نكهة الريف في وعاء من حساء السمك كوينه كوي في قلب هانوي

يختلف حساء السمك Quynh Coi - وهو أحد التخصصات الشهيرة في Thai Binh - عن المعكرونة السمكية العادية أو حساء السمك، وله طريقة خاصة في التحضير والنكهة.

حساء السمك Quynh Coi يجذب رواد المطعم. الصورة: نهات مينه

كوينه كوي بلدة صغيرة في مقاطعة كوينه فو، مقاطعة تاي بينه، تبعد حوالي ٢٠ كيلومترًا عن مدينة تاي بينه. يُطلق الناس على كوينه كوي اسم شارع داو دا، حيث تُغطى جانبي الطريق بأشجار التوت المظللة.

تشتهر كوينه كوي بحساء السمك اللذيذ، الذي يعشقه الكثيرون. أينما ذهبوا، يتذكر أطفال مسقط رأس السيدة هاي 5 تون حساء السمك بنكهة الريف الغنية.

عند مغادرة وطنهم، يحمل الكثيرون هذا الحساء معهم لبدء أعمالهم في الخارج، والسيد نجوين با لونغ (50 عامًا، من كوينه كوي) واحد منهم. انتقل السيد لونغ للعيش في هانوي ، فأحضر هذا الطبق إلى أهل العاصمة.

السيد نجوين با لونج، أحد مواطني تاي بينه، يضع كل قلبه وروحه في مطعم حساء السمك Quynh Coi الواقع في شارع Vo Chi Cong (Cau Giay، هانوي). الصورة: نهات مينه

عند سماع هذا الطبق لأول مرة، يخطئ رواد المطاعم بسهولة بين حساء السمك وطبق حساء السمك الحامض، أو حساء السمك المطبوخ مع الأرز المخمر... ولكن المكونات الرئيسية لحساء سمك كوينه كوي هي سمك الفرخ، وورق الأرز الأبيض، والخضروات.

عند إحضار تخصصات مدينته إلى هانوي، قام السيد لونج بإجراء تغييرات صغيرة لجعل الطبق أكثر لذة دون أن يفقد النكهة الأصلية.

يستخدم الخضراوات المُرّة لزيادة قيمة حساء السمك، وجعله أكثر جاذبيةً ونكهةً متوازنةً وفريدة. عدا ذلك، يُحافظ على نفس وصفة ومكونات حساء سمك كوينه كوي الأصلي تقريبًا.

اختر سمك البلطي الجيد، ونظفه لإزالة رائحة السمك، وأزل العظام بعناية حتى لا يتفتت اللحم. يُنقع السمك لمدة نصف ساعة تقريبًا في صلصة السمك مع الزنجبيل والكركم والفلفل، إلخ. عندما يمتص السمك كمية كافية من التوابل، يُطهى على نار هادئة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى يصفر لونه ويصبح اللحم متماسكًا.

بعض المطاعم تختار قلي السمك. أما أنا فأُحضّر السمك المطهو ​​ببطء لأن اللحم يمتص التوابل أكثر ويدوم لفترة أطول، هذا ما كشفه السيد لونغ عن سبب قلي السمك ببطء بدلاً من قليه.

سيتم طهي السمك حتى يصبح ذهبي اللون ومتماسكًا بما يكفي. الصورة: نهات مينه

اختار السيد لونغ الخردل الأخضر ليُضفي على حساء السمك لمسةً مميزة. تصوير: نهات مينه

أفضل ورق أرز هو من قرية دوي (بلدة دونغ هاي، تاي بينه)، حيث عريقة في صناعة ورق الأرز. قال إنه يستخدم ورق أرز أبيض رقيقًا، دون استخدام البوراكس أو المواد الكيميائية. يتميز ورق الأرز بقرمشة وصلابة مميزة.

"الأمر الأكثر أهمية هو ضمان النظافة، ويتم استيراد المكونات الطازجة يوميًا" - قال المالك.

ورق الأرز أبيض اللون وله خيوط رفيعة. الصورة: نهات مينه

يُطهى المرق من عظام السمك ولحم الخنزير على نار هادئة لمدة 7 إلى 8 ساعات. يقول السيد لونغ: "يجب قياس النسب الصحيحة من الماء والعظام للحصول على أفضل نكهة. يجب مراقبة المرق بعناية، لأن ارتفاع درجة الحرارة أو انخفاضها سيؤدي إلى فساد المذاق". يُعد طهي المرق خطوة دقيقة.

سيقوم السيد لونغ بتصفية جميع بيض السمك من الغشاء، وإزالة رائحة السمك والأوساخ. يُسحق بيض السمك ويُرشّ فوق حساء السمك. عند تناوله، يذوب بيض السمك في الماء، مما يُضفي تجربة طهي مميزة.

يُسحق بيض السمك ويُرشّ فوقه، وعند تناوله يذوب في الماء. الصورة: نهات مينه

قالت تران آنه تو (20 عامًا، منطقة تاي هو) إن حساء السمك كوينه كوي لذيذ، وكل مكون فيه من ورق الأرز والخضروات إلى المرق متناغم وسهل الأكل.

قال السيد فام ثانه تام (29 عامًا، من منطقة دونج دا)، وهو موظف في أحد المكاتب يزور المطعم كثيرًا لتغيير ذوقه: "لحم السمك متماسك، وليس طريًا أو مذاق السمك. التوابل متبلة بشكل جيد للغاية".

يبلغ سعر وعاء حساء الفرخ حوالي 40,000 - 55,000 دونج.

لاودونج.فن