زوار أستراليا معجبون بـ "عالم التوابل" في بون ريو

[إعلان 1]

وعلق كاتب الطعام الأسترالي بأن حساء الشعيرية غني ويحتوي على " عالم كامل من النكهات والمكونات" في وعاء واحد.

كتب المحرر الأسترالي بن غراوند ووتر مقالاً في أواخر مارس أشاد فيه بالطبق الفيتنامي الشهير، حساء الشعيرية مع حساء السلطعون. غراوند ووتر كاتب وصحفي يتمتع بخبرة عشرين عامًا، وهو حاليًا كاتب عمود رئيسي في قسم السفر في صحيفة سيدني مورنينغ هيرالد.

في السطور الأولى من مقدمة الطبق، وصف بن حساء شعرية السلطعون بأنه غنيّ بنكهة لاذعة قليلاً، ممزوج بقطع مربعة من الدم. وقد "تفاجأ" بأن حساء شعرية السلطعون يحتوي على جميع أنواع النكهات، لكنها تتسع في وعاء واحد.

شوربة شعرية السلطعون على طريقة هانوي مع دهن الخنزير. الصورة: bachuaviahe — شوربة شعرية السلطعون على طريقة هانوي مع دهن الخنزير. الصورة: *bachuaviahe*

يتكون هذا الطبق من مرق مصنوع من عظام لحم الخنزير المطهوة على نار هادئة، والطماطم، ومعجون السلطعون. النودلز رقيقة ومغطاة بتشكيلة من الطماطم، وكعكات السلطعون، والدم، وأقدام الخنزير، والتوفو. يُقدم الطبق مع خضراوات، بما في ذلك السبانخ المائية المبشورة، وزهور الموز المقطعة، وبراعم الفاصوليا، والريحان. قال بن إن بعض رواد المطاعم المحليين غالبًا ما يضيفون توابل مثل الخل، ومعجون الروبيان، والليمون، والفلفل الحار. يمكن تناول هذا الطبق في أي وجبة من وجبات اليوم، من الإفطار إلى الغداء أو العشاء، مما يوفر طاقة ومغذيات كافية.

بحث كاتب الطعام أيضًا في أصل طبق بون ريو. وأفاد معظم السكان المحليين الذين قابلهم أن هذا الطبق نشأ في مقاطعات دلتا النهر الأحمر شمالًا، ثم انتشر في أماكن عديدة، وكان لكل مكان نكهته الخاصة.

أثناء تعلّمه المطبخ الفيتنامي، وجد بن أن حساء الشعيرية على الطريقة الشمالية غالبًا ما يحتوي على مكونات بسيطة، بما في ذلك حساء السلطعون، والتوفو، وأضلاع الغضروف، والقواقع. كما تُقدّم بعض المناطق الشمالية حساء نودلز السلطعون مع لحم الخنزير ولفائف أوراق التنبول. أما حساء الشعيرية على الطريقة الجنوبية، فيحتوي على مجموعة متنوعة من الإضافات، بما في ذلك لحم الخنزير، وأقدام الخنزير، والدم، ولفائف السلطعون، وحساء الروبيان المجفف.

ذكر بن غراوند ووتر أن هناك أيضًا عددًا من المطاعم المملوكة لفيتناميين التي تقدم طبق "بان ريو" في أستراليا. واقترح الكاتب تجربة هذا الطبق في مطعم "فو سونغ هوونغ" في بانكستاون، سيدني. أما في ملبورن، فالمطعم الموصى به هو "بان تشا كو داو" في فوتسكراي.

قال بن إنه استمتع بتجربة النسخة الجنوبية من مطعم بون ريو في مدينة هو تشي منه. واقترح على الزوار زيارة المطعم الواقع في شارع نجوين كانه تشان، حي كاو خو، المنطقة الأولى.

حاز حساء الشعيرية الفيتنامي مع حساء السلطعون على إعجاب رواد المطاعم العالميين مرات عديدة. في يوليو 2023، نشر مدوّن الطعام الأمريكي ماكس ماكفارلين، الذي يملك قناة على يوتيوب تضم ما يقارب 700 ألف متابع، مقطع فيديو يُعبّر فيه عن دهشته من طعم حساء الشعيرية مع حساء الروبيان في سايغون. وعلّق ماكس قائلاً إن حساء الشعيرية كان يتميز بمرق صافٍ وطعم خفيف، مختلفًا عن حساء الشعيرية الذي تذوقه عندما زار هانوي. وكان لحساء الشعيرية رائحة عطرية من الروبيان المجفف.

بيتش فونج (وفقًا لصحيفة سيدني مورنينج هيرالد )

[إعلان 2]
رابط المصدر