ينمو فطر الماتسوتاكي في شبه الجزيرة الكورية والصين، وحتى في الولايات المتحدة. لكنّ الأنواع التي تُحصد في اليابان، وخاصةً حول منطقة كيوتو، هي الأكثر روعةً.

محول ezgifcom webp إلى jpg.jpg
يُعرف الماتسوتاكي بأنه "ملك الفطر". الصورة: ويكيبيديا

بينما قد يصل سعر فطر الماتسوتاكي المستورد إلى النصف أو أقل، قد يصل سعر الفطر الياباني إلى عشرة أضعاف. ولمساعدة المشترين اليابانيين على التمييز بين الفطر المستورد والمُزرع محليًا، وضعت اليابان قانونًا يُلزم بغسل الفطر المستورد لإزالة الأوساخ قبل بيعه، بينما يتميز الفطر المحلي بمظهر خشن ومُبقع. يُقدّر فطر الماتسوتاكي الياباني لرائحته الغنية وملمسه ونكهته الغنية.

ماتسوتاكي يتم اختياره.jpg
فطر الماتسوتاكي الياباني يندر في البرية. الصورة: توموماروسان/ويكيميديا ​​كومنز

يتأثر سعر فطر الماتسوتاكي الياباني بعدة عوامل. أولها ندرته. على مدار السبعين عامًا الماضية، انخفض الحصاد السنوي بنسبة تصل إلى 95%، مما جعله من الأطعمة النادرة. أضف إلى ذلك أنه يُحصد مرة واحدة فقط سنويًا، في سبتمبر أو أكتوبر، وخطر الحشرات الغازية التي تدمر موطنه، وبدأ الكثيرون يدركون "الأسعار الباهظة" التي يدفعونها مقابل هذا الفطر.

يُعثر على حوالي ألف طن من فطر الماتسوتاكي سنويًا. ينمو هذا الفطر على أشجار الصنوبر الأحمر، ويتعين على من يجيدون البحث عنه في البرية جمعه. ونظرًا للونه البني، يميل فطر الماتسوتاكي إلى التناغم مع أوراق الشجر الخريفية، لذا إن لم تكن تعرف مكان البحث بالضبط، فقد تمر بمناطق مليئة به دون أن تدرك وجوده.

1200px ماتسوتاكي.jpg
يُعتبر من أثمن المكونات في المطبخ الياباني. الصورة: توموماروسان/ويكيميديا ​​كومنز

أثبتت الزراعة الاصطناعية لفطر الماتسوتاكي استحالة تطبيقها حتى الآن، نظرًا لتفاعله التكافلي مع أشجار الصنوبر الأحمر. كما أن فطر الماتسوتاكي حساس للغاية لتغيرات الطقس. فالحرارة الشديدة وتلف الحشرات يؤثران على الحصاد، والجفاف الشديد يمنع نموه. وهذا ما يجعل سوق الماتسوتاكي متقلبًا للغاية.

من الواضح أن جودة الفطر المستخدم كمكون هي أيضًا عامل مهم. يتم تقديم الماتسوتاكي الياباني في المطاعم الفاخرة في جميع أنحاء اليابان، في الحساء، مع الأرز أو مشويًا على الفحم ويؤكل مع الملح.

وفقا ل OC