شاي هيين خانه "يحب الشعر"، أكثر من نصف قرن من الذكريات المألوفة لشعب سايغون

شوربة الجيلي الأبيض الحلوة وشوربة الفاصوليا الخضراء الحلوة هما أول الأطباق المتوفرة في هيين خانه - صورة: هو لام

يقع هذا المكان بهدوء بجوار صفوف من المنازل في شارع Nguyen Dinh Chieu، المنطقة 3، مدينة هوشي منه، ويجب عليك الانتباه جيدًا لاكتشاف العلامة الملونة لشاي Hien Khanh.

مع ذلك، رُسمت هذه اللافتة وعُلقت في ستينيات القرن الماضي. عمر مقهى الشاي يقارب عمر رجل في منتصف العمر.

في أحد منتديات الطعام، قال أحد الشباب أن عائلته تتناول الحساء الحلو هنا منذ أن كان والديه يتواعدان، وما زالوا يأكلونه عندما أصبح بالغًا.

شاي هين خانه له رائحة المسك الطبيعية

في عام 1965، كان في سايجون متجر حساء حلو يدعى هين خانه، افتتحه السيد والسيدة تران نغي في منطقة دا كاو، المنطقة 1.

وبعد أن رأوا أن تجارة الجملة تسير على ما يرام، فتحوا متجرًا ثانيًا في شارع نجوين دينه تشيو، المنطقة 3. وفي وقت لاحق، سلم السيد تران نغي الفرع الذي تم افتتاحه حديثًا إلى شقيقه الأصغر، السيد كوي كويين، للاعتناء به، ولكن المتجر في المنطقة 1 لم يعد مفتوحًا.

بعض المكونات مثل: الفاصوليا الخضراء، الجيلي، اللونجان، بذور اللوتس... لصنع حساء حلو - الصورة: HO LAM

حاليًا، شاي هيين خانه مملوك للسيدة نجويت مينه، ابنة السيد كوين. وعن أصل المتجر، قالت السيدة مينه:

عندما قدموا من الشمال، لم يكن عمّاي يبيعان الحساء الحلو، بل كانا يفعلان شيئًا آخر. ثم عندما رأوا حرارة الجو في سايغون، فكّر عمّي وخالتي في بيع طبق منعش للتدفئة. بدأ عمّاي ببيع حساء الجيلي الأبيض الحلو وحساء الفاصوليا الخضراء الحلو، ولا يزال جيل والدي يبيع هذه الأطباق.

عندما تولت السيدة مينه المسؤولية، ابتكرت العديد من الحلويات الأخرى مثل جيلي اللونجان، وهلام اللوتس، وهلام الكستناء المائي... لجذب الشباب.

ظهر شاي هيين خانه ذات مرة في إحدى مجلات الطعام اليابانية - الصورة: هو لام

حتى الآن، وبعد أكثر من 30 عامًا من استمرارها في تجارة الشاي من والدها، نصحها كثيرون أحيانًا بالتوقف عن البيع بسبب الصعوبات الاقتصادية . لكن حزنها على تجارة عائلة والدها وعمها دفعها إلى الاستمرار فيها.

لافتة هيين خانه مرسومة يدويًا بأسلوب كلاسيكي، صُنعت في ستينيات القرن الماضي، تُثير الحنين إلى أهالي سايغون القديمة. يتساءل الكثيرون أيضًا عن اسم هيين خانه، لماذا يبدو الاسم غريبًا؟

تم تعليق قصائد عن نوعين من الشاي على الحائط - صورة: HO LAM

إلى جانب نام دينه ، مسقط رأس عمي، هناك قريتان: هيين خانه وتان خانه. أحب عمي قرية هيين خانه، فأطلق على محله اسم القرية. ولأنه كان يشتاق إلى مسقط رأسه، أراد أن يحمل معه علامة مميزة إلى مسقط رأسه عندما ذهب إلى الجنوب لبدء مشروع تجاري.

ليس اسم المتجر فحسب، بل حتى القصائد على الحائط مرسومة يدويًا بألوان زاهية. قالت السيدة مينه إن عمها ووالدها يعشقان كتابة الشعر، مع أنهما ليسا شاعرين.

شعر عن الكعك - صورة: HO LAM

لقد أحبوا كتابة الشعر كثيرًا لدرجة أنه عندما تم افتتاح مطعم Hien Khanh لأول مرة، كان كل طبق في المطعم مرتبطًا بقصيدة.

قصيدة "مشاعر هيين خانه - تكوين" ألفها السيد كوي كوين كشكر من متجر الشاي للعملاء المخلصين لسنوات عديدة:

"في الحياة، العطر يأتي بطبيعة الحال من المسك / لقد مرت ثلاثة أجيال وما زال العملاء يحبونه / أوروبا وآسيا يذهبون ذهابًا وإيابًا للعثور على اللافتة / الشمال والجنوب يذهبون ذهابًا وإيابًا، يتذكرون اسم الشارع / الشاي اللذيذ، الكعك الحلو برائحة لطيفة / الجيلي البارد، الفاصوليا العطرية ذات المذاق غير العادي / يأمل هين خان فقط في الوفاء بكلمة الثقة الخاصة به / في الحياة، العطر يأتي بطبيعة الحال من المسك".

لا تزال قصيدة "هين خان كام" التي ألفها السيد كوي كويين معلقة على جدار مقهى الشاي - تصوير: هو لام

الحنين إلى حلوى الجيلي "طبيعية تمامًا"

أعرب العديد من رواد المطعم عن إعجابهم بحلوى الجيلي الأبيض مع شراب الياسمين. ولعل هذه هي الميزة الأبرز في نكهة الحلوى في هين خان.

على عكس إضافة حليب جوز الهند مثل حساء الحلو الجنوبي، يحتوي حساء الحلو هين خان على جيلي أبيض مبشور، ولونجان، وليتشي طازج، وبذور اللوتس، وبذور الجاك فروت، والكستناء المائي... مخلوطًا بماء السكر الحلو وزهور الياسمين، مما يضفي رائحة خفيفة وأنيقة.

"يكمن السر في ماء السكر. السكر الذي أستخدمه هو سكر حبيبي، وليس سكرًا صخريًا، ولكن هناك سر يجعل الشاي صافيًا وعطرًا"، قالت السيدة مينه.

شراب الياسمين الخاص يجعل الشاي صافيًا وعطريًا - صورة: HO LAM

بالإضافة إلى الحلويات، يبيع Hien Khanh أيضًا العديد من الكعك الفيتنامي التقليدي مثل: كعكة الفاصوليا الخضراء Hai Duong ، كعكة الأرز اللزج Ho Nai، كعكة الأرز الخضراء، كعكة Hue phu...

يقول الكثير من الناس أنه عند القدوم إلى هين خانه، فإن مجرد تناول قضمة من الكعكة أو تناول ملعقة من الحساء الحلو سيجعل حرارة الصيف تختفي، وكل الحرارة في جسمك ستختفي.

بالنسبة للسيدة مينه، لا يبيع هين خانه سوى حساء حلو "عادي"، لكنها لم تكن تعتقد أنه سيصمد حتى الآن. هناك ذكريات عديدة تُثير مشاعرها، وربما بسبب هذه الذكريات، لا يمكنها التوقف عن بيع الحساء الحلو.

تشمل الكعكات التقليدية: كعكة الفاصوليا الخضراء، كعكة الأرز الأخضر، كعكة فو، كعكة غاي - الصورة: HO LAM

ذات مرة، ذهب زوجان مع ابنهما إلى محل حساء حلو. أخبرت الزوجة السيدة مينه أنها سمّت ابنها هيين خانه لأنها كانت تشتهي الحساء الحلو هناك بشدة عندما كانت حاملاً.

ثم أخبرتها إحدى الزبائن مؤخرًا أن عمّها أيضًا يفتقد حساء هيين خان الحلو. كل عام، عندما يزور فيتنام، يعود إلى المطعم لتناول الطعام.

بعد ذلك، توفي بسبب المرض. قبل وفاته، أخبر أقاربه أنه يريد تناول حساء هيين خان الحلو. لم أتوقع أبدًا أن يكون لحساءي الحلو "العادي" هذا المعنى والحنين لدى الناس، هكذا روت بتأثر.

يقول الكثير من سكان سايغون إن حساء هيين خان الحلو ذكرى مألوفة لديهم، لأن هذا المتجر قائم هنا منذ أكثر من قرن. قالت السيدة مينه إنها ستورث هذه المهنة لابنتها، حتى يستمر تقليد العائلة، ويعيش إلى الأبد.

يقع متجر حساء Hien Khanh للحلويات في شارع Nguyen Dinh Chieu، المنطقة 3 - الصورة: HO LAM

المصدر: https://tuoitre.vn/che-hien-khanh-me-tho-hon-nua-the-ky-lam-manh-ky-uc-than-thuoc-cua-nguoi-sai-gon-20240725154404393.htm