مطعم السيدة فونغ هو أحد أشهر المطاعم في مدينة هو تشي منه، حيث يبيع لحم البقر الملفوف بأوراق التنبول (أو لحم البقر المشوي الملفوف بأوراق التنبول). في البداية، أطلقت على المطعم اسم ابنتها، ولكن على مدار الخمسة عشر عامًا الماضية، أصبح الزبائن يطلقون عليه اسم "لحم البقر الملفوف بأوراق التنبول على سكة الحديد"، نظرًا لوقوعه بجوار خطوط السكك الحديدية، في زقاق بشارع هوانغ فان ثو (حي فو نهوان).
من على بُعد أمتار قليلة، انبعثت رائحة عطرة من لحم البقر المشوي بأوراق التنبول، تجذب الزبائن وتثير شهيتهم. وبحلول الساعة السادسة مساءً تقريبًا، كان المطعم يعجّ بالزبائن، واستمرت الطلبات في التدفق. كان المالك والموظفون يعملون بلا كلل.
على الرغم من أن لحم البقر الملفوف بأوراق التنبول أقل شهرةً وشهرةً من المأكولات الفيتنامية التقليدية الأخرى، إلا أنه لا يزال يجذب قلوب العديد من رواد المطاعم المحليين والأجانب. مؤخرًا، عبّر الكاتب بن غراوند ووتر، مراسل الرحلات في صحيفة سيدني مورنينغ هيرالد، الصحيفة الأسترالية الرائدة، عن حماسه لتجربة لحم البقر المشوي الملفوف بأوراق التنبول في فيتنام.
وأكد أن على السياح الدوليين الذين يستكشفون المطبخ الفيتنامي ألا يفوتوا هذا الطبق. حتى أن الصحفي وصف بشغف لحم البقر الفيتنامي الملفوف بأوراق التنبول بأنه "أروع شيء على وجه الأرض".
تقول السيدة فونغ إنها تبيع لفائف لحم البقر مع والديها منذ صغرها. وعندما كبر والداها، نقلا الوصفة إليهما. حوالي عام ٢٠١٠، افتتحت السيدة فونغ مطعمًا للحوم البقر لكسب عيشها، بأطباق مميزة مثل لفائف لحم البقر بأوراق التنبول، ولحم البقر بدهن الثور، ولحم البقر المغمس في الخل، ولحم البقر المشوي... حاليًا، تُدرّس السيدة فونغ وتُواصل نقل هذه المهنة إلى ابنتها الصغرى.
يفتح المتجر أبوابه يوميًا من الساعة الرابعة عصرًا حتى التاسعة والنصف مساءً، ولكن في أغلب الأحيان تُباع البضائع قبل الموعد المحدد. أحيانًا، لا يستغرق بيع البضائع سوى ثلاث إلى ثلاث ساعات ونصف، كما قالت السيدة فونغ.
مساحة المطعم عبارة عن منزل نظيف وواسع التهوية، يُطل مباشرةً على خط السكة الحديدية. يوجد بالداخل بعض الطاولات الصغيرة. بجوار المدخل مباشرةً، يوجد فرن فحم يعمل بكامل طاقته.
السيدة فونج ثاو (31 عامًا، والمعروفة باسم نا) هي الابنة الصغرى للسيدة فونج، وتتعلم المهنة مع والدتها منذ أكثر من 10 سنوات.
يستقبل المطعم يوميًا حوالي ١٠ كيلوغرامات من لحم البقر، و١٠ كيلوغرامات من الدهن أو الأوتار، عند الساعة الثامنة صباحًا. ثم نخلط اللحم والدهن والأوتار بالنسب المناسبة، ثم نطحنها. يترك المطعم اللحم المفروم في الثلاجة لمدة ٣ ساعات قبل لفه بأوراق التنبول وشوائه.
"إذا قمت بطحن اللحوم الخالية من الدهون فقط، فإن اللحم البقري سيكون جافًا جدًا، وإذا كان هناك الكثير من الدهون، فإن اللحم البقري سيكون دهنيًا، لذلك فإن خلط الخليط بنسبة متناغمة سيساعد في جعل اللحم النهائي أكثر نعومة وأكثر عطرية وأكثر شهية"، شاركت السيدة ثاو.
أما بالنسبة لأوراق التنبول، فبحسب تجربة والدتها، يجب على نا أن تختار النوع الذي ليس قديمًا جدًا لأنه حينها ستكون الأوراق صلبة ومرّة، ولكن لا ينبغي لها أن تختار النوع الذي يكون صغيرًا جدًا لأن الأوراق من السهل تمزيقها، ويصعب لف اللحم وأقل عطرًا.
من السادسة إلى الثامنة مساءً هو أكثر أوقات المطعم ازدحامًا. تُشوى أسياخ اللحم في أوراق التنبول تحت نار الفحم الأحمر، ويتصاعد الدخان، ويُقلّب مساعدو المطبخ كل سيخ من اللحم بسرعة.
تُوضع أسياخ لحم البقر الساخنة الملفوفة بأوراق التنبول على طبق، وتُرشّ بقليل من الفول السوداني المحمص، وتُقدّم مع خضراوات نيئة مثل الموز الأخضر، وفاكهة النجمة، والخس، وبراعم الفاصوليا، وقليل من الشعيرية. يتميز لحم البقر الملفوف بأوراق التنبول بلمعانه، وينشر رائحة عطرية زكية في أرجاء المطعم. يُضفي مزيج أوراق التنبول واللحم والأطباق الأخرى على اللحم مذاقًا لذيذًا، دون أن يكون دهنيًا جدًا.
ما يميز هذا الطبق هو صلصة السمك "الرائعة". وحسب السيدة نا، تتكون صلصة التغميس في المطعم من أربعة مكونات رئيسية: الأناناس، والثوم، والسكر، وصلصة السمك.
حسب رغبتك، يمكنك إضافة السكر أو الفلفل الحار أو أي نكهة أخرى إلى صلصة التغميس. إذا لم تكن معتادًا على تناول صلصة السمك، يمكنك استخدام صلصة السمك الحلوة والحامضة، كما أوضحت ثاو. يحتوي كل سيخ لحم بقري ملفوف بأوراق التنبول في المطعم على 10 كرات لحم بقري كبيرة وممتلئة، ملفوفة بشكل جميل ومتساوي. سعر كل حصة من اللحم البقري 80,000 دونج فيتنامي.
يقول العديد من الزبائن، عند سماعهم السعر، إن أسعار المطعم مرتفعة ومكلفة. لكنني أعمل في هذا المجال منذ أكثر من عشر سنوات، وأؤكد لكم أن السعر يتناسب مع الجودة. أضمن لكم نضارة اللحم. كرات اللحم في مطعمي كبيرة، طرية، حلوة المذاق، وليست جافة كغيرها من المطاعم. تكفي حصة واحدة في مطعمي لشخصين، كما تقول السيدة ثاو.
على الرغم من موقعه في زقاق ضيق وصعوبة حركة المرور، إلا أن المطعم لا يزال يحظى بشعبية كبيرة بين الزبائن. وصلت السيدة ثانه تام (42 عامًا، مدينة هو تشي منه) مع مجموعة من حوالي 10 أصدقاء إلى المطعم الساعة 7:30 مساءً. إلا أن المطعم لم يتبقَّ منه سوى حصتين أخيرتين من لحم البقر، مما أصاب الأصدقاء بخيبة أمل.
جئنا إلى هنا مبكرًا، لكن المطعم لم يكن لديه ما يكفي من الطعام. في كل عطلة نهاية أسبوع، عندما يكون لدينا وقت فراغ، تأتي المجموعة بأكملها لتناول لحم البقر ملفوفًا بأوراق التنبول. هذا الطبق ليس مملًا بفضل الخضراوات المقدمة معه وصلصة التغميس اللذيذة. لفائف اللحم البقري هنا طازجة وحلوة، ولها رائحة أوراق التنبول المميزة، كما قالت السيدة تام.
نهو خانه - إلى نهو
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)