كيفية منع النترات الموجودة في الطعام من دخول الجسم وتجنب الأمراض

لا تقتصر النترات والنتريتات على مياه الشرب والخضراوات، بل تتواجد أيضًا في الأطعمة المصنّعة. ولا تقتصر النترات على زيادة خطر التسمم وارتفاع ضغط الدم وتدمير الفيتامينات وزيادة خطر الإصابة بالسرطان فحسب، بل تزيد أيضًا من خطر الإصابة به. فكيف يمكننا إذًا منع دخول النترات إلى أجسامنا؟

Cách phòng ngừa nitrat trong thực phẩm vào cơ thể, tránh bệnh tật - Ảnh 1. — بعض اللحوم المصنعة تحتوي على النتريت - صورة: بي بي سي

مادة موجودة في العديد من الأطعمة

صرح البروفيسور الدكتور نجوين با دوك، نائب رئيس جمعية فيتنام للسرطان، بأنه من المعروف مؤخرًا أن العديد من مركبات N-nitroso مسببة للسرطان لدى البشر والحيوانات. ويخشى الناس من أن النتريتات الموجودة في اللحوم المصنعة، والنترات الموجودة في الخضراوات، والنيتروزامينات (N-nitroso - النتريتات الممزوجة بالأحماض الأمينية في الطعام) قد تُسبب السرطان.

يمكن للجسم التخلص من مستويات عالية من النيتروزامين بسهولة، ويمكن أن يؤدي تراكمها على المدى الطويل في الكبد إلى التسمم أو حتى الإصابة بسرطان الكبد وسرطان المعدة وسرطان المريء.

توجد النترات والنتريت بشكل طبيعي، كما قد تحتوي المواد الحافظة الموجودة في اللحوم وغيرها من المنتجات المصنعة مثل الزبدة والجبن والبيرة على نيتروزامينات قابلة للذوبان.

وقال الدكتور تران آنه توان، من مستشفى هونغ فيت للأورام، إن النترات الطبيعية موجودة في النباتات، ويختلف تركيزها حسب ظروف التربة وكمية الأسمدة المستخدمة.

يتحول ما بين 5% و20% من النترات الغذائية إلى نتريت، وهو موجود في بعض الخضراوات (مثل البطاطس). يُستخدم النتريت أحيانًا لحفظ اللحوم والأسماك المصنّعة (لأنه سام للبكتيريا)، ولإعطاء اللحوم والأسماك المصنّعة لونها المميز.

تُشكّل النترات الموجودة في هذه المُضافات الغذائية حوالي 6% من إجمالي النترات التي نتعرض لها في أنظمتنا الغذائية. تشمل المنتجات التي تحتوي على تركيزات عالية نسبيًا من النترات ما يلي:

لحم الخنزير : يُعدّ غالبًا المصدر الرئيسي للنترات في النظام الغذائي. تحتوي حصة ١٠٠ غرام من لحم الخنزير المُعالج على ما يصل إلى ٨٩٠ ميكروغرامًا من النترات.

لحم الخنزير المقدد: يحتوي لحم الخنزير المقدد على ما يصل إلى 380 ميكروغرامًا من النترات لكل 100 غرام من وزنه. النترات والنتريت شائعان في إنتاج لحم الخنزير المقدد، ولكن بعض العلامات التجارية تُلصق على عبواتها علامة "خالية من النتريت". مع ذلك، يُرجى التحقق جيدًا.

اللحوم المجمدة: تُعدّ الأطعمة المجمدة مصدرًا ضارًا للنترات. في المتوسط، تحتوي اللحوم المجمدة المُصنّعة على ما يصل إلى 500 ميكروغرام من النترات لكل 100 غرام من اللحم، بينما تحتوي اللحوم الباردة غير المطبوخة على حوالي 300 ميكروغرام في نفس الكمية من اللحم.

النقانق من أكثر منتجات اللحوم المصنعة انتشارًا في السوق. تحتوي كل 100 غرام من اللحم على حوالي 50 ميكروغرامًا من النترات، وحوالي 9 ملغ من النتريت.

بالإضافة إلى ذلك، يحصل الجسم على النترات من مياه الشرب، وتحتوي بعض الخضراوات على نسبة عالية منها. تُشكل النترات من مياه الشرب حوالي ٢١٪ من إجمالي النترات التي يمتصها الشخص العادي من خلال نظامه الغذائي اليومي.

يحدث تلوث النترات في مصادر المياه بسبب الإفراط في استخدام الأسمدة غير العضوية في الزراعة والنفايات الصناعية.

٧٠٪ من النترات التي يمتصها الجسم تأتي من الخضراوات. حتى الآن، لا يزال سبب احتواء بعض الخضراوات على نسبة عالية من النترات غير واضح تمامًا، ولكن هناك ثلاثة عوامل مرتبطة: الوراثة، والإضاءة أو بيئة المعيشة، والتغذية.

العامل الوراثي هو عامل مهم والقدرة على تراكم النترات العالية تحدث فقط في عدد قليل من الخضروات مثل القرنبيط والملفوف والبروكلي والخس والبازلاء والجزر والبنجر وغيرها.

Cách phòng ngừa nitrat trong thực phẩm vào cơ thể, tránh bệnh tật - Ảnh 2. — تحتوي الأطعمة المصنعة على نسبة كبيرة من النترات والنتريت، لذا استخدمها باعتدال - صورة توضيحية

كيف تتجنب تناول كميات كبيرة من النترات للوقاية من الأمراض في الجسم؟

يقول الخبراء إن النتريت والنترات مواد سامة للكائنات الحية والبشر، لأن نواتج الأيض هي نيتروزامينات قد تكون سامة للأسماك والروبيان وتسبب أمراضًا للبشر. في الواقع، النترات في الطعام عادةً ما تكون غير سامة، ولكن عند دخولها الجسم، تتحول إلى نتريت، وهو سام.

في ظل ظروف معينة، يمكن للبكتيريا المعوية تحويل النترات إلى نتريت. يعمل النتريت على أكسدة الهيموغلوبين (الهيموغلوبين) الموجود في خلايا الدم الحمراء، محولاً إياه إلى ميثيموغلوبين (MetHb)، وهو غير قادر على نقل الأكسجين وثاني أكسيد الكربون، مما يؤدي إلى نقص الأكسجين في الجسم.

عند التسمم بالنتريت، يعجز الجسم عن أداء وظائفه التنفسية، وتظهر أعراض مثل صعوبة التنفس، والزرقة، وفشل الجهاز التنفسي. ويتسبب النتريت تحديدًا في تدمير بعض فيتامينات المجموعة أ و ب، مثل ب1 وب2. وعندما تتراوح نسبة النترات بين 19 و125 جزءًا في المليون، يرتفع ضغط الدم. كما يُعد النتريت سببًا لبعض أنواع الحساسية الغذائية.

لتجنب النترات والنتريت المسببة للأمراض، من الضروري الحد من تناول الأطعمة التي تحتوي على مستويات عالية من النترات والنتريت في الوجبات، وتجنب دخول كميات كبيرة منها إلى الجسم. يُعد الأطفال الصغار، على وجه الخصوص، أكثر عرضة للتسمم بالنترات لأن أمعائهم أقل حموضة، مما يؤدي إلى تحول النترات إلى نتريت بسرعة أكبر.

علاوة على ذلك، لا تحتوي دماؤهم على ما يكفي من الإنزيمات لتحويل الميثيموغلوبين إلى هيموجلوبين. غالبًا ما يبدو الأطفال المصابون بهذه الحالة شاحبين وصحتهم متدهورة.

لذلك، يجب على الأطفال عدم تناول الكثير من الأطعمة التي تحتوي على النترات، ويجب عدم استخدام الماء المغلي من الخضروات التي تحتوي على الكثير من النترات أو مياه الآبار (مصدر مياه ذو خطورة عالية لتلوث النترات) لخلط الحليب.

ينبغي على النساء الحوامل أيضًا تجنب تناول الأطعمة الغنية بالنترات. عند اختيار الأطعمة المصنعة، تجنبي المنتجات التي تحتوي على إضافات تحتوي على النترات والنتريت، مثل نترات البوتاسيوم ونتريت البوتاسيوم (الملح والفلفل)...

الأطعمة التي يجب الحد منها

- اللحوم المصنعة مثل اللحوم الباردة، ولحم الخنزير المقدد، والنقانق... يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم إذا تم تناولها بشكل متكرر.

الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة قد تساهم في زيادة الوزن. زيادة الوزن تزيد من خطر الإصابة بأنواع عديدة من السرطان.

- قد يزيد الكحول من خطر الإصابة بسرطان الفم والحلق والمريء والكبد والثدي والقولون والمستقيم. يجب ألا يشرب الرجال أكثر من مشروبين يوميًا، وألا تشرب النساء أكثر من مشروب واحد يوميًا.

[إعلان 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/cach-phong-ngua-nitrat-trong-thuc-pham-vao-co-the-tranh-benh-tat-20241106074943037.htm