كعكة أذن ها ثاتش

من كعكة ريفية ارتبطت لسنوات عديدة بحياة سكان بلدة فو تو على وجه الخصوص وسكان دات تو بشكل عام، أصبحت كعكة الأذن تخصصًا، مصنفة ومنحت نجمة OCOP، مما يفتح العديد من الفرص الجديدة، ويترك انطباعًا متزايدًا في قلوب المستهلكين.

بعد تشكيلها، يتم ترتيب كعكات الأذن بشكل أنيق على صينية ليتم طهيها على البخار.

تُعدّ جمعية ها ثاتش التعاونية لإنتاج الشعرية والكعك (منطقة نغوك ثاب، بلدية ها ثاتش، بلدة فو ثو) مهنةً راسخةً في إنتاج الشعرية والكعك. وتتميز منتجات الجمعية بتنوعها، بما في ذلك الشعرية والكعك التقليدي اللذيذ الذي يعشقه الكثيرون، مثل: كعكة تشونغ، وكعكة جاي، وكعكة إير، وكعكة جيو، وكعكة تيت... وتُشارك في الجمعية حاليًا سبع أسر في إنتاج كعكة التاي. بزيارة الجمعية ورؤية عملية صنع الكعك عن كثب، ستفهمون المزيد عن معاناة أهلها وحبهم وشغفهم بكعكة التاي المميزة.

بخلاف التعاونيات الأخرى، تعمل تعاونية ها ثاتش لإنتاج شعرية الأرز والكعك بشكل رئيسي ليلاً. ابتداءً من الساعة الواحدة صباحًا، تبدأ الأسر المنتجة بالتحضير، وبحلول الساعة الثالثة والنصف صباحًا، تُخبز الدفعة الأولى من كعكات الأذن لتوصيلها إلى التجار الذين ينقلونها إلى الأسواق والمحلات التجارية ومحلات التجزئة لتقديمها على الإفطار. كعكات الأذن هي كعكات مصنوعة من أرز لذيذ ولزج، يُنقع في الماء لمدة 3-5 ساعات ثم يُطحن ليصبح دقيقًا. يضمن الأرز اللذيذ والدقيق الناعم والكعكات الجديدة نكهة مميزة.

لقد أصبحت منتجات كعكة الأذن Ha Thach منذ فترة طويلة تخصصًا ريفيًا محبوبًا من قبل العديد من الناس.

قبل تحضير العجينة، يُحضّر الخباز عادةً الحشوة أولاً، والتي تتكون من جزأين من اللحم الخالي من الدهون وجزء من الدهن، ولحم الخنزير المفروم، والبصل المفروم، ويُخلط مع الفلفل وصلصة السمك حسب الرغبة. في السابق، كان دقيق الأرز المطحون يُكعّب على شكل كرات، ويُغلى، ويُدق، ويُخفق يدويًا، وهو أمرٌ معقدٌ للغاية ويستغرق وقتًا طويلاً.

حاليًا، استثمرت العديد من العائلات في التعاونية بجرأة في آلات تجفيف الدقيق (مدقّات الدقيق) لتوفير الكثير من الوقت والجهد وزيادة الإنتاجية بشكل كبير. بعد الطحن، يُوضع دقيق الأرز في المدقّ، ويُخلط لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى ينضج بنسبة 80%، ثم يُقسّم إلى أجزاء صغيرة لتحضير قاعدة الكيك. كما أن مرحلة تشكيل كيكة الأذن مهمة جدًا.

يجب على الخباز وضع الحشوة بمهارة في العجينة الملفوفة مسبقًا، ثم طيها على شكل أذن، مع الحرص على عدم انفصال القشرة عند الطهي بالبخار. بعد التشكيل، تُرتب الكعكات بدقة على صينية وتُطهى على البخار في قدر البخار لمدة 40 دقيقة تقريبًا حتى تنضج. في المتوسط، تنتج كل أسرة في تعاونية "ها ثاتش" لإنتاج المعكرونة والكعك حوالي 3000 كعكة أذن يوميًا، وتُباع جميعها فور صنعها.

على الرغم من الاضطرار إلى السهر والاستيقاظ باكرًا، إلا أن حرفة صنع بان تاي في ها ثاتش تتطور باستمرار على مر الأجيال. يُقدم بان تاي الأبيض الجذاب، برائحة الأرز الطازج العطرة الممزوجة بنكهة الحشوة الدسمة اللذيذة، مع صلصة غمس حارة مُجهزة مسبقًا، لذيذة جدًا دون أن تكون مملة. وبسبب هذه الطريقة الغريبة والمألوفة في التحضير والنكهة، اختارت العديد من العائلات والمطاعم بان تاي للحفلات والأعراس، لما يتميز به من رقي وجاذبية.

مع الرغبة في الحفاظ على علامة كعكة الأذن Ha Thach وبنائها وزيادة القيمة الاقتصادية وتحسين دخل الأعضاء، أكملت تعاونية إنتاج الشعرية والكعك Ha Thach في عام 2023 العمليات اللازمة لإحضار منتجات كعكة الأذن للمشاركة في برنامج تقييم وتصنيف منتجات OCOP الإقليمي وحصلت على معايير OCOP من فئة 3 نجوم.

قال السيد نجوين دوانه هيو، مدير التعاونية: "إن حصول منتج بان تاي على شهادة OCOP قد أتاح فرصًا للتعاونية لبناء علامتها التجارية في السوق وتعزيزها، وتحسين الاستهلاك، كما أنه دافع قوي لها لمواصلة تحسين الجودة، وتقديم منتجات عالية التنافسية في السوق. وفي الفترة المقبلة، ستواصل التعاونية دعم الأسر الأعضاء لتحسين تقنيات الإنتاج والاستثمار في معدات أحدث لتحسين كفاءة المعالجة، مما يوسع سوق بان تاي، ويساهم في الحفاظ على ثقافة الطهي الفريدة لبلدة وطنها، ذات التاريخ العريق، وتعزيزها".

فان أوين

المصدر: https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm