تكريم ورق الأرز المعرض للندى

في مساء يوم 6 أبريل، افتتحت اللجنة الشعبية الإقليمية رسميًا مهرجان ورق الأرز المجفف بالشمس في ترانج بانج في ملعب منطقة ترانج بانج (تاي نينه).

في مساء يوم 6 أبريل، في ملعب منطقة ترانج بانج ( تاي نينه )، افتتحت اللجنة الشعبية الإقليمية رسميًا مهرجان ورق الأرز المجفف بالشمس في ترانج بانج.

السيدة فام ثي دونج (57 عامًا، تعيش في لوك دو هاملت، بلدة ترانج بانج، تاي نينه) تصنع ورق الأرز ليجف في الندى - الصورة: جيانج فونج

وفي هذه المناسبة، أعلنت مقاطعة تاي نينه رسميًا أيضًا قرار وزارة الثقافة والرياضة والسياحة بالاعتراف بصناعة ورق الأرز في ترانج بانج كتراث ثقافي غير مادي وطني.

قال السيد دونغ فان فونغ، مدير إدارة الثقافة والرياضة والسياحة الإقليمية، إن حرفة صناعة ورق الأرز المجفف بالشمس في ترانج بانغ ونكهته متوارثة في تاي نينه منذ أكثر من قرن، وهي في نمو مستمر. وقد جعلت صورة ورق الأرز المجفف بالشمس والطعام اللذيذ المصاحب له ترانج بانغ وجهة معروفة للكثيرين في الداخل والخارج.

أكثر من مجرد طعام

يستمر مهرجان ترانج بانغ لورق الأرز المجفف بالشمس من 6 إلى 12 أبريل، ويضم حوالي 180 جناحًا مُسجلًا للمشاركة، تُقدم أطباقًا متنوعة ، بالإضافة إلى عروض تجارية وسياحية. إلى جانب المنتج الرئيسي، ورق الأرز المجفف بالشمس، تُقدم عشرات الأنواع الأخرى من ورق الأرز، مثل ورق الأرز العادي، وورق الأرز المُصدر، وورق الأرز المشوي، وورق الأرز بالحليب، وورق الأرز بالملح والفلفل الحار، وورق الأرز بالسمسم، وورق الأرز المبشور... وغيرها الكثير من الأطباق التي تُشكل العلامة التجارية المميزة لمقاطعة تاي نينه.

أكد السيد فونغ أن ورق الأرز ليس مجرد طبق، بل هو أيضًا ثقافة طهي فريدة ومتميزة. وأوضح قائلاً: "تعكس مهنة صنع ورق الأرز إبداع أهل الثقافة الطهوية. وتُظهر طريقة صنع ورق الأرز اللذيذ دقة الحرفيين في استخدام المكونات وطرق المعالجة، لا سيما أنها تتطلب مهارات عالية من الحرفيين".

وفي تعليقٍ آخر، قال السيد نجوين ثانه نغوك، نائب رئيس اللجنة الشعبية الإقليمية: "هذه هي المرة الأولى التي تُنظم فيها المقاطعة مهرجان ورق الأرز المجفف بالشمس في ترانج بانغ، لذا لدينا توقعاتٌ كبيرة. كما تُمثل هذه فرصةً لتكريم حرفة ورق الأرز المجفف بالشمس العريقة، التي تتمتع بسمعةٍ طيبةٍ محليًا ودوليًا، وقد تم الاعتراف بها رسميًا كتراثٍ ثقافي. في السابق، صوّرَت وكالة أنباءٍ أجنبية حرفة ورق الأرز المجفف بالشمس في ترانج بانغ. وقد كانوا متحمسين للغاية لأن حرفة ورق الأرز المجفف بالشمس في ترانج بانغ لها تاريخٌ عريقٌ نسبيًا، وخاصةً نكهتها الفريدة التي تُضاهي أنواع ورق الأرز الأخرى."

في يوليو 2008، قامت شركة ZPZ Media (الولايات المتحدة الأمريكية) بإحضار طاقم تصوير حول ثقافة الطهي العالمية إلى ترانج بانج لإعداد برنامج يقدم ورق الأرز المجفف بالشمس في ترانج بانج، والذي تم بثه على قناتي PBS وNational Geographic في الولايات المتحدة.

ورق الأرز يتعرض للندى.

ثلاثة أجيال من صناعة ورق الأرز

وصلنا إلى منزل السيد لي فان تشاو (43 عامًا، يعيش في لوك دو هاملت، بلدة ترانج بانغ، مقاطعة ترانج بانغ، تاي نينه) عندما كانت عائلته بأكملها منشغلة بتحضير كعك الأرز. جلست زوجته، السيدة نجوين ثي ثانه، بجانب الموقد تُحضّر كعك الأرز، تُغرف كل مغرفة من العجين على البخار، ممسكةً بقشرة جوز هند في يدها اليمنى، وتوزعها بالتساوي على البخار. في نهاية المنزل، رتّب السيد تشاو صواني كعك الأرز التي انتهت السيدة ثانه من تحضيرها لتجف.

عائلة السيد تشاو من العائلات القليلة في لوك دو التي حافظت على حرفة صناعة ورق أرز ترانج بانغ يدويًا لثلاثة أجيال. يقول السيد تشاو إنه منذ ولادته، رأى أجداده يصنعون ورق الأرز. ومنذ توليه إدارة أعمال والديه، مارس هذه المهنة لأكثر من 23 عامًا.

وفقًا للسيدة ثانه، للحصول على ورق أرز لذيذ، عليك اتباع العديد من الخطوات، من صنع الدقيق واختيار الأرز الجيد ثم تنظيفه وغسله ونقعه لمدة 6-7 ساعات قبل طحنه إلى دقيق. عند خلط الدقيق، يجب إضافة كمية كافية من الملح لجعل ورق الأرز طريًا وأبيضًا ومطاطيًا. عند صنع ورق الأرز، يجب أن يكون الماء المغلي مغليًا حقًا، ويجب استخدام قشرة جوز الهند الناعمة لصنع ورق الأرز. يُصنع ورق الأرز من طبقتين ولكن يجب أن يكون رقيقًا بدرجة كافية، ثم يُغطى بغطاء من الخيزران لمدة 30 ثانية ويوضع على الشواية. الآن يتم تجفيفه من الصباح الباكر حتى الساعة 10 صباحًا. سيتم إزالة ورق الأرز الجاف من الشواية وشوائه على الفحم الساخن. يتطلب خبز ورق الأرز يدًا ماهرة وتقنية تقليب ورق الأرز باستمرار، وإلا سيحترق ورق الأرز.

من الليل إلى الفجر هو "الوقت المثالي" لتجفيف ورق الأرز المشوي. وحسب الطقس، يُجفف ورق الأرز لمدة ساعة إلى ساعتين تقريبًا لكبسه، ثم تُقطع حوافه ويُلف للحفاظ عليه طريًا وإسفنجيًا ومطاطيًا.

من بين العائلات التي حافظت على هذه المهنة لأطول فترة، عائلة السيدة شي ثي بي هوينه (49 عامًا، تعيش في قرية جيا هوينه، بلدية جيا لوك، مقاطعة ترانج بانغ). قالت السيدة هوينه بفخر: "بما أن مهنة العائلة التقليدية قائمة منذ ما يقرب من نصف قرن، فلا يمكننا التخلي عنها. يأتي العديد من الأجانب إلى منزلي لتجربة الكعك، ويشيدون بلذته، ثم يشترون ورق الأرز ليعودوا به إلى ديارهم".

أطباق فيتنامية فريدة من نوعها

يزرع العديد من الشعوب في العالم الأرز كغذاء أساسي، ولكن الشعب الفيتنامي فقط هو الذي توصل إلى فكرة معالجة دقيق الأرز لصنع ورق الأرز.

يُنتج ورق الأرز في جميع أنحاء المناطق الثلاث، ويُقدّم غالبًا كوجبة خفيفة أو مُقرمشة. يتناول سكان المحافظات الشمالية ورق الأرز المطبوخ مع سمك الفرخ. يُغطى ورق الأرز السميك بالسمسم الأبيض، ويُشوى على الفحم حتى يصبح مقرمشًا وذا رائحة عطرية زكية، ويُؤكل مع سلطة الدجاج في مناسبات ذكرى الوفاة والحفلات العائلية في المنطقة الوسطى، ليصبح مقبلات لا غنى عنها.

يُستخدم ورق الأرز بكثرة في الوجبات لاستضافة الأصدقاء والتجمعات العائلية في المناطق الثلاث. يُدهن ورق الأرز أو يغمس في الماء لتليينه. ثم تُوضع الخضراوات النيئة، والسمك المطهو ​​على البخار، ولحم الخنزير المسلوق، والروبيان المقشر، وحتى نودلز الأرز، داخله وتُلفّ. وحسب الرغبة، يُغمس ورق الأرز الملفوف في صلصة السمك مع الفلفل الحار والثوم أو صلصة الصويا المهروسة.

في الماضي، قاد الملك كوانغ ترونغ قواته شمالًا لمحاربة جيش تشينغ الغازي. سمح لجنوده بتناول ورق الأرز أثناء الزحف ليتمكنوا دائمًا من المشي، بالإضافة إلى الطعام. لم تستطع والدته طهي الأرز أمام العدو، فوضعته في حفرة عميقة لتكديسه، ليتمكن والده من الحصول على ما يأكله، ويستمد منه القوة اللازمة للتمسك بالأرض وحماية القرية خلال أيام المعركة الشرسة. ساهم ورق الأرز البسيط في تحقيق الانتصارات الباهرة.

هناك ثقافة ورق الأرز الفيتنامية، ثقافة عريقة، لكنها وثيقة الصلة بكل حياة، تقع في حضارة الأرز الشرقية. يمكن للمجتمع أن يتطور ويتقدم، لكن ورق الأرز يبقى خالدًا، مع الأجيال القادمة، لا يمكن لأي كعكة أخرى أن تحل محله.

فو دوك ساو بيان

المصدر: https://thanhnien.vn/vinh-danh-banh-trang-phoi-suong-185551795.htm