كان طبق السلطعون الخاص بالعمة با يُباع بمئات الكيلوجرامات يوميًا، وكان الزبائن يتنافسون على شرائه. كيف حاله الآن؟

[إعلان 1]

لا تزال "صينية سرطان البحر الخاصة بالعمة با" موجودة على رصيف زقاق 565 نغوين تراي (المنطقة الخامسة، مدينة هو تشي منه). يبدو أن الزقاق يشهد عددًا أقل من المارة مقارنةً بفترة ما قبل جائحة كوفيد-19. وتزداد صينية السرطان المهجورة حزنًا بعد هطول أمطار مفاجئة في نوفمبر. تنظر السيدة با (اسمها الحقيقي هوينه نغوك دونغ، 75 عامًا) بعيدًا، ناظرةً إلى بداية الزقاق.

حاليًا، أدت المشاكل الصحية إلى فقدان السيدة با رشاقتها ونشاطها كما كانت من قبل. بعد خضوعها لجراحة تضخم الغدة الدرقية عام ٢٠٢١، انسدّت أحبالها الصوتية، ولم تعد قادرة على الكلام بوضوح، بل كانت تتمتم فقط، وتعبّر عن نفسها بشكل رئيسي من خلال الأفعال والإيماءات.

في عام ٢٠١٨، ظهرت "صينية سرطان البحر الخاصة بالعمة با" في سلسلة من الصحف الكبيرة والصغيرة، ومواقع الأخبار، وشبكات التواصل الاجتماعي، بعناوين رئيسية مثل: "مشهد غير مسبوق، مئات الأشخاص يتنافسون على شراء جميع صواني سرطان البحر في ٣ دقائق"، "مشهد مذهول من التدافع لشراء "صينية سرطان البحر الخاصة بالعمة با" في سايغون، ١٠ دقائق لبيع ٣٠ كجم"، "نفدت صينية سرطان البحر المطهو على البخار الخاصة بالسيدة با في ٥ دقائق في سايغون"... في ذلك الوقت، كان الزبائن لا يزالون يصطفون لساعات في طوابير انتظار لشراء كل سلطعون. "بمجرد أن وضعت السيدة با صينية سرطان البحر الحمراء، أحاطت بها أذرع من حولها، تتدافع لالتقاطها دون أي وقت للاختيار، ونفدت صينية سرطان البحر على الفور"، هكذا وصف مقال صحفي في ذلك الوقت.

حتى طبق "طبق السلطعون الخاص بالعمة با" البسيط، الذي كان مُتوضعًا على رصيف شارع نجوين تراي آنذاك، ظهر في وسائل الإعلام الصينية. وسرعان ما جذبت شهرة هذا الطبق وشعبيته انتباه وفضول العديد من رواد المطاعم ومُستخدمي يوتيوب وخبراء الطعام.

ومع ذلك، لم يستمر هذا الوضع المزدهر سوى قرابة عام. ووقعت سلسلة من الحوادث عندما تعرضت السيدة با لانتقادات مستمرة لبيعها سرطان البحر الفاسد، وتأخيرها عن توصيل الطلبات، وفرضها أسعارًا "باهظة"... وعلى وجه الخصوص، أجبرها وباء كوفيد-19 على التوقف لفترة طويلة، واختفت صواني السلطعون تمامًا.

في السنوات الأخيرة، أصبح مطعم السلطعون، الذي كان يُثير ضجةً في السابق، مهجورًا وكئيبًا. بدلًا من "البيع بشغف"، تجلس السيدة با تنتظر الزبائن يوميًا، من الساعة العاشرة صباحًا حتى الرابعة أو الخامسة مساءً.

في السابق، كنت أبدأ البيع الساعة ١٢:٣٠ ظهرًا فقط. عندما كان لا يزال هناك الكثير من الزبائن، كانوا يأتون إلى هنا الساعة ١٢. لكن بعد الجائحة، تباطأت المبيعات، فقررتُ البدء بالبيع مبكرًا. كنتُ أجلس هنا الساعة ١٠ صباحًا حتى وقت متأخر من بعد الظهر،" همست السيدة با. ساعدت السيدة باي، وهي بائعة في الجوار، في "الترجمة" ليفهمها المراسل.

قال أحد زبائن السيدة با الدائمين: "عندما كانت منتجات السيدة با تحقق مبيعات جيدة، انتشرت شائعات وقيل وقال سلبي أثّر عليها. لكنني أعتقد أن السبب الرئيسي هو الوضع الاقتصادي . في الآونة الأخيرة، كان سوق العمل صعبًا، لذا فإن إنفاق بضع مئات الآلاف لشراء سلطعون أمر صعب".

وفقًا للسيدة با، بدلًا من بيع ١٠٠-١٣٠ كيلوغرامًا من السلطعون يوميًا كما في عام ٢٠١٨، تبيع الآن ٦-٧ كيلوغرامات فقط من السلطعون يوميًا. تحتوي صينية السلطعون الخاصة بالسيدة با على ثلاثة أنواع رئيسية من السلطعون: سلطعون اللحم (٦٠٠ ألف دونج للكيلوغرام)، وسلطعون الطوب الأحمر (٦٥٠ ألف دونج للكيلوغرام)، وسلطعون ذو القشرة الرخوة (مليون دونج للكيلوغرام). يتقلب هذا السعر حسب اليوم، ففي أوقات الذروة، يُباع السلطعون ذو القشرة الرخوة بسعر يتراوح بين ١.٢ مليون و١.٣ مليون دونج للكيلوغرام.

أحيانًا أجلس حتى الظهر، ويتبقى لديّ الكثير من السلطعون، فأبحث عن أطفال أو محتاجين لأتبرع به لهم مجانًا. حتى الآن، لم أحتفظ بالسلطعون طوال الليل لأنه يجف ويفقد لذته المميزة، قالت السيدة با بنظرة حزينة في عينيها.

وضعت السيدة با جميع سلطعونات كا ماو المطهوة على البخار على صينية مستديرة، وبجانبها بعض الأدوات، مثل سكين لتكسير قشور السلطعون للزبائن، وميزان، وأكياس من "صلصة التغميس اللذيذة" التي أعدتها السيدة با بنفسها. لم تكن هناك لافتة، ولا مكان للجلوس، وكان معظم الزبائن يشترونها ليأخذوها معهم للاستمتاع بها في مكان آخر.

معظم محلات بيع السلطعون تربط خيطًا سميكًا حوله لزيادة الربح، لكنني لا أفعل ذلك. ببساطة، أقوم بلفّ السلطعون بشريط مطاطي رفيع وأبخره. مع أن سعره أعلى قليلًا من كثير من المحلات الأخرى، إلا أنني أضمن أن السلطعون طازج ولذيذ وغني بالدهون. ولأن لديّ خبرة تزيد عن عشر سنوات في بيع واختيار السلطعون، فأنا أعرف أيها لذيذ وذو جودة عالية، كما قالت السيدة با.

أحضرت السيدة با إلى المنزل سلطعونات كا ماو طازجة وصلبة، مُنظفة ومُعالجة بعناية قبل طهيها على البخار. دُهنت كل سلطعونة بطبقة رقيقة من الزيت قبل طهيها على البخار. ووفقًا للسيدة با، فإن هذا هو العامل الذي يُضفي على السلطعون رائحة عطرة وجمالًا، ويمنحه لونًا أحمر زاهيًا.

بعد وفاة زوجها وابنها الوحيد، تعمل السيدة با الآن في بيع السلطعون لكسب عيشها، وتعطي المال أحيانًا لحفيدها. وبفضل رواج طبق السلطعون، أصبح لدى السيدة با ما يكفي من المال لسداد دين ظنت أنها لن تستطيع سداده طوال حياتها. إضافةً إلى ذلك، استأجرت مكانًا أكثر استقرارًا للعيش في المنطقة الثامنة. كل صباح، تستقل حافلة من المنطقة الثامنة إلى المنطقة الخامسة لبيع السلطعون.

يقول الكثيرون إنني لستُ محبوبًا أو عاطلًا عن العمل، لكنني لا أُبالي. أعتبر تلك الفترة التي ازدهرت فيها الأعمال نعمةً من الله. بفضل ذلك، سددتُ جميع ديوني، وشُفيت من مرضي، وأصبح لديّ الآن مأوىً من الشمس والمطر، ويتبقى لي بعض المال لشيخوختي. أحيانًا، أقوم بأعمال خيرية، وأُشارك بعضًا من قلبي مع من هم في ظروفٍ أصعب مني. هذا يكفيني، قال با مبتسمًا.

السيدة باي، بائعة فاكهة بجوار صينية السلطعون الخاصة بالسيدة با، غالبًا ما تساعد السيدة با في بيع بضائعها وتبادل الزبائن. قالت السيدة باي: "السيدة با طيبة القلب، لكنها تعيش حياةً صعبة، لذا يحبها الجميع في هذه المنطقة. رؤيتي لها وهي تسدد ديونها وتشفى من مرضها من خلال عملها يُسعدني أيضًا. يقول الكثيرون إن سلطعونها غالي الثمن، لكنني أقول لكم الحقيقة، تحصلون على ما تدفعون ثمنه. السلطعون حلو جدًا، دسم، وذو رائحة عطرة، وليس من قبيل الصدفة أن يأتي هذا العدد الكبير من الزبائن، بل يجب أن يكون لذيذًا ليأتوا".

في كثير من الأحيان، لم أنصح السيدة با بالبقاء في المنزل والراحة لكبر سنها، لكنها كانت تشكو من حزنها ورغبتها في العمل لكسب المال. الآن تعيش بمفردها، لذا دعها تفعل ما يحلو لها وترضيه. أبيع في المنزل المجاور، لذا أساعدها بكل ما أستطيع، أضافت السيدة باي.

المقال والصور: فو نهو خانه

منذ أكثر من شهر، دأبت السيدة ثوك على وضع سرطانات كا ماو في مرطبانات زجاجية كبيرة، ونقعها في الحليب الطازج أو السارساباريلا. وقد جذبت هذه الطريقة الغريبة في تحضيرها انتباه رواد المطعم، الذين دفعهم فضولهم إلى زيارة المطعم للاستمتاع بها.

[إعلان 2]
مصدر