مقهى قهوة محمصة فريد من نوعه عمره 100 عام في هانوي

(تو كووك) - من بين عدد لا يحصى من المقاهي الحديثة، حافظت القهوة التايلاندية، مع استمرار أربعة أجيال، على تقليد تحميص الخشب اليدوي الذي كان موجودًا في هانوي منذ ما يقرب من 100 عام، ويقع ببساطة على زاوية شارع تريو فيت فونج.

في الوقت الحاضر، يتم استخدام تحميص القهوة بالماكينة على نطاق واسع، ولكن التحميص باستخدام الحطب يعطي القهوة نكهتها الفريدة، لذلك جذبت القهوة التايلاندية عشاق القهوة وعشاق هانوي إلى المتجر.

لضبط كمية الحرارة المنبعثة من الحطب بالتساوي، يجب على المحمص الانتباه دائمًا وإضافة الحطب بسرعة ودقة. أثناء التحميص، يلتصق دخان الحطب في الهاون المغلق بحبوب البن، مما يُضفي نكهةً ريفيةً شهيةً مميزةً للقهوة التايلاندية.

السيد نجوين دوك هيو (مواليد ١٩٨٧) هو الجيل الرابع من سلالة القهوة التايلاندية. قال: "منذ جيل جدي، دأب جدي ووالدي على تحميص القهوة باستخدام الحطب، ولأنني أحببت القهوة منذ صغري، أرغب في مواصلة هذه العادة. يمكن تحميص القهوة باستخدام أنواع مختلفة من الوقود، ولكن للتحميص اليدوي، يُعدّ تحميص الحطب الأنسب، إذ يحترق الحطب ببطء، وتتوزع الحرارة بالتساوي في المحمصة. تتجاوز الحرارة اللازمة لطهي القهوة ٢٠٠ درجة مئوية. في حال استخدام الفحم، يصعب ضبط الحرارة لأن الحرارة مرتفعة جدًا."

بالإضافة إلى خاصية تحميص الخشب، يتم أيضًا اختيار حبوب البن بعناية فائقة من قبل السيد هيو نفسه، مما يضمن جودة كل خطوة من خطوات عملية حصاد أفضل حبوب البن من حديقة البن التي يملكها السيد هيو في سون لا مع أرابيكا وروبوستا وبعض أنواع القهوة الأخرى.

"عند التحميص، باستخدام الهاون الأول، سيستغرق تسخين الهاون حوالي 30 دقيقة، لذا فإن الدفعة الأولى من التحميص لن تكون متساوية لأن الحطب غير مستقر بعد، ولكن مع الدفعات التالية، عندما تكون النار متساوية والهاون ساخنًا بدرجة كافية، فإن المنتج النهائي بعد التحميص سيلبي المعايير ولن يستغرق وقتًا طويلاً مثل تحميص الهاون الأول" - شارك السيد هيو.

بعد التحميص، تُبرّد القهوة آليًا وتُصفّى حبوب البن. بفضل خبرة السيد هيو الطويلة، يُمكن بسهولة معرفة ما إذا كانت حبوب البن مطابقة للمعايير من خلال لونها ورائحتها.

سيتم تحميص حبوب البن غير المؤهلة مرة أخرى على نار هادئة، في حين سيتم الاحتفاظ بالحبوب المؤهلة لمدة أسبوعين تقريبًا أو حتى شهر واحد قبل طحنها وبيعها للعملاء.

حبوب البن عبارة عن جسم مجوف، يوجد بداخله العديد من التجاويف التي تخزن غاز ثاني أكسيد الكربون وعندما يتم تحميصها تتمدد الحبوب مما يجعل حجم الحبوب أكبر، ويمكنك أن ترى بوضوح أن الفجوة بين حبوب البن المحمصة ستكون أكبر من حبوب البن الطازجة.

تحدث السيد هيو عن مستقبل القهوة التايلاندية: "بعد 4 أجيال، كان السيد دين يبيع مقهى القهوة التايلاندي في 27 تريو فيت فونج منذ الأربعينيات، لذلك سأستمر في الحفاظ على متجر عائلتي التقليدي ومواصلته، مع الحفاظ على موقع البيع الحالي فقط وليس لدي أي نية لفتح عنوان آخر. خلال عملية الترويج للقهوة التايلاندية، سيكون لكل جيل وظيفة لبناء المتجر، على سبيل المثال كان السيد دين هو من أسسه بعربات القهوة، وكان السيد تاي هو من شكل أسلوب شرب القهوة باستخدام فلتر، وشرب القهوة على أرصفة هانوي، ساهم والدي، السيد تينه، في إعادة بناء المتجر حتى أصبح 27 تريو فيت فونج بالشكل الذي هو عليه اليوم. مهمتي للمساهمة في القهوة التايلاندية هي القيام بعمل أفضل من حيث الزراعة ، والتعامل معها بعمق سيجلب أفضل المنتجات عالية الجودة."

كل صباح، يتم تحضير القهوة من قبل الموظفين هنا الذين يعملون في هذه المهنة منذ عقود من الزمن، لذلك فإن النكهة لا تتغير تقريبًا في كل مرة يأتي العملاء للاستمتاع بها.

قال السيد فان مانه توان (أحد زبائن مقهى تاي كوفي): "أشرب القهوة هنا منذ أكثر من 30 عامًا، مهما كان الطقس، سواءً كان ممطرًا أو مشمسًا، فأزور المقهى كل صباح لأستمتع بفنجان قهوة. بالنسبة لي، شرب القهوة في الصباح أشبه بطقوس، أذهب إلى مكان محدد وأشرب مشروبًا محددًا، وأتحدث مع مجموعة من الأصدقاء. تختلف القهوة من مكان لآخر، وذوقي في الاستمتاع بقهوة الصباح هو القهوة التايلاندية لأنها قهوة على الأرصفة، ويمكنني أن أشعر برائحة الدخان في نكهتها."

تم رسم الجدار المعنون "تعال إلى هانوي لصنع كوب من القهوة البنية" بواسطة السيد هيو نفسه، جزئيًا لإعطاء الأشخاص الذين يأتون للشرب مكانًا مثيرًا للاهتمام للجلوس بالإضافة إلى مكان "تسجيل وصول" فريد من نوعه للمتجر، وجزئيًا لربط الجيل الأول، السيد دين، والجيل الحالي، ناو (ابن السيد هيو).

توكوك.فن

المصدر: https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm