الربيع هنا، استمتع بالأطعمة المجففة الفريدة في سوك ترانج

لحم خنزير مجفف فريد من نوعه، روبيان مقسم، مقرمشات روبيان

عند وصولنا إلى بلدة ليتش هوي ثونج (منطقة تران دي، مقاطعة سوك ترانج )، قدم لنا السيد ثاتش هو شوان ثانه - رئيس اللجنة الشعبية للبلدة: "في منطقتنا، هناك العديد من الأطباق اللذيذة التي يذكرها العديد من الناس داخل المقاطعة وخارجها، وحتى في الخارج، مثل لحم الخنزير المجفف، والروبيان المقطع، ومقرمشات الروبيان".

السيدة تا ثي نغوك ثو مع منتجات لحم الخنزير المجفف.

بحسب السيد تام (أحد السكان المحليين)، في بعض مناطق المقاطعة، يُحضّر الناس لحم خنزير مجفف، لكنه ليس بجودة لحم الخنزير المجفف في ليتش هوي ثونغ. لحم الخنزير المجفف طبق يُحضّره الصينيون المحليون بشكل رئيسي.

بالحديث عن هذا النوع الفريد من اللحم المقدد، فإن أصله وتطوره الأول لا يزالان من ليتش هوي ثونغ. للحصول على لحم مقدد لذيذ، تحتاج إلى مكونات مثل لحم الخنزير قليل الدهن، والمسكرات، والسكر، والملح، والتوابل.

بفضل سرّ معالجة المكونات وتوازنها، تُضفي الجرعة المحددة على اللحوم المجففة مذاقًا شهيًا. غالبًا ما يختار مزارعو لحم الخنزير لحم الفخذ، ويُقطّعونه إلى قطع رقيقة، ويتبلونه بالتوابل حتى يمتصّها اللحم بالتساوي، ثم يُجفّفونه في الشمس.

إذا كانت الشمس جيدة، يكفي تجفيف لحم الخنزير تحت الشمس لمدة يومين فقط، وسيجف. ضعه في كيس لحفظه وتناوله تدريجيًا. إذا هطل المطر، ضعه في المجفف.

يتميز لحم الخنزير المجفف المشوي برائحة عطرة، وهو حار وحلو، ومضغوط قليلاً ومقرمش، ولذيذ للغاية.

قالت السيدة تا ثي نغوك ثو، صاحبة منشأة دونغ هوا 2 لإنتاج لحم الخنزير المجفف في قرية هوي ترونغ، بلدة ليش هوي ثونغ، إن عائلتها تعمل في هذا العمل منذ ما يقرب من 30 عامًا. تعمل على مدار العام، وتنتج حوالي 10 كيلوغرامات من لحم الخنزير المجفف يوميًا. وخلال عيد تيت، يمكنها إنتاج ما يصل إلى 100 كيلوغرام يوميًا.

قالت السيدة ثو: "لتحضير لحم خنزير مجفف لذيذ، أول خطوة هي اختيار المكونات. اللحم المستخدم في تحضير لحم الخنزير المجفف هو الفخذ والقطعة (الجزء اللذيذ من ظهر الخنزير). يجب أن يكون اللحم طازجًا وساخنًا ومذبوحًا حديثًا.

بعد ذلك، اشطفها بالماء النظيف واستخدم سكينًا حادًا لتقطيعها إلى قطع رقيقة، بحجم يد شخص بالغ وسمك معتدل، كل قطعة متماثلة، مع إزالة جميع الأوتار العالقة في اللحم، بما في ذلك الدهون.

وبحسب قولها، بعد الانتهاء من مرحلة المعالجة الأولية، يتم تتبيل لحم الخنزير بالتوابل، بما في ذلك الملح والسكر والفلفل والثوم... وفقًا لوصفة العائلة الخاصة.

أثناء التتبيل، يجب ضبط كل نوع بشكل مناسب للحصول على قطع مجففة لذيذة. بعد التتبيل، انتظر حتى يمتص اللحم جميع التوابل، ثم جففه تحت أشعة الشمس.

للحفاظ على لون اللحم الطبيعي، استخدم خيطًا لثقب اللحم، ثم علقه على عمود، ثم جففه في مكان مشمس. يكفي تجفيفه في الشمس لمدة يومين تقريبًا.

إذا هطل المطر، جفّفه. يُمكن تخزين اللحم المجفف في الهواء الطلق لمدة شهرين. أما إذا حُفظ في الثلاجة، فيُمكن حفظه لمدة 5-6 أشهر.

منشأة سجق دونج هوا 2.

من المعروف أن إنتاج كيلوغرام واحد من لحم الخنزير المجفف يتطلب 3 كيلوغرامات من لحم الخنزير الطازج. ويُباع كيلوغرام واحد من لحم الخنزير المجفف حاليًا بسعر 360,000 دونج فيتنامي.

عندما سألت عن معيار لحم الخنزير المجفف اللذيذ، قالت السيدة ثو: "لحم الخنزير المجفف اللذيذ هو الذي، بعد أن يتم قليه، يكون له طعم مالح وحلو من التوابل ولحم الخنزير اللذيذ".

مجموعة متنوعة من المنتجات الجافة

في مقاطعة سوك ترانج، تعتبر بلدة تران دي (منطقة تران دي) منطقة ساحلية حيث يبلغ عدد قوارب الصيد فيها ما يقرب من 50% من إجمالي المقاطعة.

بالإضافة إلى صيد الموارد المائية في البحر لخدمة سوق المنتجات المائية داخل المحافظة وخارجها، استغل السكان المحليون الموارد المائية الوفيرة لمعالجة التخصصات المحلية الشهيرة.

في هذه الأيام، أصبحت القرية المجففة في قرية كانج (بلدة تران دي، منطقة تران دي) تعج بالنشاط حيث تقوم مرافق الإنتاج بإعداد المنتجات المجففة لسوق رأس السنة القمرية الجديدة لعام 2024.

قالت السيدة تران ثي فونج، من منشأة إنتاج الفاكهة المجففة في دونج فونج: "نصنع الفاكهة المجففة على مدار العام، ولكن رأس السنة القمرية الجديدة هو الوقت الأكثر ازدحامًا لأن الطلب من العملاء على شرائها للاستخدام الشخصي أو كهدايا في رأس السنة القمرية الجديدة يتزايد".

روبيان مجفف ومقطع.

أسعار الأطعمة المجففة هنا متنوعة أيضًا، تلبي احتياجات وميزانيات الزبائن. على وجه الخصوص، يُعد السمك الأسود المجفف أغلى أنواع الأطعمة المجففة، حيث يبلغ سعره حاليًا 6.5 مليون دونج للكيلوغرام، ومن المتوقع أن يرتفع السعر أكثر مع حلول عيد تيت، نظرًا لندرة هذا النوع من الأطعمة المجففة، لذا يجب طلبه من المنشأة قبل عدة أيام، بل وأشهر.

يبلغ سعر سمك النسر الأخضر المجفف حاليًا 1.5 مليون دونج/كجم، ويبلغ سعر سمك النسر ذو الشفرتين المجفف 900 ألف دونج/كجم، ويبلغ سعر الحبار المجفف 1.1 مليون دونج/كجم...

يعتمد سعر الأسماك المجففة سنويًا على كمية صيد قوارب الصيد المحلية العاملة في البحر، حيث يتقلب السعر بين كل نوع من أنواع الأسماك المجففة بالزيادة أو النقصان من 50.000 إلى 100.000 دونج/كجم.

منذ ما يقرب من شهر، كان مصنع إنتاج المأكولات البحرية المجففة ثاو نجوين (بلدة تران دي، منطقة تران دي) مشغولاً بإعداد جميع أنواع المنتجات المجففة لتقديمها في سوق تيت.

قالت السيدة نجوين نهو يي، صاحبة منشأة ثاو نجوين لإنتاج المأكولات البحرية المجففة، إن عائلتها تمتلك قاربًا كبيرًا لصيد الأسماك في عرض البحر، مما يضمن توفر المواد الخام باستمرار، مما يضمن نضارتها وتنوعها. ولذلك، فإن أسعار الجملة والتجزئة للمنتجات المجففة أقل بنسبة 5-10% من أسعار المنشآت المحلية الأخرى.

وبحسب السيدة نجوين نهو يي، لصنع منتج ذي مذاق لذيذ ويلبي متطلبات النظافة الغذائية، يجب على الشخص الذي يقوم بتجفيفه القيام بالعديد من الخطوات من اختيار المكونات إلى عملية التنفيذ مثل المعالجة الأولية والتتبيل وما إلى ذلك. ويتم معظمها يدويًا وتجفيفها مباشرة تحت أشعة الشمس.

هذا العام، ونتيجة لانخفاض إنتاج المنتجات المائية التي تستغلها السفن والقوارب مقارنة بالعام الماضي، اعتمادًا على نوع المنتج المجفف، ارتفع السعر، مثل: ارتفع سعر الحبار المجفف من 100000 دونج/كجم، وارتفع سعر الروبيان المجفف من 10000 دونج/كجم أو أكثر، وارتفع سعر الجمبري المقسم من 50000 دونج/كجم...

قرية كانج الجافة الشهيرة

قرية كانج هاملت المجففة (بلدة تران دي، منطقة تران دي) هي مكان مشهور في مقاطعة سوك ترانج لمعالجة وبيع الأسماك البحرية المجففة، وتتخصص في توفير التخصصات المجففة مثل الراي الأسود، والأنشوجة المجففة، والأسماك الصغيرة، ولسان الجاموس، والروبيان المقسم...

الأطعمة المجففة في قرية كانج تحظى دائمًا بطلب كبير.

مع أسعار تتراوح من عشرات الآلاف من الدونغ إلى مئات الآلاف من الدونغ، وحتى ملايين الدونغ للكيلوغرام، يمكن للعملاء الاختيار بسهولة وفقًا لاحتياجاتهم.

وقال السيد لي ثانه هاي في منطقة بينه تان (مدينة هو تشي منه): "لقد سمعنا عن السمعة ونعلم أن الأسماك المجففة هنا لذيذة ونظيفة، لذلك كلما سنحت لنا الفرصة للذهاب إلى سوك ترانج، نذهب إلى تران دي بأي ثمن لزيارة وشراء الأسماك المجففة لإحضارها إلى المنزل لتناول الطعام أو كهدايا للأقارب.

"الطعام المجفف هنا نظيف ولذيذ ويتم معالجته يدويًا دون استخدام أي ألوان، لذا فهو آمن للغاية."

قال السيد نجوين ترونغ نغيا (أحد سكان قرية كانغ): "لطالما اشتهرت أطعمة كانغ هاملت المجففة بلذتها. ولضمان جودة طعام مجفف يلبي متطلبات النظافة الغذائية، يجب على من يُحضّره اجتياز عدة مراحل، مثل اختيار المكونات الطازجة، والمعالجة المسبقة، والتتبيل...".

وقال رئيس اللجنة الشعبية لبلدة تران دي، إن قرية تجفيف قرية كانغ تشكلت وتطورت على مدى عقود من الزمن، وقد ارتبطت العديد من العائلات بمهنة التجفيف لسنوات عديدة ويعتبرونها مصدر دخلهم الرئيسي.

بفضل الحفاظ على مهنة التجفيف وتطويرها، تمكنت العديد من الأسر في مدينة تران دي من التمتع بحياة مستقرة وأصبحت غنية للغاية.

قال السيد أونغ تيان تشونغ، نائب رئيس اللجنة الشعبية لمدينة تران دي: "تتمتع المدينة الساحلية بمزايا في استغلال وصيد المنتجات المائية. تضم المدينة بأكملها 410 قوارب صيد، منها 336 قارب صيد بحري، بإنتاج سنوي يتجاوز 40 ألف طن.

مقرمشات الجمبري في قرية كانج.

استغلّ السكان المحليون هذه الموارد لتحويلها إلى منتجات محلية. وحتى الآن، تضمّ المدينة بأكملها ١٢ منشأة لتجهيز الأغذية المجففة وعشرات أكشاك بيع الأغذية المجففة في جميع أنحاء المنطقة.

وقال السيد أونج تيان تشونج، إن الحكومة المحلية تقوم حاليًا بمراجعة وتخطيط تطوير المنتجات المجففة النموذجية إلى منتجات OCOP.

وفي الوقت نفسه، حشد الأسر الإنتاجية والتجارية الصغيرة والمتوسطة الحجم لإنشاء تعاونيات إنتاجية، والتحرك تدريجيا نحو بناء التعاونيات لتعزيز الروابط الإنتاجية وكذلك الاستهلاك في السوق.

مصدر: https://www.baogiaothong.vn/xuan-ve-thuong-thuc-nhung-mon-kho-doc-dao-o-soc-trang-192240106105702682.htm