ما نوع الخضار البرية التي يبتلعها الشخص الذي يعاني من الأرق هذه الخضار المرة مع صلصة السمك الحامضة؟

سايغون في موسم انتقالي، المطر أقل، لكنه يهطل بغزارة بين الحين والآخر، مما يجعل الناس يشعرون بالشرود الذهني والتعب نهارًا والأرق ليلًا. أستيقظ في منتصف الليل، عاجزًا عن إغماض عينيّ، أتقلب في فراشي قليلًا، أفتقد جدتي.

لقد رحلت جدتي منذ ما يقرب من 20 عامًا، وتغيرت مدينتها، ولم يعد المنزل القديم يحتوي على شجيرات الخيزران المتمايلة بجانب السياج الأخضر.

لقد كنت أتجول في مدينة سايجون لأكثر من 10 سنوات، لكن صخب الحياة اليومية يمنعني من الذهاب إلى هناك، لذلك نادرًا ما أتذكر أي شيء باستثناء الليالي التي أبقى فيها مستيقظًا طوال الليل.

غالبًا ما يعاني كبار السن من صعوبات في النوم. في الأيام العاصفة، وفي الليل، إذا سمعت صرير سرير الخيزران، فتأكد أنك سترى جدتك في صباح اليوم التالي وهي تكافح لجمع براعم شبكية الشكل (المعروفة أيضًا باسم لونجان أو تشوم باو) من السياج.

في ذلك الوقت، كنت أتبعها من الخلف، من المفترض أن أساعد في حمل السلة ولكن في الحقيقة كنت أنتظر جدتي لتقطف الثمار الناضجة العطرة ذات اللون الأصفر الذهبي.

براعم الخيزران (زهرة الآلام، لونجان - نوع من الخضراوات البرية، ونبات مميز) طبق شهي ومهدئ فعال. براعم الخيزران المسلوقة مع صلصة السمك الحامضة طبق لذيذ ذو مذاق رائع.

كانت جدتي تقول دائمًا إن النباتات دواء، فإذا عرفت كيف تأكلها، فلن تحتاج للذهاب إلى المستشفى طوال العام، وأن التعريشة هي أكثر النباتات التي تثق بها، فهي قادرة على علاج كل شيء، من آلام الجسم إلى الأرق وحرارة الجسم. لذلك، تستغل جدتي الأسوار المحيطة بالمنزل لزراعة التعريشة، فهي ليست مفيدة فقط عند تغير الطقس، بل هي أيضًا طبق مألوف في وجبات عائلتي.

يمكن استخدام براعم الخيزران لطهي حساء الروبيان أو اللحوم أو القلي السريع، ولكن جدتي عادة ما تسلقها وتغمسها في صلصة السمك المفرومة من عشبة الليمون أو صلصة السمك الحامضة.

صلصة السمك الحامض هي أحد تخصصات تاي نينه المصنوعة من الروبيان والأسماك الصغيرة (عادةً الأسماك الطويلة وجذور الخيزران) المخلوطة بالملح والسكر البودرة ومسحوق الأرز.

كما يوحي الاسم، تتميز صلصة السمك هذه بطعم حامض قليلاً، لكنها غنية جدًا بفضل ملوحة الملح وغنى السمك والروبيان. غالبًا ما يتناولها الذواقة مع الفاصوليا الخضراء النيئة أو لحم الخنزير المسلوق، لكن جدتي تُفضل تقديمها مع براعم الخيزران.

عادةً ما تكون صلصة السمك النقية مالحة بعض الشيء، لذلك عندما أشتريها، تُجري جدتي بعض التعديلات عليها. تُقشر الأناناس، وتُقطعه إلى شرائح رفيعة، ثم تضعه على الموقد لتقلى حتى يصبح لونه ذهبيًا من الجانبين، ثم تُقطعه إلى قطع صغيرة وتضعه في مرطبان صلصة السمك. بعد بضعة أيام، سيمتص الأناناس صلصة السمك، وستصبح صلصة السمك أكثر نكهة. قبل الوجبات، تُغرف جدتي صلصة السمك في وعاء، وتُضيف القليل من السكر والفلفل الأخضر والفلفل الحار، وبذلك تكون جاهزة.

عندما كنت صغيرًا، لم أكن أحب أكل براعم الخيزران المسلوقة لطعمها المر. اضطرت جدتي لإقناعي بتناولها مرات عديدة قبل أن أوافق وأصبح مدمنًا عليها. أفتقد تلك الوجبات القديمة كثيرًا. على سرير الأطفال على الرصيف، كانت صينية الطعام أحيانًا لا تحتوي إلا على طبق من براعم الخيزران المسلوقة الخضراء، ووعاء من صلصة السمك بالفلفل الأحمر الحار، ووعاء من حساء الخضار، لكن جميع أفراد عائلتي كانوا يأكلونها ويغمسونها بحماس.

كانت الخضراوات الخضراء المسلوقة مقرمشة وباردة، ذات مذاق مُرّ قليلاً، ممزوجة بملوحة صلصة السمك الغنية، وحموضة الأناناس الخفيفة، وفي لمح البصر، اختفى طبق الخضراوات. في هذه الأثناء، حضّرت جدتي نصف وعاء من مرق الخضار لكل شخص، ولم تنسَ أن تُعلن: هذا مرق بارد، بعد شربه، لن تتمكن من ارتداء قبعة عند النوم ليلاً!

صلصة تاي نينه الحامضة، صلصة لذيذة تُستخدم لتغميس براعم الشباك المسلوقة. براعم الشباك هي براعم صغيرة من شجرة الشباك، تُعرف أيضًا باسم شجرة اللونجان، أو زهرة الآلام - وهي نوع من الخضراوات البرية، ونبات مميز.

في كثير من الأيام، ورغم أن معدتي كانت ممتلئة إلا أنني كنت لا أزال أشتهي شيئًا ما، كنت ألح على جدتي لكي تحضر لي بعض الأرز المحروق لتأكله مع صلصة السمك.

وزعت جدتي صلصة السمك، بحجم عود طعام تقريبًا، بالتساوي على الأرز المقرمش من الداخل، ثم وضعتها بين طبقتين. لم يكن عليّ سوى أخذها إلى الأرجوحة وأرجحتها، متظاهرًا بتناول دونات دورايمون.

لم تكن الكروم الشبكية خضراء دائمًا وتنبت بانتظام لتلتقطها جدتي. عندما ذبلت الكروم وخفّت براعمها، استُبدل طبق الخضراوات اليومي بالسبانخ المائية أو أوراق البطاطا الحلوة. أحيانًا، حتى عندما لم يكن الطقس سيئًا، وربما لأنها كانت تشتاق إليها، كانت جدتي تقول في أوقات الطعام: لو أنني غمست براعم شبكية في صلصة السمك الحامض الآن، لكنت نمتُ هنيئًا الليلة!

عندما كنت طفلاً، كانت الحياة مليئة بالصعود والهبوط لدرجة أنني كنت أقضي ليالٍ بلا نوم دون أي تغيير في الطقس.

عندما أفكر في الماضي، والحاضر، والماضي، وفي نفسي والآخرين، أتذكر الماضي، أتذكر وجبات الخضار الباردة في فترة ما بعد الظهيرة في الصيف وأتذكر جدتي ومقولتها المألوفة: "إذا غمست براعم الخيزران في صلصة السمك الحامضة، فلن تقلق بشأن الأرق!"

إن براعم الشبكة هي الطرف الصغير من نبات الشبكة.

نبات الكرمة الشبكية، المعروف أيضًا باسم "آي تشوم باو"، يُعرف أيضًا باسم زهرة الآلام، وكرمة اللونجان، والعشب الوردي عند التايلانديين، وكرمة الشبكة، ومو بي، وماك كوان مون عند التاي. يُطلق على كرمة اللونجان والكرمة الشبكية الاسم العلمي Passiflora foetida L.

المصدر: https://danviet.vn/dot-luoi-la-ngon-rau-dai-gi-ma-mot-nguoi-kho-ngu-lai-them-rau-dang-dang-nay-cham-mam-chua-20241017235852907.htm