تنتشر انتهاكات سلامة الغذاء المتعلقة بكعك القمر على نطاق واسع في العديد من الفنادق ذات الخمس نجوم.

[إعلان 1]

في السابع من سبتمبر، قام فريق تفتيش من إدارة الصحة في هانوي بقيادة السيدة تران ثي نهي ها، مديرة إدارة الصحة في هانوي، بفحص سلامة الأغذية والنظافة (FSH) لكعك القمر في فندقين فاخرين في المدينة، سوفيتيل ليجند ميتروبول وفورتونا.

أظهر تفتيشٌ في فندق سوفيتيل ليجند متروبول أن الفندق أنتج خلال هذه الفترة حوالي 4000 كعكة قمر. وخلص فريق التفتيش إلى أنه على الرغم من تحديث مطبخ الفندق العريق وصيانته بانتظام، إلا أنه ضمن شروط سلامة الغذاء. وقدم الفندق وثائق قانونية كاملة لـ 11 كعكة قمر، ووثائق المواد الخام، وشهادات مرافق مؤهلة لسلامة الغذاء.

مع ذلك، في منطقة مطبخ المخبز، المرافق ضيقة ولا تفي بعملية الإنتاج أحادية الاتجاه. يحتاج الفندق إلى مراجعة وفصل مناطق عن مستودع المواد الخام ومنطقة الإنتاج وتخزين العينات لإكمال عملية التغليف.

بالنسبة لفندق فورتونا، طلب الوفد الإفصاح الكامل عن المعايير الميكروبيولوجية ومعايير المواد الحافظة لمنتجات كعك القمر الستة التي ينتجها الفندق. يجب أن تضمن منطقة المطبخ نظافة سطح الطاولة الخشبية التي تُعالَج فيها الكعكات مباشرةً؛ ويجب توفير مكان منفصل لتخزين عينات الطعام، وعدم تخزينها في نفس المخزن البارد؛ ويجب تغطية منطقة الصرف.

Quy trình sản xuất bánh Trung thu tại một số khách sạn sang trọng ở Hà Nội chưa đảm bảo an toàn thực phẩm ảnh 1

إن عملية إنتاج كعك القمر في بعض الفنادق الفاخرة في هانوي لا تضمن سلامة الغذاء.

وفي الوقت نفسه، قام فريق التفتيش التابع لإدارة سلامة الأغذية في هانوي بتفتيش ضمان سلامة الأغذية خلال مهرجان منتصف الخريف في فنادق أخرى من فئة 5 نجوم في هانوي: بولمان هانوي، نوفوتيل، وبان باسيفيك هانوي.

خلال التفتيش في فندق بولمان هانوي، تبيّن أن الفندق استورد هذا العام كعكات القمر من منشأة أخرى بناءً على طلبه. ولم تكن النماذج المُصرّح بها من قِبل منشأة إنتاج كعكات القمر مطابقة للأنظمة؛ إذ لم تحمل علب الكعك سوى اسم فندق بولمان على الملصق. واقترح فريق التفتيش على الفندق إضافة ملصقات إضافية للمنتجات واستكمال محتوياتها وفقًا للأنظمة.

في مطبخ الفندق، المرافق، ونظام الطاولات، والأرفف، والمعدات، والأواني متهالكة، والأرضية متقشرة. لم يُنظّف نظام الصرف الصحي جيدًا. من ناحية أخرى، ترتيب المطبخ فوضوي، وغير علمي ، ودون المستوى المطلوب. عينات الطعام غير مخزنة بشكل صحيح.

بالإضافة إلى ذلك، تدهورت حالة مخازن التبريد، وصدأت المجمدات، وانتهى صلاحية بعض الأطعمة المستخدمة في المعالجة. في الوقت نفسه، لا يتمتع طاقم المطبخ بوعي عالٍ، كما أن إذابة الطعام المجمد لا تتوافق مع اللوائح. ذكّر الوفد الفندق بتكثيف التدريب وتعزيز معرفة الطهاة بسلامة الغذاء.

Đoàn kiểm tra của Sở Y tế Hà Nội do Giám đốc Trần Thị Nhị Hà dẫn đầu, kiểm tra an toàn thực phẩm bánh Trung thu tại một khách sạn 5 sao ở Hà Nội ảnh 2

قام فريق تفتيش من إدارة الصحة في هانوي، بقيادة المديرة تران ثي نهي ها، بفحص سلامة الغذاء الخاص بكعك القمر في فندق خمس نجوم في هانوي.

وبالمثل، لم يُنتج فندق نوفوتيل كعكات القمر، بل طلبها من منشأة أخرى. ومع ذلك، عند التفتيش، تبيّن أن علب كعكات القمر تحمل اسم الفندق فقط على الملصق. ولم تتطابق المكونات المدرجة على ملصق المنتج مع المكونات المذكورة في ملف الإقرار.

خلال التفتيش الفعلي، تبين أن ترتيب المطبخ فوضوي وغير علمي ودون المستوى المطلوب. لا يُغطى مخزن التبريد والأطعمة النيئة والمطبوخة. الطعام مُرتب بشكل فوضوي ودون المستوى المطلوب. يُحضر المطبخ السلطات ويقشر الفاكهة دون مراعاة النظافة.

في هذه الأثناء، تم استخلاص التوابل في صناديق فردية دون ملصقات أو تواريخ انتهاء صلاحية. كما اكتشف فريق التفتيش انتهاء صلاحية بعض التوابل، واستخراج بعضها الآخر في صناديق فردية دون ملصقات.

لم يتمكن الفندق من تقديم وثائق تثبت مصدر ألوان الطعام المستخدمة في صنع الكعكات، بما في ذلك ألوان الطعام منتهية الصلاحية. أظهر اختبار سريع لعشرة أطباق أن 70% منها استوفت الشروط، بينما لم تستوفِ 30% منها الشروط.

بالنسبة لفندق بان باسيفيك هانوي، قيّم فريق التفتيش استيفاء منطقة المطبخ لمعايير سلامة الغذاء والنظافة. ومع ذلك، أشار الفريق أيضًا إلى ضرورة استكمال الفندق لمحتوى كعك القمر المدوّن على الملصق وفقًا للوائح.

ردًا على المخالفات المذكورة، طلب فريق التفتيش التابع لإدارة سلامة الأغذية في هانوي من فندقي بولمان هانوي ونوفوتيل تصحيح الأخطاء فورًا، وإتلاف المنتجات منتهية الصلاحية، وتوضيح اسم منشأة إنتاج كعك القمر على الملصق. كما سيجري فريق التفتيش عمليات تفتيش لاحقة لتصحيح هذه المخالفات في الفندقين.

وبحسب السيدة تران ثي ني ها، بمناسبة مهرجان منتصف الخريف 2023، ستعزز إدارة الصحة في هانوي عمليات تفتيش سلامة الأغذية للفنادق ذات الثلاث نجوم أو أعلى في المدينة التي تنتج كعك القمر، لأن هذه الفنادق تتطلب متطلبات عالية لسلامة الأغذية وجودة النظافة وإجراءات صارمة.

يركز التفتيش بشكل خاص على فحص مواد الإدخال، وجميع مراحل الإنتاج والمعالجة، والنظافة الشخصية، وخبرة صانعي كعك القمر. خلال عملية التفتيش، في حال رصد أي مخالفات، سيتم تصحيحها فورًا ومعالجتها بصرامة وفقًا للوائح.

[إعلان 2]
مصدر