لا يعرف الزوار الدوليون سوى الفو الفيتنامي، فلماذا يتعين علينا تقسيمه إلى نام دينه فو أو هانوي فو؟

(دان تري) - يعرف الغربيون حساء الفو الفيتنامي من خلال وسائل الإعلام والجوائز العالمية في فنون الطهي . ومع ذلك، فهم يستمتعون بالطبق حسب تفضيلاتهم، بغض النظر عن سعر طبق الفو، سواءً كان دولارين أو مئة دولار.

ديل، سائح أمريكي عاش في هانوي لأكثر من خمس سنوات، يُطلق على نفسه اسم "مدمن فو". في صباحات عطلة نهاية الأسبوع، غالبًا ما يركب ديل دراجته أو يتجول حول بحيرة هوان كيم، ثم يمر بسوق دونغ شوان، ثم يتوقف عند مطعم فو صغير في شارع هانغ جاي (هوان كيم، هانوي) لتناول الفطور. تعرّف ديل على هذا المطعم، الذي يُقدّم لحم بقري طازج، والذي يُحبّه العديد من السكان المحليين، عن طريق صديق. جرّبه ديل لأول مرة عام ٢٠١٩، وأصبح زبونًا دائمًا منذ ذلك الحين. قال ديل: "بمجرد رؤيتي وأنا أضع حامل دراجتي أو أمرّ بجانبه، عرف المالك وزوجته أنني سأطلب طبقًا من لحم البقر النيء مع شريحة لحم الخاصرة والكثير من البصل". ووفقًا للسائح، فقد علم بالصدفة أن هذا مطعم فو قديم من نام دينه خلال حديثه مع المالك. ولكن عندما استمتع به، لم يستطع تمييز نكهته عن العديد من مطاعم فو الأخرى في هانوي. عند تعريفه بأصدقائه الأجانب، قال فقط: "هذا مطعم فو لذيذ". كثير من رواد المطاعم الأجانب، مثل ديل، لا يهتمون كثيرًا بأصول الفُو.

"هناك فو واحد فقط، وهو الفو الفيتنامي"

وفقًا للصحفية فو ثي تويت نهونغ، خبيرة الطهي، يجد الفيتناميون صعوبة في التمييز بين نوعي فو هانوي وفو نام دينه . وأضافت السيدة تويت نهونغ: "إذا قلنا إن فو نام دينه أكثر ملوحة، فإن العديد من مطاعم فو في هانوي، التي يعود أصلها إلى هانوي، أصبحت الآن مملحة أيضًا. في الواقع، لطالما كان فو نام دينه عنصرًا أساسيًا في فو هانوي. في الماضي، كان سكان ثانه نام يأتون إلى هانوي لكسب عيشهم، حاملين معهم وصفة طبق الفو التقليدي، ولكن بعد مئات السنين، ساهمت هذه المطاعم في إضفاء طابع مميز على فو هانوي". في 12 أغسطس، عندما قرأت المعلومات التي تفيد بأن نوعي فو هانوي وفو نام دينه مدرجان على قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني (إلى جانب معكرونة كوانج) التي أعلنتها وزارة الثقافة والرياضة والسياحة، قالت السيدة تويت نونج إنها شعرت بمفاجأة كبيرة.

يزور السياح الغربيون مطعم فو في هانوي الذي أوصى به ميشلان في قائمته للمطاعم "اللذيذة وبأسعار معقولة" (تصوير: مينه نهان).

يعتقد الخبراء أن تقسيم الفو إلى نوعين وظهورهما معًا في فئة واحدة أمرٌ غير ضروري. فإذا كان الفو منفصلًا حسب المنطقة، فإن فيتنام لديها أيضًا فو في ها جيانغ، كما أن فو في مدينة هو تشي منه مشهور أيضًا. قد يُظهر هذا تنوع المطبخ الفيتنامي، ولكنه يُصعّب الترويج للفو عالميًا . وشاطر المؤرخ دونغ ترونغ كووك الرأي نفسه، متسائلًا: "إذا قسمنا الفو بهذه الطريقة، فقد نضطر في مرحلة ما إلى اعتبار الفو في مدينة هو تشي منه أو حتى الفو الفيتنامي في الخارج تراثًا؟". في الواقع، لا يزال أصل الفو مثيرًا للجدل، مع وجود ثلاث فرضيات شائعة: نشأ الفو من الطبق الفرنسي "بوت أو فو"؛ ونشأ الفو من الطبق الصيني "نجو نهوك فان"، ونشأ الفو من الطبق الفيتنامي "بون تشاو بوفالو". يتفق الكثيرون على أن الفو نشأ في نام دينه، ثم ازدهر في هانوي، وأصبح تدريجيًا طبقًا شعبيًا. وبصفتها عاصمة البلاد، تُسهم هانوي في انتشار الفو على نطاق أوسع. كما بدأ طبق "بون ثانغ" في فو هين، اكتسب هونغ ين شعبيةً واسعةً في هانوي. ووفقًا للسيد دونغ ترونغ كووك: "لا يوجد سوى فو واحد، وهو الفُو الفيتنامي". لقد أدرك العالم قيمة الفُو. وفي المستقبل، إذا اعترفت اليونسكو بالفُو كتراثٍ ثقافيٍّ غير ماديٍّ للبشرية، فلن يُعترف به إلا باسم "الفُو الفيتنامي".

على اليمين طبق فو في متجر فو أصله من نام دينه، وعلى اليسار طبق فو مطبوخ بوصفة من هانوي (صورة: مينه نهان). "مثل كوان هو، اقترح باك نينه في البداية "كوان هو باك نينه"، لكنه اضطر بعد ذلك إلى التقدم بطلب للحصول على كوان هو كينه باك. كوان هو هو تبادل ثقافي بين ضفتي نهر كاو، اللذين ينتميان الآن إلى مقاطعتين، باك نينه وباك جيانج . وفي النهاية، حدده الاعتراف الدولي بأنه كوان هو كينه باك. هذا مصطلح تاريخي نسبيًا، يشير إلى مساحة أكبر من مقاطعة باك نينه الحالية وجزء من مقاطعة باك جيانج"، كما قدم السيد كوك مثالًا. إن التمييز بين فو والمنطقة للاعتراف بالتراث يجعل الكثيرين يعتقدون أنه في المستقبل، ستقترح بعض المناطق أيضًا الاعتراف بالفو أو الأطباق التي عُدّلت في تلك المنطقة كتراث. وهذا يؤدي إلى التراخي في تكريم المطبخ، وانتشار الألقاب. يرى المؤرخ دونغ ترونغ كوك أن على الجهات الحكومية والجمعيات المهنية أن تلعب دورًا هامًا لتجنب حالة "هدر التراث". ولكي يصبح الفو علامة تجارية وطنية بارزة في المشهد الطهوي الدولي، مثل الكيمتشي الكوري والسوشي الياباني، وغيرهما، يرى دونغ ترونغ كوك أن دور الجمعيات المهنية هو الأهم.

كانت أكشاك الفو التقليدية من نام دينه موجودة في هانوي منذ عقود، وأصبحت جزءًا من ثقافة الطهي في هانوي (الصورة التقطت في عام 2020) (الصورة: ثانه ثوي).

يجب على الدولة الاهتمام بتقديم الدعم القانوني والاقتصادي ، وفي الوقت نفسه، مع دور إداري يدعم الخطوات المتعلقة بالإجراءات والإدارة والآليات... حتى تتمكن الجمعيات المهنية من جلب فو لتسجيل نقاط في المطبخ العالمي. بالإضافة إلى ذلك، أشار السيد دونج ترونج كوك إلى بعض الآراء التي تفيد بأن تقسيم فو هانوي ونام دينه فو إلى تراثين هو مجرد اعتراف محلي، لذلك يجب التأكيد على التنوع. يهدف هذا الفصل إلى تحفيز المزيد من مسؤولية المحليات في الاستكشاف والبحث والتكريم، والأهم من ذلك، خلق بيئة للتراث لمواصلة التطور وخدمة الحياة. لا يعني التراث نفس الشيء كما كان من قبل، والعودة إلى القديم، بل ينشأ من أشياء إيجابية وجوهرية للتنمية. أدى تطور المجتمع والاحتياجات الطهوية إلى ولادة العديد من الأطباق. كل طبق نشأ في الأصل في منطقة، ولكن عند تقديمه إلى مكان آخر، سيتم تنويعه وتغييره ليناسب كل منطقة وثقافة وذوق الناس. فو ليس استثناء.

من المهم "الحفاظ على نكهة الفو"

يقع مطعم فو كويت في شارع واسيدا دوري، بمنطقة محطة تاكادونابابا (طوكيو، اليابان)، ورغم وجوده في قبو مبنى صغير، إلا أنه دائمًا ما يكون مزدحمًا بالزبائن. قال السيد دانج هوي كويت، صاحب مطعم فو من هانوي، إنه يقيم في اليابان منذ أكثر من 14 عامًا، وبعد العديد من المشاريع الناشئة الفاشلة، قرر اختيار فو لبدء أعماله. ووفقًا للسيد كويت، فإن أهم شيء عند إحضار طبق فيتنامي إلى الخارج هو الحفاظ على النكهة التقليدية، حتى لا يخلط بينه وبين أي طبق آخر. غالبًا ما يجد رواد المطاعم في اليابان صعوبة في التمييز بين أنواع الفو، فهم يعرفون فقط أنه طبق حساء فيتنامي شهير، وإذا ناسب ذوقهم، فسيعودون إليه مرة أخرى.

لا يعرف الغربيون سوى الفو الفيتنامي، والأهم هو كيف نحافظ على هذا الطبق ونقدمه للعالم؟ (صورة: ثانه ثوي)

ينطبق الأمر نفسه على زوار فيتنام الغربيين. يقول الكثيرون إن الشيء الوحيد الذي يميزونه هو سعر طبق فو: هل سعره دولاران أم 100 دولار؟ مع تجربة أكثر تنوعًا، سيدركون أنه بالإضافة إلى فو اللحم البقري، يوجد فو الدجاج، ويختلف فو المخلوط عن فو الماء... وأخيرًا، عند وصف فو، يتذكرون ببساطة مطعم فو لذيذ. في حديثها مع مراسلة دان تري ، قالت السيدة هوانغ مينه هين - فنانة طهي مُعترف بها من قِبل اليونسكو - إنه لكي يتطور فو الفيتنامي حقًا ويصل إلى العالم، فإن أهم شيء هو تضامن جميع الفيتناميين البالغ عددهم 100 مليون نسمة. وأضافت السيدة هين: "علينا أن نتكاتف لحماية وتطوير فو كرمز للمطبخ الوطني. بدلًا من التركيز على الاختلافات الإقليمية، يجب أن نركز على تعزيز القيمة المشتركة للفو الفيتنامي". يجب النظر إلى الاعتراف بالفو من منظور وطني لتعزيز القوة المشتركة وإيصال فو الفيتنامي إلى العالم معًا. بغض النظر عن المنطقة، يجب أن يحافظ الفو على نكهته وجوهره التقليديين في المطبخ الفيتنامي. والأهم من ذلك، علينا الحفاظ على القيم الأساسية للفو وتعزيزها، وبالتالي بناء توافق عام، وتجنب النزاعات المحلية، حتى يصبح الفو الفيتنامي فخرًا مشتركًا للأمة بأكملها.

دانتري.كوم.فن

المصدر: https://dantri.com.vn/du-lich/khach-quoc-te-chi-biet-pho-viet-sao-phai-chia-pho-nam-dinh-hay-pho-ha-noi-20240815075637701.htm