ذهب شاب إلى الغرب لتجربة كعكة الأرز التي يبلغ عمرها 50 عامًا في محطة العبارات.

عند تجربة قطعة من بان دوك الساخن، علق كوآي لانج ثانج بأن الكعكة كانت طرية، وذات رائحة عطرية بأوراق الباندان، ولها لون أخضر غامق لا يمكن الحصول عليه إذا استخدمت ألوان الطعام فقط.

أثناء زيارته لمنزل السيدة هاي في تشاو ثانه (مقاطعة دونج ثاب )، شهد اليوتيوبر خواي لانغ ثانغ (دينه فو هواي فونج) العملية الكاملة لصنع كعكة أرز الباندان التي كانت السيدة هاي تصنعها وتبيعها على مدى السنوات الخمسين الماضية.

منذ أجيال عديدة، تخصصت عائلة السيدة هاي في صنع الكعك التقليدي مثل بان دوك، وبان بو، وبان تشوي، وما إلى ذلك. ومن بينها، لا تزال تصنع بان دوك كل يوم لبيعه بالتجزئة في محطة العبارات.

منذ صغرها، شاهدت السيدة هاي والدتها تُحضّر بان دوك، وهي تُحضّره بنفسها منذ خمسين عامًا. اشترت مطحنة الدقيق التي تستخدمها قبل خمسة وستين عامًا، عندما كانت في الخامسة أو السادسة من عمرها فقط.

كعكة 2.jpg — وعاء كعكة الباندان الخضراء العطرية التي تصنعها السيدة هاي كل صباح

كل صباح، لكي يكون لديها وعاء من البان دوك للبيع، عليها أن تستيقظ في الساعة الثالثة صباحًا لتحضيره مع زوجها.

الخطوة الأولى هي تقطيع أوراق الباندان إلى قطع صغيرة، ووضعها في الخلاط، وخلطها بالماء للحصول على عصير أوراق الباندان. يُنقع الأرز في الليلة السابقة، ثم يُسكب ليمتزج مع عصير أوراق الباندان.

يجب أن يكون الأرز المستخدم في صنع بان دوك من النوع القديم، المزروع لفترة طويلة، ويجب أن ينتج أرزًا جافًا، وليس أرزًا لزجًا.

بعد الحصول على خليط من ماء أوراق الباندان والأرز المطحون، سكبت السيدة هاي كمية كبيرة من نشا التابيوكا وخلطته معًا.

قبل صبّ الخليط في القدر، دهنته بطبقة من زيت الطهي لمنع الالتصاق. أثناء الطهي، يجب إبقاء الحرارة منخفضة للحفاظ على لون الكيك الأخضر. إذا كانت الحرارة مرتفعة جدًا، سيتحول لون الكيك إلى الأصفر.

بين الحين والآخر، كانت السيدة هاي تُحرّك الكعكة لضمان تجانسها. وفي كل مرة تُحرّكها، أصبحت الكعكة أكثر سمكًا ولزوجة.

بينما كانت تنتظر نضج الكعكة، قامت السيدة هاي بسرعة بإعداد وجبة الإفطار لجميع أفراد الأسرة.

حوالي الساعة السابعة صباحًا، كانت الكعكة جاهزة، فسكبتها على طاولة، وأسفلها طبقة من البلاستيك. ثم وزعت الكعكة الساخنة بشكل رقيق.

في الماضي، كانت الكعكات الساخنة تُسكب عادةً في قالب خشبي كبير لجعلها مربعة الشكل. لكن بعد فترة، اعتادت السيدة هاي على ذلك، فما عليها الآن سوى توزيعها بالتساوي بيديها وقطعة بلاستيكية.

أثناء انتظارها لتبرد الكعكة قبل تقطيعها، حضّرت صلصة التغميس. صلصة التغميس لبان دوك لا باندان مصنوعة من السكر والفول السوداني والسمسم الأسود.

لتسهيل الأمر، تُقطّع الكعكة إلى قطع صغيرة، وتستخدم أعواد الأسنان لغرسها عند تناولها. أكثر أجزاء البان دوك تميزًا هو الجزء المحروق. يُسمّى محروقًا، ولكنه الجزء الذي يلتصق بقاع الكعكة، وعندما يبرد، يصبح مقرمشًا.

كعكة 3.jpg — يوتيوبر ذكر يحاول صنع كعكة أرز محروقة

عند تجربة قطعة من بان دوك الساخن، علق كوآي لانج ثانج بأن الكعكة كانت طرية، وذات رائحة عطرية بأوراق الباندان، ولها لون أخضر غامق لا يمكن الحصول عليه إذا استخدمت ألوان الطعام فقط.

قالت السيدة هاي إن كعكة الباندان التقليدية التي تشتهر بها عائلتها ستختفي على الأرجح إذا توقفت عن صنعها. لن يحذو أيٌّ من أبنائها حذوها لأنهم لا يستطيعون السهر والاستيقاظ باكرًا.

قليلون هم من يحبون تناول هذه الكعكة هذه الأيام. في الماضي، كانت شائعة جدًا، لكنها الآن أقل شعبية بكثير. إذا باعت كل الكعكات، ستحصل يوميًا على حوالي 500 ألف دونج، شاملةً رأس المال والربح.

الزبائن الذين يتناولون الكعكة هم في الغالب من كبار السن الذين يرغبون في الاستمتاع بالطعم القديم. أما الشباب، فلديهم الآن خيارات حلويات أكثر جاذبية، لذا لم يعودوا مهتمين ببان دوك. حتى أطفالها وأحفادها لا يختلفون عنها.

اختتم اليوتيوبر خواي لانج ثانج تجربته بحقيبة بان دوك التي قدمتها له السيدة هاي للاستمتاع بها.