حافظ على طعم المنزل

السيدة تران ثي ثوي مع متجر المعكرونة البسيط Phu Chiem. الصورة: XH

السيدة لونغ ثي ثي، التي يُطلق عليها القرويون عادةً اسم السيدة تام ثي، ارتبط اسمها على الأرجح بكشك نودلز فو تشيم لأكثر من خمسين عامًا. وتظهر السيدة تام ثي أحيانًا في أكشاك كوانغ نام للمأكولات في المهرجانات الطهوية، سواءً من القرية أو من مناطق أبعد.

رغم عمرها الذي يزيد عن 70 عامًا، إلا أن يديها ما زالتا تتقنان كل خطوات تحضير طبق نودلز فو تشيم الشهير. من صنع النودلز، وتقطيعها، وتحضير الحشوة... كل خطوة تحت يديها تُشبه إبداعًا فنيًا.

في قرية ترييم نام - القرية المرتبطة باسم قرية فو تشيم للنودلز، يبدو أن جميع النساء في القرية يقمن بأعمال مرتبطة بأطباق المعكرونة.

لا يزال لدينا نفس الشعور الذي رافق مهرجان كوانغ نودلز الأول الذي أقيم في هذه القرية العام الماضي. أكشاك النودلز المدخنة تجوب شوارع القرية. مع أننا نعلم أن المنظمين لا يفعلون سوى محاكاة رحلة نودلز كوانغ في هذه الأرض، إلا أن المشاعر التي يحملها المهرجان تغمر الجميع.

في مهرجان النودلز هذا، كُرِّمت السيدة تران ثي ثوي كأفضل طاهية نودلز. ظننتُ أن الأمهات والأخوات سيحزنن، ولكن من كان ليصدق أنهن سيتفقن على أن نودلز السيدة ثوي لذيذة حقًا؟

لذيذةٌ بنكهةِ القديم، طعمُ المعكرونةِ منذُ صغرِ النساء. يُقرّونَ بها كأنهم فخورونَ بالطعمِ الذي علّمتهنّ أمهاتهم.

السيدة ثوي ابنة طاهٍ نودلز شهير في فو تشيم القديمة. لا يقتصر "إرث بائع النودلز" هذا على المظهر فحسب، بل يفوح عطره عبر كل جيل، وكل تغيير في الأرض، وكل حقبة، ليُصبح طبقًا لذيذًا ينطلق من اللاوعي وينبض بالحياة.

لقد كنت أعتقد دائمًا أنه على خطى نساء قرية فو تشيم اللواتي يحملن المعكرونة عبر الأميال الطويلة في كل منطقة، ربما يكون هناك أيضًا فخر بالأطباق اللذيذة في البلاد.

قال السيد نجوين كووك كي - رئيس جمعية الثقافة الطهوية الفيتنامية، إن مشروع "الخريطة الرقمية للثقافة الطهوية الفيتنامية" في عام 2024 يعد بالعديد من التجارب الجذابة ذات الميزات النموذجية: تقديم وترشيح الأطباق اللذيذة مباشرة على "الخريطة الرقمية للثقافة الطهوية الفيتنامية" بناءً على قاعدة بيانات واسعة النطاق للحرفيين وترشيح الطهاة؛ الأطباق الطهوية؛ المكونات، المعالجة، القيمة الغذائية.

كما نظمت الجمعية ليلة لتكريم وتقديم لوحة الشرف الذهبية لـ 8 حرفيين و 7 باحثين وشهادات تقدير لـ 7 جمعيات محلية للثقافة الطهوية و 3 مشاريع بحثية تساهم في تطوير المطبخ الفيتنامي.

طعام لذيذ على مر السنين

فنانة الطهي فان تون تينه هاي، من هوي ، تتميز بعمقها ورقتها، وتشاركنا قصة مطبخ كوانغ. تقول: "يُفضّل المطبخ المركزي النكهات القوية، ويتميّز مطبخ كوانغ بطابعه الخاص".

كشك نودلز فو تشيم في مهرجان كوانغ للنودلز الأول في عام 2023. الصورة: LTK

ليس مُعقّدًا في المعالجة، بل يجب أن يكون ذا مذاقٍ رفيع. هذا الجوهر ينبع من أصحاب المطبخ، إذ يجب عليهم بذل العناية والبر في إعداده ليحصلوا عليه.

قال لي أحد أصدقائي أن أطباق كوانج ريفية وغنية، وأن شعب كوانج بسيط ومخلص.

إنهم يُحبّون ويحافظون على جوهر النكهة التي تدوم مع الزمن. ولأنهم يُحبّون مطبخ هذه المنطقة حبًا جمًا، ويشعرون بالامتنان لتوابله وملوحته ونكهته المُشبعة وطعمه الدائم، فإن الناس لا يرغبون في التغيير، ولا يرغبون في التأثير عليه، ولا يرغبون في المساس به. يكمن جمال المطبخ المركزي في مذاقه، وهو أيضًا ما يُشكّل صعوبةً في هجرة المطبخ. - قال صديقي.

أُطلقت رسميًا خريطة المطبخ الفيتنامي الإلكترونية، وهي منصة تُقدم معلومات عن المطبخ الفيتنامي والمأكولات المحلية المميزة للسياح. تُمثل منطقة كوانغ أطباق نودلز كوانغ، وكاو لاو، وورق الأرز مع صلصة السمك. وقد تعرّفت نساء كوانغ البسيطات على هذه الأطباق الشهية.

من مطبخ كوانغ، على نطاق أوسع، يأتي المطبخ الفيتنامي، الذي يظل دائمًا دافئًا من أيدي حارس النار.

مصدر