نار متوسطة، ثم أضف الكراث المطحون وملعقة صغيرة من الملح. عندما يغلي الماء، أضف لحم الخنزير إلى القدر، وغطِّه واتركه يغلي لمدة 10 دقائق، ثم أطفئ النار. انقع اللحم بهذه الطريقة حتى ينضج ببطء ويصبح جاهزًا للأكل، ثم أخرجه وانقعه في ماء مثلج وقطّعه إلى شرائح. هذا سيمنع جفاف اللحم.

أخرج الروبيان من البرطمان وقم بتقشيره.

قشّر الجزر وانزع أعناقه ثم اغسله. اقطع أطراف الخيار، يمكنك تقشيره أو لا. اغسله واقطعه إلى نصفين، ثم استخدم ملعقة لإخراج البذور.

يتم تقطيع الجزر والخيار إلى قطع بطول إصبع واحد أو تقطيعها إلى شرائح رفيعة ووضعها في طبق.

اغسل الأناناس المقشر مسبقًا بالماء البارد لتنظيفه، ثم صفِّه. قطّعه قليلًا لتحضير صلصة السمك، ثم قطّع الباقي إلى شرائح صغيرة لللفّ.

قومي بتنظيف الخس والأعشاب، ثم انقعيها في الماء المملح المخفف لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم اشطفيها جيدًا بالماء البارد، وصفيها في سلة، وقطعيها إلى قطع بحجم اللقمة.

ضعي المقلاة على الموقد، وقلّبي الفلفل الحار والثوم، ثم أضيفي الأناناس المفروم. أضيفي ملعقتين كبيرتين من صلصة السمك، وخمس ملاعق صغيرة من السكر، و100 مل من الماء المصفى، واتركي المزيج يغلي لمدة عشر دقائق تقريبًا، ثم اتركيه يبرد، ثم اهرسيه وضعيه في وعاء.

رتّب اللحم المسلوق، والأناناس، والجزر والخيار المبشورين، والروبيان المخلل، والشعيرية الطازجة، والأطباق الجانبية في طبق. عند التقديم، خذ قطعة من ورق الأرز واستخدم منشفة رطبة لتليينه، مما يُسهّل لفّه. أضف الخضراوات، واللحم المسلوق، والروبيان المخلل، ثم لفّه واغمسه في صلصة السمك.

لفائف الروبيان الحامض غنية بنكهة صلصة السمك المميزة، والروبيان الحلو والحامض يحفز براعم التذوق، واللحم المسلوق طري وعصير مع الخضار الطازجة، كل ذلك يساعد في جعل وجبة تيت أكثر نكهة ولذيذة.

شاي الفواكه

خلال رأس السنة القمرية الجديدة، تستمتع الأسرة بالكثير من أطباق اللحوم والبان تشونغ، لذا فإن هذه الحلويات اللذيذة والمنعشة ستكون فعالة جدًا في منع الملل.

المكونات

100 جرام من دقيق التابيوكا، 20 جرام من أوراق الباندان، 200 مل من حليب جوز الهند، 50 جرام من سكر النخيل، فاكهة طازجة: البطيخ، المانجو، الكمثرى، فاكهة التنين، الكاكي... حسب التفضيل.

تحضير

اغسل أوراق الباندان، واترك حوالي ثلاث أوراق لغلي حليب جوز الهند، ثم قطّع الباقي وضعْه في الخلاط مع قليل من الماء. ثم صفِّ أوراق الباندان للحصول على العصير. اشطف لآلئ التابيوكا بالماء.

صبّ الماء ونشا التابيوكا وعصير الباندان في القدر واتركه حتى يغلي. عندما يغلي الماء، خفّض الحرارة واستمر في الطهي حتى ينضج نشا التابيوكا.

اغرف لآلئ التابيوكا واسكبها في قوالب صغيرة لتتماسك على شكل كعكات. أضف حليب جوز الهند وسكر النخيل وأوراق الباندان المتبقية إلى القدر واتركها حتى تغلي. قلّب خليط حليب جوز الهند جيدًا حتى يذوب سكر النخيل، ثم أطفئ النار.

اغسل الفاكهة، قشّرها، ثمّ قطّعها بملعقة إلى كرات صغيرة مستديرة. إذا لم يكن لديك ملعقة، يمكنك تقطيعها إلى قطع صغيرة.

اسكبي دقيق التابيوكا في منتصف الوعاء، ثم رتبي الفاكهة حوله للتزيين، وأخيرًا رشي حليب جوز الهند في الأعلى لإكمال حلوى الفاكهة.

بالإضافة إلى الأطباق المذكورة أعلاه، ولإضفاء لذة أكبر على وجبات تيت، ينصح خبراء التغذية بدمجها وفقًا للمعادلة التالية: يُضاف الدهن إلى الحامض (بان تشونغ مع البصل المخلل، واللحم الدهني مع الملفوف المخلل)، ويُضاف البروتين إلى الحار (دجاج مغموس بالملح والفلفل)، ويُضاف البارد إلى الحار (حساء اللحم المطبوخ مع قليل من الزنجبيل). من المهم أيضًا ملاحظة أن الأطعمة والمشروبات الباردة أو الباردة جدًا تُعزز حركة الأمعاء وتُزيد من إفرازات الجهاز الهضمي، لذا يجب تجنب تناولها معًا.

بالإضافة إلى ذلك، تحتاج العائلات أيضًا إلى الاهتمام بتناول الطعام بشكل متناغم؛ وتناول مجموعات غذائية كافية، وليس فقط تناول اللحوم والأسماك، بل تحتاج إلى تناول الخضروات في الوجبات... لضمان الصحة، والشعور بمذاق تيت في كل طبق لذيذ مع الخصائص الفريدة للثقافة الطهوية الفيتنامية.

[إعلان 2]
المصدر: https://giadinhonline.vn/tet-viet-ven-tron-sac-vi-nho-5-mon-an-nha-nao-cung-lam-d204299.html