عند القدوم إلى هوا بينه ، لا يمكن للسياح في كثير من الأحيان تفويت التخصصات المصنوعة من الأسماك "العملاقة"، المشهورة بلحومها الصلبة واللذيذة في نهر دا مثل سمك الشبوط العشبي، وسمك السلور، وسمك السلور، والكارب...

سمك الشبوط من نهر دا، المطهو ​​على البخار مع أوراق البابايا، طبقٌ مميزٌ يُقدّم دائمًا على صواني احتفالات الأعياد ورأس السنة والأرز الجديد لدى التايلانديين. واليوم، يُقدّم هذا الطبق في المطاعم والمنتجعات ليُقدّم للسياح القادمين من أماكن بعيدة.

للوهلة الأولى، عند سماع الاسم، يتردد الكثير من السياح بشأن طعم الطبق، لأن أوراق البابايا مُرّة جدًا، ويصعب أكلها، وتُستخدم غالبًا كدواء. كما أن مظهر سمك الشبوط المطهو ​​على البخار مع أوراق البابايا غير جذاب: فالسمك مُغلّف بأوراق باهتة اللون، ملفوف بشكل خشن.

فقط عندما يقوم النادل بإزالة الجلد الورقي بلطف، يرى الزبائن قطع السمك البيضاء السميكة والمتبخرة وتظهر رائحة غنية ونفاذة قليلاً تتدفق إلى الأنف، مما يحفز حاسة الشم.

وبحسب السيدة لو هونغ جيانج، وهي من العرقية التايلاندية في بلدية شام كوي (ماي تشاو، هوا بينه)، وهي طاهية محلية حاليًا، فإن مكونات هذا الطبق تشمل سمك الشبوط العشبي (سمك يزن 3 كجم أو أكثر، وعادة ما يتم اختياره من الجزء العلوي من الجسم، بالقرب من الرأس ليكون له عظام أقل وبطن واسع)، وأوراق البابايا الذكرية التي ليست صغيرة جدًا ولا كبيرة جدًا، وبعض الأعشاب والتوابل مثل النعناع البري، والكزبرة، والشبت، والبصل الأخضر، والليمون، والزنجبيل، والماك كين، والفلفل الحار، والفلفل، والبصل المجفف.

تلة عشبية ذات ثلاث زوايا W.JPG.jpg
سمك الشبوط الطازج المتبل بالتوابل النموذجية في الشمال الغربي.

يُنظَّف سمك شبوط نهر دا ويُقطَّع إلى قطع سميكة، بحجم ثلثي يد شخص بالغ تقريبًا. يتبَّل الطاهي السمك ويُحشى بمزيج من الزنجبيل، وعشب الليمون، والفلفل الحار، والكراث، والفلفل، وأوراق البابايا الصغيرة، ثم يُترك لينقع لمدة ساعتين تقريبًا.

تُستخدم أوراق البابايا الصغيرة لتغليف السمك، ثم تُضاف طبقة من أوراق الموز، وتُلفّ بعناية مثل بان تشونغ. قالت السيدة جيانغ: "تُغلّف هذه الطبقة من الأوراق الطبقة الأخرى بحيث لا يتسرب عصير السمك عند طهيه بالبخار، فيفقد نكهته اللذيذة". في بعض الأحيان، يُقطّع الطاهي أوراق البابايا إلى قطع صغيرة ويلّفها حول السمك، قبل أن يُعيد لفّها بأوراق الموز.

تُطهى عبوة السمك على البخار لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج السمك بشكل متساوٍ، وتصبح أوراق البابايا طرية، تُطلق نكهتها، وتتغلغل في السمك. يُقدم هذا الطبق للزبائن فور إخراجه من القدر، مع التأكد من أنه ساخن ومُبخّر.

تلة عشبية ذات ثلاث زوايا W 2.JPG.jpg
يتم لف قطع سمك الشبوط العشبي بإحكام في أوراق البابايا وأوراق الموز.

عند تناول القطعة الأولى من السمك، سيشعر الزبائن بمرارة أوراق البابايا على أطراف ألسنتهم، لكن لحم السمك دسم وحلو المذاق وله رائحة مميزة. عند تناول القطعتين الثانية والثالثة، يختفي الطعم المر، فيُشيد به الزبائن. تُضفي توابل الشمال الغربي، مثل الفلفل الحار والفلفل الحار والماك كين، على الطبق لمسةً من الجاذبية.

تتمتع منطقة ماي تشاو السياحية (هوا بينه) بالعديد من التخصصات الفريدة مثل سلطة النمل، والبط المشوي مع أنابيب الخيزران، وكعكة الحلزون، وكعكة غاي، والدجاج المشوي مع ماك كين... وقد أصبح هذا أبرز ما يميز نوع السياحة المجتمعية التي تتطور هنا، إلى جانب المناظر الطبيعية والمعتقدات الثقافية التقليدية.

يعد البط المشوي في أنابيب الخيزران أيضًا من التخصصات اللذيذة في ماي تشاو، هوا بينه.

وفقًا لإدارة الثقافة والرياضة والسياحة في مقاطعة هوا بينه، استقبلت المنطقة خلال الأشهر الستة الأولى من العام 2.6 مليون زائر، بزيادة قدرها 10% تقريبًا عن الفترة نفسها، محققةً بذلك 61.9% من الخطة السنوية. ومن بين هؤلاء، استقبلت مدينة هوا بينه 280 ألف زائر، ومنطقة ماي تشاو 210 آلاف زائر، ومنطقة كيم بوي 180 ألف زائر.

سلطة النمل طبق تقليدي لدى التايلانديين في ماي تشاو، ولكنه غريب وجديد على السياح. يعيش هذا النوع من النمل عادةً ويبني أعشاشه على الأشجار العالية في الغابة، ويظهر بكثرة في الصيف، من مارس إلى أغسطس.