"بان تيت" المقدس في رأس السنة الجنوبية

رؤية بان تيت تجعلني أفكر في تيت.

في كل عام، بعد منتصف ديسمبر، تبدأ السيدة هوينه ثي ديب (تو ديب، 70 عامًا، من بلدة فينه لوك أ، مقاطعة هونغ دان، باك ليو ) بتحضير مكونات تغليف كعكات تيت. يجب أن يكون الأرز اللزج العطري نقيًا، وأن تكون الفاصوليا الخضراء ممتلئة ومستديرة، وأن تُقطف أوراق الموز الخضراء من شجيرات الموز خلف المنزل.

تغليف كعكات تيت في باك ليو

في صباح الثلاثين من ديسمبر، عمّ جوّ تيت في كل مكان. عندما جهزت المكونات، غلّفت السيدة تو ديب الكعكات بسرعة، وتجمعت بناتها الأربع لربط الخيوط. كان الابن الأكبر منشغلاً بإشعال الموقد، وكان الأطفال يركضون أيضاً. كانت حصيرة تغليف الكعك الموضوعة في منتصف الفناء تعجّ بالحركة.

في عصر الثلاثين من تيت، وبجوار النار الحمراء ووجبة نهاية العام المريحة، اجتمعت عائلة السيدة تو ديب في انتظار نضج الكعكة. ما إن فُتح غطاء القدر، حتى تصاعد دخان أبيض، وعبقت رائحة بان تيت العطرة في الهواء. كانت الكعكة الأولى لا تزال ساخنة، فقامت السيدة تو ديب بتقطيعها بعناية إلى شرائح، وأشعلت البخور بخشوع لتكريم أسلافها. ثم قسمت الكعكة بين أطفالها، وحصل كل منهم على اثنتي عشرة كعكة. في تلك اللحظة، حلّ علينا عيد رأس السنة. قالت السيدة تو ديب: "هذه العادة راسخة منذ صغري. كانت والدتي تتبعها بنفس الطريقة، والآن أحاول الحفاظ عليها وتعليمها لأطفالي".

هناك تفسيرات عديدة لأصل واسم بان تيت. يعتقد الكثيرون أنه سُمي بان تيت لأن قشر الورقة يجب تقشيره لتناوله. أو في الماضي، لم يكن الناس يستخدمون السكين لتقطيع الكعكة، بل كانوا يقشرون القشرة ثم يستخدمون الخيط ولفّ الكعكة لتقطيعها إلى شرائح... مهما يكن، فإن لفّ بان تيت يُعدّ سمة ثقافية مميزة لعيد تيت الجنوبي. إن رؤية بان تيت تُذكّرك بيوم تيت، وتفكّر في دفء ولمّ شمل كل عائلة.

"القداسة" في كل مرحلة

يعتقد الباحث نجوين هو هيب ( آن جيانج ) أن الجنوب لديه أنواع عديدة من الكعك "المقدس"، أي الكعك المستخدم في الطقوس والطقوس الدينية. لإحياء ذكرى المتوفى، تُقدم القرابين؛ وللاحتفال بشهر كامل أو عيد ميلاد أول، تُقدم كرات أرز حلوة؛ وللاحتفال بذكرى الوفاة أو تيت، تُقدم بان إت وبان تيت، إلخ. من بينها، يُعد بان تيت الأكثر قدسيةً وشعبية. في الماضي، لم يكن بان تيت يُقدم بكثرة كما هو الحال الآن، وكان يُقدم فقط في مناسبتين: ذكرى الوفاة وتيت.

بان تيت لا كام مع الحشوات المتنوعة هو طبق مشهور في الغرب.

بحسب السيد هيب، يكمن سرّ "بان تيت" "المقدس" أيضًا في طريقة تغليفه. ففي الماضي، كانت العائلات تزرع أرزها اللزج لتغليف الكعكة، وتنخله بعناية، وتتأكد من عدم اختلاطه، ثم تدقّه يدويًا بدلًا من استخدام الآلة خوفًا من اتساخه. يكمن سرّ اختيار أرز لزج جيد في عضّ حباته ولمسها؛ فإذا كانت مقرمشة أو مكسورة، فهذا يعني أن الأرز اللزج قد خُلط. كما يجب اختيار الفاصوليا الخضراء بعناية، ثم إضافة حليب جوز الهند، والتوابل، واختيار الأوراق لربطها بالخيوط... كل خطوة تنطوي على دقة متناهية للحصول على أفضل "بان تيت" تكريمًا للأسلاف. إنه قلبٌ عطِر، ودرسٌ يُذكّر الأبناء والأحفاد بأخلاق "شرب الماء، وتذكر مصدره".

الآن، أصبح بان تيت متوفرًا على مدار العام تقريبًا، ليصبح تخصصًا لسكان الجنوب. تستطيع السيدة فان كيم نجان (باي مون، خبازة ماهرة في كون سون، مقاطعة بينه ثوي، مدينة كان ثو) صنع مئات الأنواع من الكعك، لكن تغليف بان تيت دائمًا ما يُثير لديها مشاعرًا كثيرة. قالت إنه بالإضافة إلى تغليف بان تيت لعيد تيت، يقوم سكان الجزيرة أيضًا بتغليف بان تيت للسياحة وخاصةً للأنشطة الهادفة. على سبيل المثال، في منتصف عام ٢٠٢٤، عندما تسببت عاصفة ياغي في أضرار جسيمة في المقاطعات الشمالية، قام سكان كون سون بتغليف آلاف بان تيت لإرسالها إلى مواطنيهم. قبل ذلك، كان بان تيت من كون سون يصل أيضًا إلى سكان المنطقة الوسطى أثناء العواصف والفيضانات...

تحتوي حشوة بان تيت المختلطة على أرز لزج على شكل زهرة البازلاء الفراشية، وأرز لزج أرجواني، وفاصوليا خضراء، ولحوم...

علّق الملحن نهام هونغ (مدينة كان ثو) قائلاً إن أهل الجنوب كانوا نشيطين ومبدعين في تغليف وتناول بان تيت، مما ساهم في انسياب هذه الكعكة التقليدية في هذه البلاد بسلاسة. على سبيل المثال، في كان ثو، ابتكر الحرفي الراحل ساو ترونغ بان تيت الشهير بمزيج من الأوراق الأرجوانية والفاصوليا الخضراء، والذي كان يُعتبر من أشهى الأطباق في فيتنام. كما ابتكر الحرفي لي ثي بي باي في كون سون بان تيت بالجينسنغ الأحمر وبان تيت بالمورينجا؛ أما سكان مقاطعتي ترا فينه وسوك ترانج، فيتناولون بان تيت بالأرز الأخضر المسطح... وقال السيد هونغ: "هذه الابتكارات تجعل بان تيت أكثر ألفة وراحة وجاذبية في الحياة العصرية مع الحفاظ على سماته التقليدية".

على امتداد أرض وشعب الجنوب، يحمل بان تيت دائمًا قيمًا ثقافية عميقة. أينما ذهبت، تُصبح صورة العائلة بأكملها تتجمع حول قدر من بان تيت ليلة رأس السنة ذكرى لا تُنسى للكثيرين. بالنسبة للجنوب، يُمثل بان تيت نكهة تيت، نكهة الوطن، نكهة حب العائلة، نكهة لمّ الشمل التي لا غنى عنها في كل ربيع.

المصدر: https://thanhnien.vn/don-banh-tet-thieng-trong-ngay-tet-nam-bo-185250102210825211.htm