يعتبر ورق الأرز المجفف بالشمس جوهرًا طهيًا فريدًا من نوعه في ترانج بسبب هذه الخصائص.

قرية ترانج بانج لصناعة ورق الأرز.

الآن، يمكن للزبائن الاستمتاع بورق الأرز المجفف بالشمس في ترانج بانج في العديد من الأماكن، وفي سلاسل المطاعم الفاخرة، ولكن تناول ورق الأرز المجفف بالشمس في ترانج بانج لا يزال له جاذبيته الخاصة...

في ذلك اليوم، رافقتُ مجموعةً من السياح القادمين من الشمال لتناول ورق الأرز المُعرّض لقطرات الندى في متجر نهو بينه الشهير في ترانج بانغ، مقاطعة تاي نينه. ولا بدّ من القول إنّ ورق الأرز طبقٌ مألوفٌ في جميع أنحاء البلاد.

نجد ورق الأرز في مناطق عديدة، ولكل منطقة طريقة مختلفة في صنعه، كما تختلف في طريقة تناوله ونكهته. ومن بين نكهات ورق الأرز العديدة، وجد ورق أرز ترانج بانغ المجفف بالشمس مكانه بين أطباق فريدة، ليجذب أذواق العديد من رواد المطاعم.

عند عودتنا إلى مطعم نهو بينه ذلك اليوم، كان المطعم بسيطًا، لكن تحت الأشجار الخضراء الهادئة، جلسنا واستمتعنا بورق أرز ترانج بانغ المجفف بالشمس، والذي أصبح أكثر إثارة للاهتمام. يتميز ورق الأرز هنا بطعم مطاطي ولين، يناسب تمامًا نكهة ورق أرز تاي نينه . وللسياح، يقدم هذا المطعم أيضًا أنواعًا أخرى من ورق الأرز، مثل ورق الأرز المشوي، وورق الأرز مع معجون الروبيان...

فيما يتعلق بأصل ورق الأرز، لا يزال الكثير من سكان تاي نينه يقولون إنه، وفقًا للأسطورة، انتقلت عائلة منذ زمن بعيد من المنطقة الوسطى إلى ترانج بانغ، بلدة جيا دينه (ترانج بانغ حاليًا، مقاطعة تاي نينه) للعيش. اختاروا مهنة ورق الأرز لكسب عيشهم. في ذلك الوقت، كان ورق الأرز لا يزال يُستخدم دقيق الأرز، وليس نشا التابيوكا كما هو الحال اليوم، لذلك كان غالبًا سميكًا وصلبًا، يُشوى للأكل، وليس طريًا ليُلف مع اللحم المسلوق والخضراوات النيئة.

في ظهيرة أحد الأيام، كانت زوجة الابن متعبة للغاية لدرجة أنها عندما جمعت الكعك الجاف إلى المنزل، نسيت صينيتين من الكعك في زاوية السور. في الصباح، رأت الحماة صينية الكعك الرطب، الذي كان سيبدو "لذيذًا" وليس لذيذًا، فأرادت توبيخها على الفور. شعر الزوج بالأسف لزوجته التي عادت لتوها إلى المنزل ولم تكن معتادة على ذلك، فأخرج الكعك الطري من ندى الليل، وأحضره إلى المنزل، وقطف بعض الأوراق من الحديقة، ودعا جميع أفراد العائلة لتناوله. على غير المتوقع، أشاد كل من تناوله بلذيذه، فتوقفت الحماة عن توبيخ زوجة ابنها، ومنذ ذلك الحين، وُلد طبق "ورق الأرز المكشوف للندى".

لإعداد ورق أرز لذيذ، من المهم اختيار المكونات بعناية. يجب أن يكون الأرز المستخدم في صنع الكيك طازجًا ولذيذًا وغير مخلوط. بعد طحن الأرز، أضف كمية معتدلة من الملح لإضفاء نكهة مالحة على الكيك، وليس السكر كغيره من ورق الأرز العادي. يُفرد ورق أرز ترانج بانج عادةً على طبقتين. يُترك ورق الأرز الرطب ليجف في الشمس استعدادًا للخطوة التالية.

طبق ورق الأرز المجفف بالندى من ترانج بانج.

الخبز خطوة مهمة تُكسب ورق الأرز لونه المميز. بعد التجفيف، يُخبز في فرن خاص يعمل بوقود "قشر الفول السوداني". من المهم ملاحظة أنه يجب عدم الإفراط في طهي الكيك أو انتفاخه، لذا يُخبز برفق على النار حتى تظهر فقاعات صغيرة على سطح ورق الأرز ويتحول إلى اللون الأبيض الغامق، ثم يُترك ليبرد.

فرن ورق الأرز مصنوع ببساطة من صينية ألومنيوم (وعاء دائري القاع يُستخدم لطهي النبيذ) موضوعة بزاوية. يُدير العامل ورق الأرز بسرعة حتى ينتفخ بالتساوي على كلا الجانبين مع الحفاظ على لونه الأبيض دون احتراق.

تُعرَّض الكعكات المخبوزة بعد ذلك للندى عند الفجر أو في الليل. تُوضَع الكعكات على رفوف وتُنتظر حتى صباح اليوم التالي عندما يتساقط الندى، ثم تُخرَج لتجف. تُعرَّض الكعكات لأشعة الشمس لفترة قصيرة فقط. إذا تُرِكَت مكشوفة لفترة طويلة، ستصبح الكعكات طرية ورطبة وغير لذيذة. هذه هي المرحلة التي تُحدِّد نجاح ورق الأرز، لذا تتطلب من الخباز بعض الدقة والاجتهاد.

يجب على من يجفف ورق الأرز أن يبقى متيقظًا، منتظرًا أن يمتصّ كمية كافية من الندى حتى يلين، ثم يطويه ويضعه في كيس مبطن بأوراق الموز ليحافظ على طراوته وتماسكه. لا يُحفظ ورق الأرز المجفف بالندى لفترة طويلة، ويجب استخدامه خلال أسبوع تقريبًا.

ورق الأرز المجفف بالشمس مرن، مالح، له شكل دائري يشبه أنواع أخرى من ورق الأرز ولكنه أبيض أكثر تعتيمًا وله فقاعات عائمة على السطح، ويمكن استخدامه مباشرة دون غمسه في الماء أو خبزه حتى يصبح مقرمشًا.

يجب أن تحتوي الخضراوات النيئة المُقدمة مع لفائف ورق الأرز ولحم الخنزير على خمس نكهات: قابضة، حلوة، حامضة، دهنية، وعطرة. تشمل المكونات: نعناع السمك، والريحان، والثوم المعمر، وأوراق الكزبرة، وأوراق الكزبرة، وأوراق الخولنجان، وأوراق الجوافة، والريحان، والريحان، والكرفس المائي، وأوراق القمر، وأوراق الخولنجان، والقرفة، والكزبرة، وأوراق المانجو... بالإضافة إلى شرائح الخيار الطويلة والمخللات وبراعم الفاصوليا. تشمل أنواع الأوراق المتوفرة فقط في الجنوب أوراق الكزبرة، وأوراق الخولنجان، وأوراق الجوافة، وأوراق الخولنجان. وكما هو الحال في الأطباق الفيتنامية الأخرى، إذا لم تُخلط صلصة السمك جيدًا، سيفقد الطبق مذاقه اللذيذ. عادةً ما يكون لحم الخنزير المسلوق المُقدم مع لفائف ورق الأرز عبارة عن فخذ مسلوق كامل، وعند تقطيعه يكون أبيض اللون وطريًا.

في عام 2017، أعلنت منظمة تسجيلات فيتنام (Vietkings)، بعد عملية بحث وتصويت استمرت لمدة 5 سنوات (من 2011 إلى 2016)، عن أفضل 100 طبق وتخصص نموذجي في فيتنام (2011-2016)، حيث كان لدى تاي نينه ممثلان: ورق الأرز المعرض للندى وحساء الشعيرية الأرزية ترانج بانج.

5 أطباق فيتنامية ضمن أفضل 100 طعام آسيوي في الشوارع حول العالم

يؤكل البان شيو عادة مع الخضروات والخس والأعشاب ويغمس في صلصة السمك الحلوة والحامضة.

أعلن موقع TasteAtlas العالمي للطعام عن قائمة تضم 100 من أكثر الأطعمة الشعبية في آسيا، حيث تتواجد فيتنام مع 5 أطباق لذيذة بما في ذلك بان مي، وفو، والأرز المكسور، ولفائف الربيع، وبان زيو.

يحتل بان مي المرتبة الثالثة، وهو ليس مجرد طبق مألوف لدى الفيتناميين فحسب، بل يحظى بشعبية كبيرة لدى رواد المطاعم العالميين. يتميز بان مي بمظهره ونكهته وطريقة تحضيره وتنوع مكوناته. عادةً ما يحتوي رغيف بان مي على لحوم مثل: لحم الخنزير، ولحم البقر، واللحم المشوي، ولحم الخنزير، والسجق، والبيض، والباتيه، والسجق... ويُقدم مع الخيار، والمخللات، والأعشاب، وصلصة الفلفل الحار، وصلصة الصويا... وتُعتبر التوابل المميزة والمزيج المتناغم من المكونات سرّ شهرة بان مي.

يحتل الأرز المكسور المرتبة السادسة في القائمة، وهو طبق شعبي في جنوب فيتنام، ومن أشهر مأكولات الشوارع في البلاد والعالم. يُصنع الأرز المكسور من الأرز المكسور، وهو نوع من الأرز المكسور، ويُقدم مع العديد من الأطباق الجانبية، مثل اللحم المشوي، والبيض المقلي، ولفائف البيض، وجلد الخنزير المبشور الممزوج بمسحوق الأرز... مع إضافة البصل الأخضر المفروم، والطماطم، والخيار، والخضراوات المخللة، ويُرش بصلصة السمك والثوم والفلفل الحار.

لفائف الربيع (كما تُسمى في الجنوب) أو لفائف الربيع المقلية (كما تُسمى في الشمال)، تُصنف في المرتبة الرابعة والعشرين في القائمة، وهي عبارة عن طبق يُلفّ بورق الأرز ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبيًا. تحضير هذا الطبق سهل نسبيًا، ما عليك سوى لفّ مكونات مثل اللحم المفروم، والروبيان، والبيض، والشعيرية، وفطر الأذن الخشبية، وفطر الشيتاكي، والجزر، وغيرها، في ورق الأرز، ثم تقلى حتى يصبح لونها ذهبيًا من جميع الجوانب، ثم تُصفّى من الزيت.

لفائف الربيع لها قشرة خارجية جذابة، مقرمشة من الخارج، طرية وطرية من الداخل، مغموسة في صلصة حلوة وحامضة لنكهة لا تُقاوم. يمكن تقديمها كطبق رئيسي أو مقبلات في أي وجبة.

يحتل بانه زيو المرتبة 43 في القائمة، وهو وجبة خفيفة فيتنامية شهية وشائعة، ممزوجة بالعديد من المكونات الطازجة اللذيذة. تُصنع قشرة بانه زيو من دقيق الأرز، وتتميز بلون أصفر زاهي من الكركم، ورائحة حليب جوز الهند. عادةً ما تتكون الحشوة من الروبيان، واللحم المفروم المقلي أو المقطّع إلى مكعبات، وبراعم الفاصوليا. عند سكب العجين في قدر من الزيت المغلي، يُصدر صوت "هسيس" - تمامًا كما هو اسم الكعكة.

المصدر: https://danviet.vn/loai-banh-trang-phoi-suong-duoc-xem-la-tinh-hoa-am-thuc-rieng-co-cua-xu-trang-boi-nhung-dac-diem-nay-20240703114636496.htm